Vůně skořice evokuje domov, krb a prázdniny, s pikantní hranou. Jak řekla spisovatelka Vanna Bonta, „skořice kousne a polibky současně.“

Skořice dodává mnoha pokrmům jemné teplo a složitost. Ačkoli je spojen se sladkostmi zde v Americe, používá se v slaných aplikacích po celém světě, od Mexické krtkové omáčky a marocké taginy na pilafy ze Středního východu a řecký musaka . Je to také klíčová ingredience v čínských pěti kořeních a některých indický kari. Přidejte špetku do boloňské omáčky, pečené kořenové zeleniny, ratatouille , kuřecí polévka, dušená masa nebo hamburgery .

Většina skořic v USA, včetně těch s označením Korintje, Vietnamese nebo Saigon, je odrůda cassia Cinnamomum rod. Odrůda Ceylon je běžnější v jiných částech světa, někdy se jí říká „pravá skořice“. Má tenkou, šupinatou strukturu a jemnější květinovou chuť. Hledejte ji na mexických trzích (označeno skořice ) nebo online.

Recept na skořicovou kávu

Zábavná fakta o skořici

• Skořice je vnitřní kůra stromu. Když se vysuší na slunci, převalí se do svitkového tvaru.
• Starověcí Egypťané se říká, že při procesu balzamování používali skořici.
• Slovo skořice pochází z řečtiny kinnámōmon , což znamená „sladké dřevo“.
• Skořice má silné antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. V tradiční medicíně se používá tisíce let.
• Během římské říše byla skořice údajně 15krát cennější než stříbro.

Spárujte to

Skořice má afinitu k ovoci, zejména v slaných pokrmech, jako jsou jehněčí hamburgery nebo jehněčí tagine, říká Diane Gross, spolumajitelka Corkská vinárna a trh ve Washingtonu, D.C.

'Jasnější červené ovoce a.' bobule poznámky zvýrazňují koření, ale udržujte si hořké poznámky, “říká. ' Beaujolais má tóny třešní, granátového jablka a červeného jablka, které dobře ladí se skořicí. S tmavším ovocem ostružiny, Syrah má také slanou kvalitu, která doplňuje teplé koření. “

A dezert? 'Klasický podzimní dezert je teplý.' jablko nebo hruška se skořicí, hřebíčkem, muškátovým oříškem a hnědým cukrem, “říká Gross. 'Spárujte to s další klasikou z roku 2007.' Royal Tokaji Wine Company Tokaji Aszú 5 Puttonyos . “