Ať už to znáte jako čokoládový hedvábný koláč nebo francouzský hedvábný koláč, jedna věc je jistá: Tento dezert s kakaem a sametovou texturou je americkou klasikou.

Ano, Američan – navzdory zahrnutí „francouzštiny“ do některých přezdívek. Zde je drsný příběh: V roce 1951 si soutěžící z Marylandu jménem Betty Cooperová odnesla domů ocenění „Best in Class“ na třetím ročníku soutěže v Pillsbury. Její příspěvek byl něco, čemu se říkalo francouzský hedvábný koláč, a zatímco „francouzský“ mohl být a stylistický výběr spíše než kývnutí na pevné francouzské kořeny je „hedvábná“ část jména na místě. Zplodil nespočet napodobenin a variací.

Mohlo by se vám také líbit: Máte chuť na horkou čokoládu? Vyzkoušejte mexické Champuraddo

Stejně jako klasická verze je i toto provedení ne-péct náplň je bohatá směs rozpuštěné čokolády, másla, cukru a vajec. Šlehačka nebo šlehané vaječné bílky jsou začleněny, aby vytvořily charakteristickou hedvábnost a lehkou texturu podobnou pěně. Tato náplň se nalije do krusty, která byla předpečena a vychlazena, což z ní dělá skvělý dezert pro přípravu předem. (Použili jsme čokoládovou krustu z obchodu – zkratka není žádná hanba! – ale klidně upečte si vlastní tradiční koláčovou krustu nebo jakoukoli jinou kůrku, jakou si přejete.) Jako by to nestačilo, je doplněna štědrou hrou šlehačka .

Mohlo by se vám také líbit: Seznamte se s Espresso Tonic, NA Odpověď na Espresso Martini

Tento koláč obsahuje také nečekaný doplněk: espresso prášek. Někdy známé jako instantní espresso, je to koncentrovaný, jemně mletý produkt vyrobený z tmavě pražených kávových zrn. Po zasunutí do pečiva je efekt jemný – ale určitě by vám chyběl, kdyby tam nebyl. Espresso prášek může fungovat téměř jako sůl, zintenzivňuje a zvyšuje chuť čokolády. Propůjčuje také tón hořkosti, který zabraňuje tomu, aby koláč byl příliš sladký, a přispívá k opojné vůni s nádechem espressa. Co se nelíbí?

Jak vyrobit čokoládový hedvábný koláč

Autor: Dana Beninati

• 2 šálky husté smetany ke šlehání
• ½ šálku zakysané smetany
• 1 šálek plus 3 lžíce krystalového cukru
• 3 lžičky čistého vanilkového extraktu
• 2 4-uncové hořkosladké čokoládové tyčinky, jemně nasekané
• 4 velká vejce
• ¾ šálku nesoleného másla, změkčeného
• ¼ čajové lžičky prášku na instantní espresso
• Kóšer sůl
• 1 čokoládová sušenka z obchodu

Krok 1

Začněte přípravou šlehačky, kterou použijete do náplně a na dort. Ve velké míse smíchejte smetanu, zakysanou smetanu, 3 lžíce cukru, 1 lžičku vanilky a špetku soli. Pomocí elektrického mixéru šlehejte směs na středně vysokou rychlost, dokud se nevytvoří tuhé špičky, podle potřeby seškrábejte po stranách mísy. Krém rozdělíme na poloviny a dáme stranou do lednice.
Krok 2

Dále si připravte čokoládovou náplň. Vložte čokoládu do misky vhodné do mikrovlnné trouby a zahřívejte v 30sekundových intervalech, po každém míchejte, dokud nebude hladká. Dejte stranou vychladnout.
Krok 3

Nastavte dvojitý kotel umístěním žáruvzdorné misky na malý hrnec naplněný 1-palcovým vodou. Ujistěte se, že se voda nedotýká dna misky, zvláště když se vaří. Do žáruvzdorné mísy přidejte vejce, zbývající cukr a špetku soli a šlehejte, aby se vše spojilo. Umístěte misku na hrnec a vařte na středním plameni, dokud se voda v hrnci nerozvaří. Jak se voda vaří, pára jemně uvaří vejce. Vařte za stálého šlehání, dokud nebude vaječná směs bledá a nadýchaná, asi 10 minut. Na teploměru by měla dosahovat 160 stupňů. Sundejte z plotny a zašlehejte zbývající vanilkový extrakt a prášek na espresso. Dejte stranou vychladnout.
Krok 4

Máslo dejte do velké mísy a šlehejte elektrickým šlehačem, dokud nebude světlé a nadýchané, asi 2 minuty. Přidejte vychladlou vaječnou směs a rozpuštěnou čokoládu. Míchejte při střední rychlosti ještě 2 minuty, dokud se nespojí. Jemně vmícháme polovinu šlehačky.
Krok 5

Náplň natřeme do krusty koláče a rozetřeme do rovnoměrné vrstvy. Koláč lehce zakryjte plastovou fólií a nechte v chladu, dokud neztuhne, alespoň 4 hodiny. Tento koláč lze sestavit 1 až 2 dny předem. Až budete připraveni k podávání, potřete zbylou šlehačkou.