Všechny uváděné produkty jsou nezávisle vybírány naším redakčním týmem nebo přispěvateli. Wine Enthusiast nepřijímá platby za provedení jakékoli recenze produktu, i když můžeme získat provizi z nákupů uskutečněných prostřednictvím odkazů na této stránce. Ceny byly přesné v době zveřejnění.

Nejlepší kuchařky nejsou jen sbírkou chutných receptů. Učí, baví a inspirují vyprávěním příběhů o lidech a místech za nádobím a o tom, jak se kultury šíří a sbližují.

Toto je deset knih (s psíma ušima a jídlem potřísněných) knih z posledních 20 let, ke kterým se stále znovu a znovu vracíme.

1. Meze: Malé talíře k ochutnání a sdílení ze středomořského stolu , od Diane Kochilas (2003)

Kochilas pravděpodobně udělal víc než kterýkoli jiný řecký šéfkuchař, aby přiblížil řeckou komplexní kuchyni americkému publiku, a kteroukoli z jejích kuchařek stojí za to si vyzvednout.

Tento však nejlépe vyjadřuje pocit štědrosti a oslavy tradičního řeckého stylu mezze neboli malých talířů. Je to zjevení pro ty, kteří si myslí, že řecký talíř mezze je omezen na hrst dipů a plněných hroznových listů.

Snaž se: Hovězí maso dušené s cibulí, medem a bobkovým listem

44,37 $ Amazonka

dva. Ottolenghi: Kuchařka , od Yotam Ottolenghi a Sami Tamimi (2008)

Většina nejprodávanějších kuchařek v roce 2008 pocházela buď od slavných šéfkuchařů, nebo z Americana. Tato kniha je naproti tomu od izraelského a palestinského dua, kteří žijí v Anglii. Ottolenghi prozkoumává šíři zeleninové středomořské kuchyně s využitím domoviny Ottolenghi a Tamimi jako výchozí bod. A bylo to objevné.

Devět Ottolenghiho kuchařek se prodalo miliony a vytvořilo hvězdičky z květáku a lilku. Jejich vliv je stále vidět v restauracích po celém světě. Také se ujistěte, že si nenechte ujít skvělý rok 2020 Palestina od spoluautorky Tamimi.

Snaž se: Marinovaný lilek s tahini a oreganem

18,89 $ Amazonka

3. High on the Hog: Kulinární cesta z Afriky do Ameriky , od Jessicy B. Harrisové (2011)

S pouhými 22 recepty to není kuchařka v tradičním slova smyslu, přesto vás inspiruje k vaření jako málokterá kniha. Jak název napovídá, kniha sleduje afroamerickou kuchyni od počátků otroctví v Americe až po současnost. Je to působivá historie s mnohem větší hloubkou, než je téma obvykle nabízeno. Vysoko na prase také vetkává Harrisovy vlastní osobní příběhy a objevy.

Je to nezbytný svazek v americkém kánonu osvětleném jídlem.

Snaž se: Yassa s kuřecím masem

8,48 $ Amazonka

Čtyři. Tender: Kuchař a jeho zeleninová záplata , od Nigela Slatera (2011)

Slater byl od konce 80. let jedním z předních britských autorů jídla. A jeho práce pomohla inspirovat nadšení pro hnutí, jako je komfortní jídlo, farmářské trhy, drobné zahradničení a vaření zeleniny.

Nabídka není vegetariánská kniha, ale je uspořádána abecedně podle zeleniny a kromě receptů nabízí pro každou z nich nepostradatelné tipy.

Snaž se: Sladký a lepkavý kastrol z kachny s tuřínem a pomerančem

40 dolarů Amazonka

5. Jednoduché thajské jídlo , od Leela Punyaratabandhu (2014)

Bangkok, rodák z Punyaratabandhu, dokázal s touto knihou nemožné tím, že zpřístupnil notoricky složitá thajská jídla americkým kuchařům bez kompromisů v chuti, hloubce nebo regionálním charakteru.

Její další knihy, Bangkok (2017) a Příchutě grilu z jihovýchodní Asie (2020) , stmelila ji jako přední kuchařku a vychovatelku v současné thajské kuchyni.

Snaž se: Sladké suché kari z vepřového masa a dlouhých fazolí

17,69 $ Amazonka

6. Kód Jemima: Dvě století afroamerických kuchařek , od Toni Tipton Martin (2015)

Tato kniha je snem pro milovníky kuchařek. Kód Jemima je archiv afroamerických kuchařek, které umožňují sledovat dvě století kulinářské historie prostřednictvím umění a receptů.

Jak se prodíráte skrz Kód Jemima , možná zjistíte, že vymyšlené nové verze mnoha z těchto jídel stále nejsou tak dobré jako originál.

Snaž se: Guláš z mletých ořechů

35,59 dolarů Amazonka

7. Franklin Barbecue: Manifest uzení masa , od Aarona Franklina a Jordana Mackaye (2015)

Jako věčný bestseller od svého vydání v roce 2015 měla tato kniha pravděpodobně jeden z největších dopadů na domácí grilování. Na piedestal postavil americké (konkrétně Texaské) grilovací tradice. A zkoumá, jak je tradice grilování důležitá, technická a aspirativní – ale bez dogmat. Franklin a Mackey volně přiznávají, že grilování je průběžné vzdělávání s příliš mnoha proměnnými na to, aby bylo možné něco tvrdit jako nezpochybnitelný fakt.

Snaž se: Espresso Barbecue omáčka

15,12 USD Amazonka

8. Kniha Nordic Baking , od Magnuse Nilssona (2018)

Tato nádherná kniha (také fotografovaná Nilssonem) přibližuje nadčasové tradice pečení ve Švédsku, Dánsku, Finsku, Norsku, Grónsku, Islandu a Faerských ostrovech.

Nilssonovy předchozí knihy, Fäviken (2012) a Severská kuchařka (2015) , jsou mistrovská díla, ale mohou být skličující ve své složitosti a rozsahu. Tato kniha je informativní a je stále šitá na míru pro domácí pekaře.

Snaž se: Grilované sladké norské placky (Tynnlefse)

31,52 $ Amazonka

9. Jídlo ze Sichuanu , od Fuchsie Dunlop (2019)

Od vydání v roce 2001 Země hojnosti (volala Sečuánské vaření ve Spojeném království) se Dunlop stal předním anglickým expertem na čínštinu, a zejména sečuánskou kuchyni.

Všech šest jejích knih (včetně memoáru z roku 2008, Žraločí ploutev a sečuánský pepř ) se doporučují. Ale toto je nejlepší místo, kde začít vařit sečuánské jídlo doma, protože je přizpůsobeno zkušeným kuchařům i nováčkům.

Snaž se: Yibin 'Kindling' nudle (燃面)

22,99 $ Amazonka

10. Zeleninové království , od Bryanta Terryho (2020)

Veganské kuchařky se obvykle dělí na dva tábory: Buď se snaží vytvořit veganské verze pokrmů na bázi masa, nebo upřednostňují zdravotní přínosy před chutí.

Zeleninové království vzdoruje těmto kategoriím jednoduchými, velkorysými recepty, které jsou vždy kreativní, ale také využívají komfortní jídlo. Je to nutnost pro milovníky zeleniny jakéhokoli dietního přesvědčení. Nenechte si ujít další Terryho knihy, Afro-veganské (2014) a Černé jídlo (2021).

Snaž se: Citrus a fenykl dušený na česneku a bylinkách

17,39 $ Amazonka