Když na poslední doušek nakloníte šálek espressa, nemělo by být překvapením, když budete špionážní drobnými krystaly cukru přilepenými na dně. Není to důvod k obavám a jednoduše to znamená, že jste nemíchali dost dlouho na to, abyste rozpustili přidaný cukr.

Malý poplach však často zazní, když se podobný scénář odehraje ve sklenici vína. Když se z téměř prázdné sklenice objeví drobné bílé nebo červené krystaly nebo tmavý načervenalý kal, je čas jej opláchnout a znovu naplnit.

Getty

Co je to sediment vína a je to nebezpečné?

Je sediment v červeném víně skutečně důvodem k obavám? Jsou krystaly v bílém víně nebezpečné? Je bezpečné pít víno s různými druhy dna na dně?

Odpovědi na tyto otázky? Ne, ne, a ano. Druh.

Téměř vždy, když se na dně sklenice objeví sediment, kal nebo malé krystaly známé také jako „vinné diamanty“, nepředstavují žádné nebezpečí. Je to často známka toho, že víno bylo vyrobeno s minimálním zásahem.

Když se na dně sklenice objeví usazeniny, dřiny nebo malé krystaly známé také jako „vínové diamanty“, nepředstavují žádné nebezpečí.

Většinou jsou sedimenty ve víně buď vinné krystaly („vinné diamanty“), nebo použité droždí zvané kaly, které jsou přírodními vedlejšími produkty. Ani jedna není škodlivá pro vaše tělo.

Pokud však sediment nevidíte dříve, než je na jazyku, můžete na toto děsivé překvapení roubíkem roubík.

Chcete-li se rychle zbavit sedimentu, nalijte víno do karafy nebo jiného džbánu dobré velikosti přes síto s jemnými oky, několik vrstev tenké látky nebo papírový kávový filtr. Je chytré nejprve propláchnout kávový filtr horkou vodou.

Getty

Přírodní vinné krystaly

Krystaly vinanu jsou kousky bitartrátu draselného nebo bitartrátu vápenatého, které vypadly z roztoku ve víně. Jsou častější u bílého vína a obvykle k nim dochází, když bylo víno dlouhou dobu chlazeno. Pokud si pamatujete z hodiny chemie, teplo může pomoci pevným látkám rozpouštět se v tekutinách, zatímco chlad je může nutit zpět do krystalické formy.

Draslík a kyselina vinná jsou dvě přirozené složky hroznové šťávy. Spojí se a zůstanou ve víně kvašení , když kvasnice přemění hroznové cukry na alkohol a oxid uhličitý. Většina světových komerčních vinařství tomu brání prostřednictvím stabilizace za studena, což je proces, který způsobuje srážení krystalů vinanu z roztoku před plněním do lahví.

Jedna technika zahrnuje chlazení vína pod 32 ° F po dobu až tří týdnů pomocí temperovaných nádrží nebo chladných místností. Poté mohou být krystaly bitartrátu draselného, ​​které zůstaly v nádrži, shromážděny, jemně rozemlety a prodány jako „zubní kámen“.

Laboratoře a společnosti navrhly další metody stabilizace vinanu. Jeden využívá mannoproteiny extrahované z buněčných stěn kvasinek. Vyplývalo to z pozorování, že u vín stárnoucích na kalích, které jsou sedimentem většinou mrtvých buněk kvasinek, které zůstaly po kvašení, je méně pravděpodobné, že by se po plnění do lahví vyvinuly tartrátové krystaly. Další metoda, elektrodialýza, vede víno proti elektricky nabité membráně v sofistikované filtrační jednotce.

Kdy byste měli dekantovat víno?

Červené víno znamená sediment

Mnoho vinařství stabilizuje svá bílá a růžová vína, ale ne červená. Existují pro to dva důvody.

Většina vysoce kvalitních červených vín zraje na svých kalích nejméně několik týdnů. Je tedy méně pravděpodobné, že by své tartráty později shodili. Bílá vína však stárnou na svých kalích méně často.

Za druhé, nejoblíbenější červená vína nemusí být chlazena, aby chutnala co nejlépe. To znamená, že je méně pravděpodobné, že budou chlazeny a vytvoří v lahvi krystaly vinanu.

Ale jiná forma sedimentu, kalu nebo kalů, je téměř vždy fenoménem červeného vína. Přesněji řečeno, jedná se o jev u dobře vyzrálých červených vín.

Druhy vinného sedimentu
Bílé víno: Krystaly vinanu nebo „vinné diamanty“
Červené víno: Kaly nebo použité kvasnice

Vinaři používají k výrobě červeného vína celé rozdrcené hrozny - kůži, džus, semena a dužinu. K výrobě bílých vín se používá pouze šťáva a dužina. Červené víno získává ze své kůže nejvíce svou barvu a většinu své vůně, chuti a textury. Z tohoto důvodu má červené víno v sobě suspendovaných nebo rozpuštěných více částic hroznu.

Nové víno je plné kůží, semen a kousků stonků a také použitých kvasinek z procesu fermentace. Část z nich zůstává ve víně.

Hodně z těchto trosek vypadává, zatímco víno kvasí a stárne. Pak, když vinař pumpuje víno, nebo „stojany“, tyto kaly zůstávají pozadu a jsou odstraněny. Mikroskopické pevné látky však zůstávají, i když je víno lisováno, zráno měsíce a filtrováno.

Po mnoha měsících nebo letech v lahvičce vytvoří některé z těchto látek na dně jemnou bahno nebo usazeninu kalu. To se děje téměř u každého dobrého, stárnoucího a tříslového červeného vína, ať už Bordeaux , Barolo , Rioja nebo Kalifornie Cabernet Sauvignon . Jemný sediment může tvořit viditelný podélný pás, pokud láhev po několik let nebo desetiletí nerušeně leží na své straně.

Getty

Můžete dekantovat?

Kaly nikomu neublíží, ale jen málo lidí je opravdu chce vypít. Naštěstí bylo dekantování vynalezeno právě pro tento účel.

Cílem je pomalu nalít víno z kalů, aby zůstalo v láhvi. S tím může pomoci baterka. Pokud při dekantaci umístíte světlo pod láhev, uvidíte, kdy se sediment začne pohybovat do krku. Tehdy přestanete nalévat.

Před dekantací je zásadní shromáždit všechny kaly na dno lahve. Pokud víno spočívalo na boku, postavte láhev před dekantací několik dní ve svislé poloze.

Pamatujte však, že to není raketová věda ani mistrovská somelierská zkouška. Pokud není čas čekat, nebo pokud slábnete nad dekantací, nalijte víno do sklenic hostů. Když se dostanou na dno a budou se divit, jak se do jejich vína dostal sediment, budete vědět, co jim říct.