Co je meringue Powder — a jak jej používáte?
Pokud jste někdy dělali pusinky, víte, že to může být náročné. Zhroutí se, to pláče žvýká, nebo prostě odmítá ztuhnout. Zadejte meringue prášek, stabilizátor, který často používají pekaři, aby zajistil objemnou, nadýchanou texturu pusinek, polevy a pečiva. Ale co to je, k čemu se používá a – pokud to nemůžete dostat do rukou – co můžete použít jako náhradu? Rozebereme si, co byste o tomto doplňku do spíže měli vědět, a prozradíme vám, jak ho můžete využít ve svých oblíbených dezertech.
Co je meringue Powder?
Pusinkový prášek se často používá jako náhrada čerstvých vaječných bílků v receptech, které se nevaří a nedosahují dostatečně vysokých teplot, aby zabily případné bakterie ve vejcích. Má podobnost s vaječným bílkem, dalším proteinovým práškem, který lze použít k pečení a vaření, protože oba obsahují sušené vaječné bílky. Na rozdíl od prášku z vaječných bílků však prášek do pusinky obvykle obsahuje malé množství kukuřičného škrobu, cukru a stabilizátorů, aby se zabránilo srážení šlehané pusinky. Muzes udelat pusinkový prášek (21 USD, Walmart ) doma nebo jej snadno najdete kdekoli, kde se prodávají potřeby na zdobení dortů.
Blaine Moats
Získejte recept s použitím prášku z pusinkyCo dělat s pudingovým práškem
Pusinkový prášek se nejčastěji používá v receptech, které vyžadují vaječné bílky, které nejsou pečené ani vařené. Čerstvý, syrové vaječné bílky mohou být kontaminovány salmonelou . Ale protože vejce použité v prášku do pusinky bylo vysušené a pasterizované, je v pořádku jíst bez vaření. Díky tomu je lepší a bezpečnější volba pro použití v nevařených receptech, jako je královská poleva a další recepty na polevu. Může být také použit jako náhrada jakéhokoli jídla, které vyžaduje vaječné bílky vyšlehané na tuhý sníh, jako jsou pusinky, pavlovy, krémové koláče nebo makronky.
Naučte se, jak nejlépe a jak dlouho porazit vaječné bílky, aby byly tuhé
Jak používat pudrový prášek
Pokud používáte zakoupený prášek na pusinky, postupujte podle pokynů na obalu pro přidání do receptů. Obvykle smícháte prášek s vodou, než jej vmícháte s dalšími přísadami. Mohou být asi 2 čajové lžičky prášku do pusinky smíchané se 2 lžícemi vody nahradil jeden vaječný bílek .
Za zmínku také stojí, že jakkoli může být prášek do pusinek užitečný, není vždy dokonalou alternativou vajec. Existuje několik vařených receptů, které jednoduše chutnají lépe pomocí skutečných vaječných bílků. Protože prášek do pusinky obsahuje malé množství cukru, dodává nádech sladkosti. To může být v pořádku pro dezerty, ale vynechejte sýrové suflé. A pokud prášek z pusinky není úplně rozpuštěný ve vodě, může vašemu pokrmu dodat lehce zrnitou texturu, což není ideální, když toužíte po načechraný, polštářový topper . To znamená, že pokud to promícháte a vyšleháte dostatečně dobře, nevšimnete si velkého rozdílu mezi pusinkou a vaječnými bílky.
Práškové náhražky
Pokud se ocitnete bez prášku na pusinky po ruce, Nejjednodušší náhradou jsou čerstvé vaječné bílky , pokud plánujete vařit nebo péct recept, aby byla vejce bezpečná ke konzumaci. Můžete také použít standardní práškové vaječné bílky; jen mějte na paměti, že nebude mít extra cukr nebo stabilizátory jako skutečný prášek do pusinky. Váš recept nemusí být tak sladký nebo nadýchaný.
Další neočekávanou náhradou, kterou můžete použít, je aquafaba (aka, tekutý zbytek z konzervované cizrny). Překvapivě, když porazíte aquafabu, vytvoří nadýchané vrcholy stejně jako vaječné bílky nebo prášek do pusinky. A jako bonus je to veganské. Budete jen muset přidat trochu cukru a vanilky, aby byla dostatečně sladká jako dezert.
Exspiruje pusinka Powder?
Další velkou výhodou použití prášku z pusinky je, že může mít trvanlivost až dva roky (mnohem delší než čerstvá vejce). Uchovávejte jej v chladném a suchém prostředí – například v zadní části spíže nebo skříně. Vzhledem k tomu, že vydrží tak dlouho, je dobré vzít si do ruky nádobku s pusinkovým práškem, kterou budete mít po ruce, zvláště pokud jste vášnivý pekař. Možná budete překvapeni, jak často po něm saháte.
Často kladené otázky
- Mohu použít prášek z pusinky do koktejlů, které vyžadují našlehané bílky?
U koktejlů, které vyžadují našlehané vaječné bílky (jako je vaječný koňak nebo pisco sour), můžete čerstvé bílky nahradit práškem z vaječných bílků, ale prášek do pusinky se nedoporučuje. Přísady, které pomáhají stabilizovat prášek do pusinky, mohou bránit tvorbě pěny a pravděpodobně změní chuťový profil nápoje. Pokud máte obavy o bezpečnost používání čerstvých vajec v koktejlech, zvažte použití aquafaby. Cizrnový solný roztok by měl být před přidáním do nápoje protřepáván v koktejlovém šejkru (bez ledu) alespoň 20 až 30 sekund.
- Je prášek do pusinky bezlepkový?
Některé značky pusinek v prášku jsou bezlepkové, ale je důležité zkontrolovat štítek. Řada značek obsahuje pšeničnou mouku, která může být pro lidi s celiakií nebo neceliakální citlivostí na lepek obtížné zpracovat.
- Mohu si vyrobit vlastní prášek na pusinky?
Chcete-li vyrobit pusinku od začátku, smíchejte 1 díl sušeného vaječného bílku se 3 díly cukrářského cukru a uložte na chladném a suchém místě po dobu až dvou let. Pusinkový prášek se vyrábí ze syrových vajec, takže zbylé pusinky nemůžete (bohužel) jednoduše rozdrtit, abyste vytvořili prášek na pusinky.
