Každý kuchař, který stojí za sůl, ví, jak důležitá je sůl. A v dnešní době mnoho domácích kuchařů i profesionálních kuchařů preferuje košer sůl jako svou hlavní formu tohoto základního koření. Ale co přesně je košer sůl a kdy byste ji měli používat jiné druhy soli ? Přečtěte si našeho průvodce košer solí, včetně několika našich oblíbených způsobů, jak používat tuto všestrannou spíž.

FOTO: GETTY IMAGES / MICHELLE LEE PHOTOGRAPHY.

Proč lidé berou keltskou mořskou sůl s jejich každodenní vodou

Co je košer sůl?

Prohlédněte si ještě dnes pečicí uličku ve vašem místním obchodě s potravinami a setkáte se s řadou různých druhů soli, od klasické kuchyňské soli přes košer sůl až po mořskou sůl až po růžová himalájská sůl , abychom jmenovali alespoň některé. Přesto se košer sůl stala oblíbeným každodenním kořením díky své dostupnosti, všestrannosti a spolehlivosti. Co je tedy košer sůl? Kosher sůl je druh mořské soli nebo těžené soli s hrubými, nepravidelnými zrny, která jsou menší než zrnka vločkovité soli, ale větší a hrubší než stolní sůl, kterou byste našli v šejkru.

Kosher sůl začala být spojována s konzistentním typem velikosti krystalů, středně velkými krystaly soli, říká Ben Jacobsen, zakladatel společnosti Společnost Jacobsen Salt Co. , která produkuje různé soli sklizené z Netarts Bay na pobřeží Oregonu. Košer soli různých výrobců se však liší – košer sůl Jacobsen se liší od košer soli Morton, která se liší od kosher soli Diamond Crystal. Kosher sůl se téměř stala značkou sama o sobě, i když se mezi různými výrobci značně liší. Košer sůl každého výrobce bude mít jemné rozdíly v chuti, úrovni slanosti a objemu. Například kvůli větším zrnům soli budete v receptech potřebovat asi 1,5krát více diamantové kosher soli než Morton kosher soli.

Na rozdíl od stolní soli košer sůl obvykle neobsahuje jód ani jiné přísady (ačkoli některé značky obsahují protispékavé činidlo), což mnozí připisují čistší a čistší chuti. V Jacobsen se košer sůl vyrábí přesně stejným postupem jako větší vločková sůl.

Kosher sůl, kterou vyrábíme, se přirozeně neliší od naší velké vločkové dokončovací soli, kromě velikosti vloček, říká Jacobsen. Naše vločková sůl je jen větší vločka soli. Naše košer sůl pochází z přesně stejných pánví jako naše vločková sůl; jen se sklízí z našich solných pánví po jiné době.

Proč se jí říká košer sůl?

Navzdory tomu, co by název napovídal, ne všechna košer sůl je certifikována jako košer. Košer sůl má svůj název spíše podle Židovská tradice košerování masa se solí , ve kterém se sůl používá k vytažení krve a vlhkosti z masa a drůbeže. Protože krystaly košer soli jsou o něco větší a hrubší než stolní sůl, snadněji přilnou k masu a rychleji odvádějí vlhkost.

Carson Downing

Kdy použít košer sůl

Kosher sůl není tak hustá jako stolní sůl – protože obě mají různě velké granule, nelze je používat zaměnitelně. Ale mnoho profesionálních kuchařů a vývojářů receptů tvrdí, že preferují používání košer soli, protože její velké, hrubé vločky usnadňují manipulaci než stolní sůl, čímž snižují riziko přesolení pokrmu. Zatímco vločková sůl se nejlépe používá k přidání textury v dokončovací fázi pokrmu, jako je posypání solí přes tato dekadentní čokoládová sousta, košer sůl lze použít v různých aplikacích při každodenním vaření. Použijte košer sůl při ochucování, pražení, nakládání, nakládání, pečení nebo dokonce jen vaření vody pro váš oblíbený recept na těstoviny.

Jacobsen říká, že košer sůl lze použít na cokoli a všechno, od polévek přes salátové dresinky až po grilovaná masa a zeleninu. Použijte košer sůl ke spojení vašeho příštího grilování nebo obruby sklenice Margarity a uvidíte, jak i malá dávka může umocnit sladkost čerstvého melounu.

Kosher solné náhražky

Košer sůl můžete nahradit stolní solí, mořskou solí nebo jakoukoli jinou solí. U solí s vločkovitým zrnem byste měli být schopni je nahradit při výměně 1:1. Klíčem je však začít s malým množstvím a přidávat po troškách, dokud nedosáhnete požadované hladiny soli. Při pečení se často používá kuchyňská sůl.

Jak nahradit máslo za tuk v pečivu

Jak skladovat košer sůl

Kosher sůl by měla být skladována na chladném a suchém místě v uzavřené nádobě. Košer sůl můžete také skladovat v obalu, ve kterém přišla, pokud udrží vlhkost ven.

Často kladené otázky

• Můžete použít růžovou himalájskou sůl místo košer soli?

  Ano, košer sůl můžete nahradit růžovou himalájskou solí. Začněte s mírně menším poměrem než 1:1 a postupně přidávejte sůl podle chuti.

• Můžete použít jodizovanou sůl místo košer soli?

  Kuchyňská sůl bývá slanější než košer sůl. Dobrým pravidlem je rádio 1:2, kuchyňská sůl ke košer soli. Začněte s méně a upravte koření podle chuti.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat