Když Danielle Zig, spoluzakladatelka / generální ředitelka značky speciálních řemeslných rumů Plakát Coconut , spolupracuje s lihovarem a vytvořil kokos s přirozenou příchutí pokoj, místnost , vyzkoušela téměř všechno.

'Vyzkoušeli jsme rum na promývání tuků,' říká, nalila ducha kokosovým olejem a poté ho zmrazila, aby odtučnila tuk. 'Snažili jsme se dát do kokosové vločky do destilačního zařízení, [ale] to nefungovalo, abychom získali profil, který jsme chtěli.'

Nakonec si pomyslela, že vyzkouší neobvyklé řešení: guatemalský rum „osvědčila“ nebo zředila guatemalským rumem na 40% alkoholu (abv) namísto běžné H2O.

Většina lihovin je destilována na mimořádně vysokou hladinu alkoholu, s níž by většina lidí těžko manipulovala. Aby se výrobci lihovin snáze polykali, už dlouho používali vodu ke snížení alkoholu na chutné procento. Několik dokonce chlubí regionálními minerály nebo úrovněmi pH ve vodě, které používají ke zvýšení terroir , jako známá voda bohatá na vápence, z níž se vyrábí Kentucky Bourbon.

Až donedávna bylo neslýchané používat k dokazování duchů cokoli kromě vody. To se pomalu mění.

Vědci využívající strojové učení ke zlepšení ochutnávky whisky

V Kansas City, Missouri, J. Rieger & Co. byl jedním z prvních průkopníků a v roce 2016 uvolnil nádherně hořkosladkou kávu Caffè Amaro, doloženou studenou kávou od místního pražce. O tři roky později, NĚKOLIK duchů z Evanstonu, Illinois , debutoval Cold Cut, Bourbon, který byl také osvědčen studenou kávou. I když nechutná jako vaše ranní espresso, má jemné nucené ořechové a čokoládové tóny.

„Proofing nebo řezání s [něčím jiným než] vodou pomáhá přidávat duchu další chuť a texturu a může se vyhnout použití chemických přísad,“ říká Paul Hletko, zakladatel / destilátor společnosti FEW.

MNOHO nedávno udělalo další trhlinu v kategorii, debutující Immortal Rye, osvědčený čajem 8 Immortals, letos na podzim. Čaj dodává „ovocné příchutě a mírnou svíravost,“ říká Hletko.

Pro mnoho výrobců stále spadají lihoviny typu „speciality proof“ do oblasti experimentálních stáčení, takže někteří nabízejí pouze alternativní kapaliny pro nabídky omezené edice. V Driggs, Idaho , například, Palírna Grand Teton použila jablečný džus k prokázání své ochucené whisky Teton Moonshine Spiced Apple Pie, která již není k dispozici.

Jiní to považují za dlouhodobý nástroj.

'Pro nás byla kokosová voda a rum to pravé kombo,' říká Zig. 'Dalo nám to pocit v ústech a lehký kokosový tón.' Nakonec chutná odlišně od čehokoli jiného na trhu, ale stále je to rozpoznatelné. “