Základy

Jediný způsob, jak zlepšit tatarský biftek? Víno

Vzpomeňte si na dokonale uvařený středně vzácný filet mignon a naježil byste se při pomyšlení, že přidáte něco víc než dobrou sůl a čerstvě mletý pepř (OK, možná béarnaise omáčka, ale jen dotek). Vezměte ten samý kus hovězího syrového, ale ručně ho nasekejte co nejjemněji a stane se z něj prázdné plátno pro pětihvězdičkový tatarák. Křehký a jemný – dokonce byste mohli tatarský biftek nazvat „lehkým“ pokrmem – vyžaduje různé působivé, kořeněné přísady, které zvýrazní jeho chuť, aniž by ji zcela překryly (profi tip: U většiny receptů na tatarský biftek začněte s polovičním doporučeným množstvím doplňků a přidat další podle chuti). Neodsouvejte tatarský biftek do restaurace: Pokud důvěřujete svému řezníkovi a svým dovednostem s nožem, jeho příprava je rychlá a relativně snadná doma, kde budete moci experimentovat s různými druhy vín, která se k němu hodí. .

Mohlo by se vám také líbit: Jak si vyrobit hovězí tatarák doma

Gama

Tatarský biftek není přesně „hovězí“, což je přídavné jméno, které si spojujeme spíše s vařeným hovězím masem. Ve své syrové podobě je mnohem méně silný, ale o něco živočišnější (někdo by mohl říci krvavý) s jemným, příjemným funkem. Chateauneuf papež , vyrobený především z Black Grenache na jihu Rhone , přijímá svou gamy stránku a je sebevědomou volbou pro párování tatarského bifteku. Můžete získat kůži, dehet, doutník, skořici a černý čaj mezi ovocem, jako je malina, černý rybíz a černá švestka.

Mohlo by se vám také líbit: Nejlepší červená vína roku 2023

Slaný

S běžnými doplňky, jako je worcester, hořčice, kapary, ančovičky a cornichons, které podtrhují skutečně jemnou chuť masa, má tatarský biftek často živě štiplavé slané tóny. Pro silné tataráky, jako jsou tyto, hledejte šťavnaté červené s nízkým třísloviny a mytí ovoce. Blaufränkisch je typickým hroznem Rakousko ale nachází se také v NÁS. , Austrálie a jinde. Je světlý a pepřový, se spoustou čerstvého bobulového a třešňového ovoce. S tatarkou podáváme mírně vychladlé.

Minerální

Syrové hovězí maso má slabou vůni a chuť po železe, což by mělo u kvalitního masa působit chutně a nikdy nepřekonatelně. Zahrajte si na tuto minerální stránku Mencia (v Portugalsku nazývaný Jaen), přední odrůda ve Španělsku Bierzo regionu a extrémně podceňované potravinářské víno. Vedle aromatického červeného ovoce může vykazovat minerální tóny grafitu, břidlice a železa a je ideálním, i když nečekaným, spojením s tatarským biftkem. Je to skvělá alternativa pro Pinot Noir fanoušků.

Zemitý

Může to být jen mentální obrázek krav pasoucích se na poli, ale syrové hovězí maso má svěží „venkovní“ tóny podobné hlíně nebo posečené trávě. To může být důvod sopečná vína —jak bílá, tak červená — zdá se, že s ní tak dobře fungují; mohou mít zakouřeno, pazourek nebo kamenné vlastnosti a často náznak slanost , ale jsou dostatečně elegantní, aby pracovaly s jemnou stránkou tataráku. Bílý Listán (aka Palomino ) z Kanárské ostrovy kombinuje tělo a struktura s kyselinkou a téměř burgundskou chutí od ostrých citrusů a zeleného jablka po ořechy a pečený fenykl.

Tento článek se původně objevil v 2023 Nejlepší z roku problém Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!