S blížícím se Dnem díkůvzdání potřebujete odpočítávání kalendáře, které vám pomůže připravit se na sváteční večeři předem. Špičkoví kuchaři prozrazují tajemství nákupu nejlepšího krocana, kdy a kdy - a exkluzivní recepty, které oslavují americké tradice. Navíc, slavnostní stolní dekor, který si můžete udělat sami.

Odpočítávací kalendář

Jedním ze způsobů, jak zajistit nezapomenutelnou večeři díkůvzdání, je plánovat dopředu, takže zde je časový rozvrh tick-tock:

Tři týdny předem:
-Ujistěte se, že máte dostatek židlí, ubrousků a nádobí pro ubytování hostů. Pokud vám něco chybí, pronajměte si to hned teď.
-Objednejte si svého krocana - zvláště pokud chcete slepici z organického nebo volného chovu.
-Objednejte si květiny a potvrďte svůj seznam hostů.

Dva týdny předem:
- Dokončete nabídku a párování vín a vypište nákupní seznam receptů, které jste vybrali. Rozdělte to na ingredience, které si můžete koupit předem, jako jsou konzervy versus rychle se kazící zboží, abyste si koupili blíže ke dni T.
-Vytvořte si plán vaření. Vím předem, jaké pokrmy budete vařit předem (a kdy) a které se budou připravovat na poslední chvíli. U potravin připravovaných v troubě koordinujte teploty vaření, abyste věděli, která jídla můžete připravovat společně. Také dvakrát zkontrolujte, zda máte všechny hrnce, pánve, servírovací nádobí a náčiní, které potřebujete.
-Vyberte si k jídlu vína. Vyberte láhve ze svého sklepa nebo si kupte nové, které chcete. Nakupujte také likéry, míchačky koktejlů a nealkoholické nápoje. Pokud v chladničce nebudete mít místo, zvažte použití chladiče.
- Připravte si pokrmy nebo komponenty, které můžete zmrazit, jako jsou polévky, vývary a krusty.

Jeden týden předem:
-Vyčistěte ledničku a mrazák, abyste uvolnili místo pro potraviny na Den díkůvzdání a připravené pokrmy.
-Nyní je čas koupit si na večeři všechny nepodléhající zkáze, jako je cibule, mouka, brambory atd.
-Pokud používáte zmrzlou krůtu, zvedněte ji hned, abyste se vyhnuli spěchu.
-Vyberte některé melodie na pozadí.

Čtyři dny předem:
-Pokud používáte zmrzlou krůtu, začněte ji rozmrazovat v chladničce. Každých pět liber krůty vyžaduje 24 hodin rozmrazování - tj. Pták o hmotnosti 15 kilogramů potřebuje k rozmrazení tři dny.
-Vyrobte brusinkovou omáčku - příchutě se lahodně spojí, když sedíte několik dní.

Tři dny předem:
-Čas čištění! Uklidněte si dům. Ujistěte se, že ubrusy jsou vyprané a žehlené. Vyčistěte nádobí a vyleštěte stříbro.
-Vytvořte si svůj jídelní lístek, abyste nezapomněli podávat pokrmy, které jste otrocky otřásli.

Jeden den předem:
- Vyzvedněte si svou čerstvou krůtu a kupte si potraviny na poslední chvíli, jako je salátový salát, čerstvé pečivo a mořské plody.
-Nastavte svůj stůl a bar.
- Připravte si pokrmy, které lze připravit předem, jako jsou dipy, kastroly a omáčky. To je také ideální čas na přípravu vegetariánů a výrobu krůt pro vaši omáčku.
- Shromážděte suché přísady pro plnění. Nepřidávejte vejce, dokud nejste připraveni ptáka nacpat.
-Zvažte, že si vezmete jídlo nebo zbytky na večeři - budete mít spoustu práce s přípravou všech těchto dalších potravin předem.

Den díkůvzdání:

-Vložte bílé víno do ledničky, aby se ochladilo asi čtyři hodiny před příjezdem hostů. V případě potřeby dekantujte červená vína přibližně půl až jednu hodinu před podáváním.
- Dokončete plnění nádivkou přidáním jakýchkoli mokrých přísad, například vajec.
-Uplňte a pečte své krocan. Zde jsou doporučené doby vaření podle amerického ministerstva zemědělství:
-Vždy používejte potravinářský teploměr ke kontrole vnitřní teploty vašeho krocana a nádivky. Pečte, dokud teploměr s okamžitým odečtem (zasunutý hluboko do stehna, ale od kosti) nebude číst 165 ° F a šťávy ve stehně nebudou při propíchnutí vidličkou čisté.

Neplněné
4 až 8 liber (prsa) - 1½ až 3¼ hodiny
8 až 12 liber - 2¾ až 3 hodiny
12 až 14 liber - 3 až 3¾ hodiny
14 až 18 liber - 3¾ až 4¼ hodiny
18 až 20 liber - 4¼ až 4½ hodiny
20 až 24 liber - 4½ až 5 hodin

Plněné
6 až 8 liber (prsa) - 2½ až 3½ hodiny
8 až 12 liber - 3 až 3½ hodiny
12 až 14 liber - 3½ až 4 hodiny
14 až 18 liber - 4 až 4¼ hodiny
18 až 20 liber - 4¼ až 4¾ hodiny
20 až 24 liber - 4¾ až 5¼ hodin

- Před vyřezáním nechte krůtu asi 20 minut odpočívat v troubě.
- Vařte a ohřívejte předkrmy, přílohy a dezerty podle svého harmonogramu. V případě, že dojde k zablokování trouby, použijte k ohřevu nádobí mikrovlnnou troubu nebo venkovní gril.
- Připravte si pokrmy na poslední chvíli, jako je šlehačka.
-Připravte si kávovar, aby byl připraven začít asi 15 minut před dezertem.

Tipy od nejlepších kuchařů

Oceněný kuchař Dílna ve Yountville v Kalifornii je Michael Chiarello také hostitelem a finalistou Food Network oceněným Emmy v soutěži Top Chef Masters a také ochutnávačem maloobchodní společnosti NapaStyle. Je také vinařem a od roku 1998 jeho vinařství, Rodinné vinice Chiarello vyrábí organická vína v označení Svatá Helena.

- 'Připravte se co nejvíce předem.' Můžete si udělat solanku týden dopředu a nechat ji schladit v garáži. Koláčové krusty lze připravit dva týdny předem a zmrazit. Den předem si připravte základní omáčku a poté přidejte deglazu z pekáče na krocana, zatímco pták odpočívá. “

- „Před pečením vyveďte neplněnou krůtu z chladničky na 90 minut až dvě hodiny. Vaří se rovnoměrněji a rychleji.

- 'Někteří lidé spárují vína s podobnou chutí, ale pro mě je to jako spárovat sýr se sýrem.' Hledám texturu: S bohatými potravinami mám rád zdrženlivá vína, která bývají tenčí a mají silnější kyselý profil. “

- 'Protože pták nemá spoustu chutí, měli byste místo toho spárovat vína s příchutěmi obklopujícími Turecko, jako je nádivka.'

- 'Zinfandel je na Den díkůvzdání obecně neohrabaný.' Je cenově dostupný a dává dolaru velkou chuť. Cabernet Sauvignon může také vylepšit pokrmy. “

Chiarello ve své nové kuchařské knize Bottega zdůrazňuje některé jihotalianské speciality, které jsou ideální na Den díkůvzdání. Podívejte se na jeho recepty:
Pečený ořešák a houby s Burratou
Celé pečené krůtí maso s omáčkou
Fenykl koření Rub
Pečená větev růžičkové kapusty s fenyklovým kořením
Čerstvý jablečný koláč

---

Šéfkuchař Peter Pahk slaví tradiční americkou odměnu Kingsmill Resort , uhnízděný na řece James ve Williamsburgu ve Virginii. Je zastáncem dědictví krůt , které splňují několik kritérií, včetně přirozeného chovu a pomalého růstu:

-Nesnažte se udělat víc, než si myslíte, že dokážete. Musíte si také užít den.

- Potluck usnadňuje hostiteli zábavu a hosté se mohou pochlubit svými specialitami díkůvzdání.

Zde jsou některé z Pahkových receptů:
Dokonalý „surf a trávník“
Pečené turecké dědictví s ústřicovým a krabím masem
Smažený jablečný křup

---

Kuchař Martín Rios je spoluvlastníkem Restaurace Martin s manželkou Jennifer v Sante Fe v Novém Mexiku. Jeho vaření odráží jihozápadní a asijské vlivy, ale dbá také na trénink francouzské techniky.

- „Ztratíte 45–50% hmotnosti krůty na kosti atd. Berte to v úvahu při zjišťování, kolik liber by měla vaše krůta vážit pro váš počet hostů. Počítejte s 6–7 uncí krůtího masa na hosta.

-Nakupujte dříve, zejména pokud jde o speciální přísady. V obchodech nemáte na skladě velké množství těch nejzajímavějších svátků a nechcete přijít.

Zde je několik receptů, které miluje:
Rizoto z mořského humra a dýně
Javor a Hoisin prosklené Turecko
Plněné sladké brambory a žitný chléb
Karamelizovaná kořenová zeleninová gratina
Karamelizovaný jablečný koláč přelitý krémovým karamelem s redukcí jablečného moštu a brusinek Domácí kuchaři sdílejí svá hlavní tajemství hostování hostiny.

'To, co pro mě fungovalo, je mít herní plán plus všechny recepty díkůvzdání spojené dohromady.' Nákupní seznam, nabídka, tácy a porce, co se v který den vařilo. Stačí každý rok rychle zkontrolovat a provést drobné úpravy. Ale po pravdě řečeno, největší pomocí bylo, když můj manžel vzal děti na přehlídku Den díkůvzdání v den T. “ —Gloria Zalaznick, New York, New York

'Dělám večeři před Dnem díkůvzdání a používám důvěryhodné přátele jako morčata.' Provedení zkušebního provozu mi také pomůže najít odloženého krůtího škeble, bramborového šlehače a pekáče. Jelikož Den díkůvzdání je obvykle rodinná záležitost, přineste příbuzným, aby přinesli přílohy, dezert a chléb (pro ty líné, kteří do kuchyně nepřijdou, pokud na tom bude záviset jejich život). —Michelle Steinhart, Mill Valley, Kalifornie

'Rád vařím krůtu s citrusy, jako jsou pomeranče, s dobrou polévkou z Grand Marnier.' Přístav je také dobrý. Použijte s náplní do nádivky. Můžete omezit máslo. Krocan nemusí být vařený nikde poblíž, dokud ho vařily naše matky. A určitě chcete zbytky. “ —Kate Miller, New York, New York

'Rád peču svou krůtu ve Weberu.' Uvolňuje prostor v troubě a dodává ptákovi živou chuť. (Pokud to děláte poprvé, zkontrolujte, zda se vaše krůta skutečně hodí na gril.) Jelikož moje rodina a přátelé jsou všichni milovníci vína, přidávám slavnostem často slepou ochutnávku. Požádejte hosty, aby přinesli vína na téma, jako je Zinfandel nebo Burgundsko. Skryjte lahve v hnědých pytlích, abyste si nemohli přečíst etikety a nechte si každého vzít na různé chutě. Je zábavné sledovat, jak se během jídla otevírají různá vína. “ —Risa Wyatt, Seattle

Stolní dekor

'Jsem minimalista v tom, že se toho s deskou příliš neděláte, protože chcete, aby vaše jídlo bylo hvězdou,' říká Leslie Bauer, majitel designu událostí na Vinařská country párty a události se svým manželem Marshallem Bauerem. Společnost se sídlem v Sonomě organizuje pronájem párty, akce a svatby po celé severní Kalifornii. Sdílí tipy na plánování díkůvzdání, jak být kreativní - a zároveň šetřit peníze.

Trendy: Vintage je v módě. 'Využíváme dřevěné farmářské stoly, buď nabílené nebo v dubu, a neodpovídající starožitné příbory - smíšené kousky, jako byste měli od příbuzných.' Kombinujte je s malými leptanými brýlemi nebo benátskými stavítky. Vytváří ošumělý elegantní vzhled, který je jednoduchý, ale elegantní. Kromě toho můžete míchat čínské vzory. Je zábavné hledat kousky na bleších trzích nebo v konsignačních obchodech. Bauer dodává: „Je to krásný způsob, jak získat kousky s trochou historie.“

Moderní doba: Chcete-li vytvořit modernější vzhled, omezte se pouze na dvě barvy. Nechte talíře většinou bílé, možná použijte hranaté nádobí. Zahrňte něco reflexního, jako je například zlatý nebo stříbrný příbor, a přidejte tak pizzazz a oživte stůl.

Barvy: Bauer rád přináší tóny podzimního ovoce a zeleniny, jako jsou granátová jablka, tomel, dýně a tykve. Vyberte si jen jednu z těchto barev pro své ubrousky a připravte si tlumený slonovinový nebo pálený ubrus.

Aranžování květin: Vydlabejte dýně nebo tykve a použijte je jako vázy. Pokud pořádáte příležitostnou večeři, použijte ke svým květinám zednické sklenice se saténovými stužkami uvázanými kolem skla.

Další tipy na stole: Dortové talíře pojmou sloupové svíčky nebo ořechy. Jako pohlednice použijte krásné podzimní listí se jménem hosta napsaným stříbrem nebo zlatem.

Půjčte Beats Lent: Pokud pořádáte velké shromáždění, zvažte pronájem nejen židlí a stolů, ale také nádobí a skleněného zboží. 'Nemusíte je umýt,' vysvětluje Bauer. 'Prostě je vložíš zpět do stojanu a pošleš je pryč.' Vyčištění je hračkou. “