Řekněme si to: hostování večeře díkůvzdání může být více než trochu skličující. Podle výkonného šéfkuchaře Wese Mortona, který vyučoval na kurzu Turkey Day Boot Camp Umění a duše ve Washingtonu, D.C. , mít herní plán, připravit se předem a použít kuchařský trik nebo dva zajistí, že budete hostit bez problémů.

Přípravné strany

'Jednoduché věci mohou zkomplikovat váš denní program vaření, takže si předem vyhradte čas na přípravu surovin,' navrhuje Morton. Nasekejte všechny bylinky a zeleninu, roztřiďte a změřte koření a před velkým dnem připravte nádivku a brusinkovou omáčku.

Narovnejte svého ptáka

Spatchcocking - tradiční metoda vaření kuřete po odstranění páteře, zploštění a motýlení ptáka - je technika, která zrychluje pečení a „dokáže oholit až hodinu času na vaření krůty,“ říká Morton. Den předem připravte a okoreňte krůtu, poté ji v den temperujte a vložte do pečicí trouby.

Připravte dezert brzy

Shromážděte a zmrazte koláče předem. 'Na Den díkůvzdání je lze odvézt přímo z mrazničky do pece,' říká Morton. Nebo přemýšlejte mimo kůru: Pytláci si v Portu nebo na Madeiře stáhli hrušky a nechali je vychladnout. Když jste připraveni podávat dezert, doplňte je panenkou mascarpone, mrholením medu a hrstí kandovaných pekanů.

Začněte s Sips
Předem promíchejte masivní děrovací misku, vynechejte všechny šumivé přísady a vložte do chladničky. Když hosté přijdou žízniví - a potřebujete více času v kuchyni - rozložte misku, přidejte bublinku nebo sodovou vodu a tady, máte samoobslužnou stanici.

---

Lilek obvaz

Recept se svolením Wes Morton, výkonný kuchař, Art and Soul, Washington, D.C.

Tato jižní strana má velkou hloubku chuti díky pečeným lilkům, restované zelenině a chilli papričkám. A pokud vám chybí čas, můžete si koupit kukuřičný chléb.

5 liber lilku
1 šálek žluté kukuřičné mouky
1 šálek univerzální mouky
⅔ šálek cukru
3½ čajové lžičky prášku do pečiva
1 šálek podmáslí
⅓ šálek másla, rozpuštěný
3 lžíce másla, rozděleno
2 velké cibule Vidalia, jemně nakrájené na kostičky
2 zelené papriky, jemně nakrájené na kostičky
5 stonků celeru, očištěných a nakrájených na kostičky
1 čerstvé jalapeño nebo chilli paprička Fresno, jemně mleté
5 stroužků česneku, jemně mletých
1 litr kuřecího vývaru, rozdělený
1 šálek jarních cibulí, jemně nakrájených na bílé kousky
1 šálek ploché petrželky, hrubě nasekané
Šťáva z 1 citronu
2 celá vejce
Sůl, pepř a kajenský pepř, podle chuti

Předehřejte troubu na 375^neboF.

Lilek rozdělte podélně na polovinu. Zkrášlete masovou stranu ořezávacím nožem a vytvořte diamantový šachovnicový efekt. Lehce nasolte lilky na řezané straně a nechte je po dobu jedné hodiny tuhnout, aby vytáhly část vody a hořkosti.

Mezitím ve střední misce smíchejte kukuřičnou mouku, mouku, cukr a prášek do pečiva. V samostatné misce smíchejte podmáslí a máslo. Přidejte mokré přísady do suchých přísad a míchejte, dokud se nespojí.

Předehřejte 8palcovou litinovou pánvi v troubě a přidejte 1 lžíci másla. Jakmile se máslo roztaví, přidejte těsto a pečte ho po dobu třiceti minut, nebo dokud vyjmutý odřezávací nůž ve středu nevyjde čistý.

Nechte kukuřičný chléb vychladnout a poté jej rozdrťte rukama ve velké mixovací nádobě. Poté vymačkejte vodu z lilků a dávejte pozor, abyste nepoškodili jejich tvar. Umístěte je kůží nahoru na plech na pečení vyložený alobalem a pečte je ještě 45 minut v ještě horké troubě, nebo dokud nebudou velmi jemné. Vyjměte je z trouby a nechte je stát při pokojové teplotě, dokud s nimi nebudete manipulovat.

Mezitím přidejte do velké pánve na mírném ohni 2 polévkové lžíce másla (nebo tolik, aby se pokryla spodní část pánve, kterou používáte. Za stálého míchání přidejte cibuli, papriku, celer, chilli papričku a česnek. dávejte pozor, abyste zeleninu nekaramelizovali. Zeleninu dochuťte solí, pepřem a kajenským pepřem podle chuti a odstavte ji z ohně. Přidejte několik polévkových lžící kuřecího vývaru, aby se navlhčily.

Přidržte lilek na kůži a oškrábejte maso lžící a vložte do velké mísy. Přidejte do misky takové množství rozdrobeného kukuřičného chleba, které je poloviční než objem lilku. Přidejte vařenou zeleninu, jarní cibulku, petržel, citronovou šťávu, vejce a dostatek kuřecího vývaru k navlhčení. (Mělo by to být velmi vlhké, ale ne polévkové.) Směs dejte do vymasteného pekáče a pečte v troubě, dokud nebudou drobky zlatohnědé. Slouží 6–8.

---

Želví koláč

Recept se svolením Wes Morton, výkonný kuchař společnosti Art and Soul, Washington, D.C.

Tento čokoládový dezert je pěkným přechodem od tradičních dýňových a jablečných koláčů - a jeho příprava nevyžaduje velký den v troubě.

1½ šálku drobků Oreo cookie
1 čajová lžička soli
1 lžíce cukru
¼ šálek másla, rozpuštěný
1 šálek čokoládové tyčinky, 66% kakaa, nasekané
2 šálky hnědého cukru, zabalené
1 ½ šálku silné smetany, rozdělené
2 lžíce másla
2 šálky pekanových ořechů, nasekané a opečené
3 šálky čokolády, 44% kakaa, nasekané
Pekanové ořechy a mořská sůl, na ozdobu (volitelně)

Předehřejte troubu na 350 ° F.

Do mixovací nádoby přidejte drobky, sůl, cukr a rozpuštěné máslo a kombinujte je rukama, dokud nejsou dobře promíchány. Směs vtlačte do formy na koláč nebo koláč a pečte v troubě 10 minut. Odložte ji, aby vychladla.

Rozpusťte čokoládu, rozetřete ji na dno předpečené krusty a nechte ji tuhnout. Ve středním kastrolu na středním ohni kombinujte ¼ šálku vody, hnědého cukru a 1 šálku silné smetany a vařte 10–15 minut, dokud nezhustne nebo nezakryje zadní část lžíce.

Dále přidejte máslo do směsi hnědého cukru a neustále míchejte, dokud se nerozpustí a dobře se nespojí. Přidejte opečené pekanové ořechy. Nalijte směs do připravené formy na koláč a nechte ji vychladnout a ztuhnout.

Ve dvojitém kotli na středním ohni kombinujte 44% čokoládu a zbývající silnou smetanu a vytvořte ganache. Když se roztaví, rozložte ganache na vrchol vychlazeného dortíku. Ozdobte koláč s dalšími pekanovými ořechy a mořskou solí, pokud je to požadováno.

Před podáváním nechte koláč 30 minut v chladničce. Slouží 6 - 8.