Házení korálků, trhače jara a špatné pivo nejsou vaše věc? Vychutnejte si to nejlepší z Big Easy v Fat Fat Tuesday (minus the Mardi Gras mess) s tímto vínem šetrným krevetovým a okrovým pokrmem od Louisiana, narozeného Justina Simoneauxa, šéfkuchaře The Boxing Room v San Francisku.

Dusené krevetky Okra a Gulf

1 libra (16–20) krevety v Perském zálivu
1 šálek nakrájené na kostičky
1 šálek nakrájené cibule
1 lžíce mletého česneku
2 lžíce rajčatové pasty
3 šálky zralých nakrájených rajčat
1 šálek rajčatové omáčky
8 šálků okra, nakrájených na kousky o velikosti 12 palců
1 bobkový list
1 lžíce soli
Štipka kajenského pepře

Oloupejte a zbavte krevety (poté, co je skořápka vypnutá, projeďte nožem podél zadní části krevety a vyjměte žílu).

Vložte skořápky do hrnce a podlejte 2 litry vody, přiveďte k varu a duste a připravte zbytek ingrediencí.

Zahřejte 6 litrový hrnec (nejlépe litinu) na střední teplotu a přidejte tasso. Vařte, dokud nezačne křupat.

Přidejte cibuli a vařte 5 minut, nebo dokud cibule nezačne měknout. Přidejte česnekový a rajčatový protlak a za stálého míchání vařte dalších 5 minut, aby se rajčatový protlak nespálil.

Naplňte krevety z varné kapaliny. Zarezervujte si všechny kromě 1 litru. Smíchejte ten kvart s rajčaty, rajčatovým protlakem, okrou a bobkovým listem.

Směs přivedeme k varu a dusíme 20–30 minut, nebo dokud nebude okra měkká. Pokud je dušené maso příliš silné, přidejte další rezervovaný materiál.

Přidejte krevety, sůl a kajen a vařte dalších 10 minut. Dochutíme. Podáváme na dušené rýži. Slouží 4–6 .

Spárovat:

2010 Duplessis Chablis Cellars

'Toto víno je na ostré straně, ale aniž by bylo příliš strohé,' říká Ian Becker, ředitel vína The Boxing Room. 'Minerál a citrusy vyvažují bohatost okry, aniž by přemohly sladké a jemné příchutě krevet v Zálivu.'