Vinárny jsou dětské hřiště. Na rozdíl od restaurací, kde je snadné se cítit omezeni výběry nebo zastrašováni someliéry, jsou obchody s vínem ideálním místem, kde si můžete dát čas a naučit se nové věci.

Ale dobrý obchod s vínem je definován svými zaměstnanci stejně jako inventář a zaměstnanci obchodů s lahvemi patří mezi nejvíce nadšené, hodnotné a nedoceněné zdroje vína. Neváhejte se představit a nebojte se - v knize se jich zeptali na vše.

Oslovili jsme zaměstnance a majitele z několika obchodů po celé zemi: Prashant Patel Vína ze zadní místnosti v Napa v Kalifornii Jeff Segal z Domácí víno ve Washingtonu, DC Henry Glucroft z Henryho víno a duch v Brooklynu v New Yorku Peter a Orenda Hale z Maine a Loire v Portlandu, Maine a Sarah Covey z Obchodníci s vínem K&L v Redwood City v Kalifornii. To jsou jejich nejčastěji kladené otázky a odpovědi.

Vína ze zadní místnosti v Napě v Kalifornii / Foto s laskavým svolením Vína ze zadní místnosti

Z jakých vín jsi právě teď nadšený?

'Milujeme tuto otázku.' To je, když se chystáme seznámit turisty s víny, s nimiž se zde v Napě pravděpodobně nesetkají, když budou dělat „normální“ ochutnávku. Toto je obvykle místo, kde představíme malé producenty, které zastupujeme, a děláme zábavné věci Dirty & Rowdy , Horské přílivy , Broc Cellars , Enfield , Ferdinand . “ —Prashant Patel, vína ze zadní místnosti

Pije to starší víno dobře?

'Když lidé přijdou k pultu se starší lahví.' Dub stříbrný nebo starší láhev [Chateau] Montelena v jejich rukou, devětkrát z 10, první otázka z jejich úst zní: „Bude to dobré, nebo je to za hranicí?“

Některá ze starších domácích vín jsme zakoupili přímo ze soukromých zásob vinařství, například Heitz Cellars v Napě. Dalšími místy, ze kterých získáváme naše vína, jsou soukromé sklepy našich zákazníků. Máme aukční a knihovní oddělení vína, které je schopné nakupovat vína z různých částí [soukromých] sbírek a znovu je uvádět do prodeje pro ostatní zákazníky. To znamená, že vždy existují ročníky, které pijí lépe než ostatní. “ —Sarah Covey, obchodníci s vínem K&L

Jeff Segal z Domestique Wine, Washington, D.C. / Foto Lauren Segal

Co je to přírodní víno?

'Pro přírodní víno neexistuje univerzální definice.' Ale v Domestique to definujeme takto: Prodáváme pouze vína vyrobená z organických nebo biodynamických hroznů, fermentovaných kvasinkami z okolního prostředí a s minimálním použitím síry, pokud existuje. [Na konci dne je přírodní víno v podstatě víno, které nebylo vyrobeno z pesticidů a nebylo s ním ve sklepě příliš manipulováno. “ —Jeff Segal, hospodyně

Průvodce pro začátečníky přírodním vínem

Jaký je váš oblíbený Cabernet Sauvignon?

'Co se nám líbí, běžného spotřebitele nebude zajímat ... old-school Napa.' Revik dělá ohromující kabinu Napa s celou klastrovou akcí, je to lahůdka. Nebo Corison . Co nemilovat na vínech Cathy [Corison]? “ —Prashant Patel, vína ze zadní místnosti

Henry Glucroft, Henry’s Wine & Spirit / Foto s laskavým svolením Henry’s Wine & Spirit

Máte vína bez siřičitanů?

'Víno má ve skutečnosti přirozeně se vyskytující siřičitany, ale bohužel, mnoho vinařů přidává více - někdy mnohem, mnohem více - během různých fází výroby vína, aby působilo jako konzervační prostředek a ničilo nežádoucí bakterie.'

Síra není něco, co by dokonale rozlišovalo [škodlivé] bakterie a mohlo by zabíjet přirozenou živost některých vín. Ale trocha síry může také pomoci vínům zůstat mnohem lépe pitelnými tváří v tvář náročným ročníkům a cestování po celém světě, než se dostanou do chutí spotřebitelů. “ —Henry Glucroft, Henryho víno a duch

Jak chutná přírodní víno?

'Přírodní víno chutná jako víno!' Stejně jako u všech vín existuje široká škála chutí a profilů. Mnohá ​​z nich jsou klasická vína od producentů, kteří vyrábějí víno [přirozenou] cestou velmi dlouho. Přírodní víno je však také přijatelnější a někdy se stává příchutí chutí, které se staly považovány za nedostatky, protože svět vína se stal více industrializovaným a globalizovaným. Některá přírodní vína jsou kalná, chutnají jako jablečný mošt nebo se liší texturou. Pro nás přírodní víno chutná prostě expresivněji. “ —Jeff Segal, hospodyně

Vlevo: Uvnitř Maine a Loiry, foto Greta Rybus / Vpravo: Peter a Orenda Hale, foto Erin Little

Jaké oranžové víno máte, to je 19 $?

'Je jen jeden a jsme z toho pryč.'

Účtujeme přesně stejnou částku, procentuálně, za každou láhev, která [je přímo vázána na] to, co by vinař mohl dostat zaplaceno za láhev. Pokud chcete [vína] pod 20 $, znamená to, že kdokoli to vyrobil, vydělává v nejlepším případě láhev kolem dvou eur. Za to jim za práci dostávají odměny.

Je to velmi lepkavý problém, ale druhou stranou je, že většina z nejzajímavějších věcí v obchodě sedí v cenovém bodě 19–29 $. “ —Peter a Orenda Hale, Maine a Loire

Sarah Covey z K&L Wine Merchants, Redwood City, Kalifornie / Foto s laskavým svolením K&L Wine Merchants

Jaká je původ tohoto staršího vína?

'Snažíme se podporovat vztahy s producenty přímého dovozu ve Francii, Itálii a Španělsku.' Mnoho z nich má rozsáhlé zadní sklepy různých produktů. Mnoho starších vín z Bordeaux, které nabízíme v obchodě, pochází přímo z obchodníci s nimiž jsme pracovali 40 let, nebo [pocházejí] přímo z nemovitosti v Bordeaux. “ —Sarah Covey, obchodníci s vínem K&L

Jak dobýt vinotéku (a tipy, jak najít nejlepší nabídky)

Páni, stále máte tu láhev na skladě?

'Velké trhy, jako je New York, Chicago a Los Angeles, jsou krmivem.' Většina dovozců, se kterými spolupracujeme, nechce, aby všechna jejich vína konzumoval jen jeden trh, takže je rádi distribuují [v Maine]. Víno se zde pohybuje jen pomaleji, protože je méně lidí. Je to čistě hra s čísly, takže byste se zde mohli ukázat a najít něco, na čem stále visíme, nebo možná právě máme, co je na jiných místech úplně [vyprodáno]. “ —Peter a Orenda Hale, Maine a Loire