Někteří lidé se narodili ve vinařském průmyslu. Jiní neúnavně pracují na tom, aby si vytvořili vlastní cestu. Florent Rouve je dokonalým příkladem toho druhého.

Poté, co pracoval po boku zakladatele Jean Rijckaert, burgundské vinařské legendy, která založila Dům Verget než založil svou stejnojmennou značku, převzal Rouve vedení společnosti Vins Rijckaert panství a veškeré vinařství v roce 2013.

Značka udržuje sklepy jak v Burgundsku (Mâcon), tak v Jura a také vyrábí vína z regionů. Vins Rijckaert dosáhl pod bdělým dohledem Rouve nových výšin. Zachoval přístup savoir-faire a minimální intervence, který upevnil reputaci značky - omezené výnosy, ruční sběr, pomalé a střední lisování, domácí kvasinky a dlouhé stárnutí dubu bez míchání nebo narušení.

Jeho cíl: Nejpravdivějším a nejpřirozenějším způsobem vyjádřit jedinečný charakter a individuální terroir každého hroznu.

Mluvili jsme s Rouve o jeho divokých začátcích, jeho vínových dětech a jaké to je vyrábět víno ve dvou nejžhavějších regionech Francie. Lídři v biodynamickém vinařství odhalují úspěchy

Jak jste začali s obchodem s vínem?

Nenarodil jsem se ve „vinařském světě“. Narodil jsem se v Montpellier a poté, co jsem se často pohyboval se svými rodiči, jsem konečně dorazil do Jury v roce 1991, když mi bylo 16 let. Když mi otec geologa vždy vyprávěl své příběhy, když hledal v divokých oblastech, vždy jsem chtěl pracovat s přírodou. Po příjezdu do Jury, která má spoustu nádherných lesů, jsem tedy začal studovat práci v lesním hospodářství. Během prázdnin jsem pracoval na vinicích, abych si vydělal peníze. To byly moje první zkušenosti na vinici.

Jaká je tvá oblíbená práce?

Z technického hlediska, když udělám směs sudů a hned po jejich stočení. Když je cuvée homogenizované, je to kritický okamžik, dokončení, konečné vyjádření toho, co nabídnu lidem. Obecněji však na mé práci považuji za tak zajímavou to, že mi dává příležitost setkat se se spoustou lidí. Víno není jen spotřeba [produkt, je to] součást kultury, spojení mezi lidmi.

Jak byste charakterizovali nebo zosobnili několik označení, z nichž vyrábíte víno v Burgundsku?

Pouilly-Fuissé je jako velký bratr, mocný a pyšný, ale na druhé straně citlivý a promyšlený. Saint-Véran je váš nejlepší přítel: Vřelý, intenzivní, žijící, někdo, s kým můžete cestovat. Jeho kontakt je uklidňující a vy s ním rádi trávíte čas. Pro Viré-Clessé je to právě jemnost, elegance a plachá složitost, která ve skutečnosti hovoří. Je to jako malá sestra s její tajnou zahradou, od které si můžete vzít velké bohatství, pokud si dáte tu potřebu ji poslouchat. Mâcons jsou různorodá skupina se stejným chováním. Některé z nich jsou kulaté, jiné nervózní, jiné plaché, jiné intelektuální a jiné fyzičtější, ale všechny jsou velmi velkorysé a živé. Mâcons jsou autobusem ragbyových spoluhráčů, mezi nimi i některé, které budete mít jako přátele na celý život. Nakonec jsou vína z Côte d’Or jako starý strýc, se kterým rádi trávíte čas u krbu, kde prozrazuje tajemství. Působivé a komplexní, ale benevolentní, je to něco, na co nikdy nezapomenete.

Jak se vinařství v Jura liší od Burgundska?

„Tradičním“ způsobem výroby bílých vín v Jura, většinou se Savagninem, je ponechat prostor pro odpařování, ke kterému dochází ve stárnoucích sudech, bez jejich doplňování [nebo doplňování]. Dochází tedy k oxidaci a vína mají velmi specifickou chuť, jako je lískový ořech, kari nebo zelené jablko. Nejznámější z těchto vín je Vin Jaune. Osobně takové víno v Jura nedělám. Vyrábím své víno Jura, jako bych vyráběl ty z Burgundska. Mým cílem je nejprve zdůraznit přirozené vlastnosti hroznů a typičnost vinic nebo terroirů, takže se vyhýbám všemu, co by mohlo změnit strukturu a vlastnosti hroznů. Tímto způsobem, když pijete jeden z mých Chardonnays z Jury a další z Bourgogne, můžete opravdu cítit rozdíly terroirů, jen rozdíly mezi terroiry.

Jaká jsou vaše tři oblíbená vína z vašeho portfolia a proč?

Těžko říct ... jsou to všechno moje děti. Ale kdybych si měl vybrat, byl by to Viré-Clessé Les Vercherres, který vyjadřuje jemnou složitost Chardonnay z velkého označení, které je stále relativně pod radarem Arbois En Paradis Chardonnay, který je vyroben ze studeného místa - studeného místo pro Jura - a je pro lidi, kteří si opravdu užívají svěží, čisté, minerální a lesklé kyselé Chardonnay a Les Sarres Savagnin z Côtes du Jura, které pochází z velkého východního místa [s] velkorysým sluncem, kde je půda je pro Juru velmi typický: šedý slíň se spoustou zkamenělých ústřic, nazývaný „l jsou to gryfy ' francouzsky. Les Sarres Savagnin je vinifikován bez oxidace a vyjadřuje škálu odrůdových vůní s velkou energií v závěru.