Chianti Classico je suché červené víno vyrobené pouze v určité části Toskánska ve střední Itálii. Zde je návod, jak zajistit, že získáte skutečné řešení.

1. Může být vyroben na jediném místě na světě

Konkrétně v centru Toskánska, v horských vzduchem chlazených kopcích mezi Sienou a Florencí u Monti Chianti. Středověký Chianti byl většinou hostitelem probíhajících bitev mezi těmito dvěma městy, ale písemné zmínky o víně z Chianti se objevují v rukopisech a historických dokumentech z 1200. Poté, chráněné vojenskou ligou ze 14. století Lega di Chianti, se tyto kopce začaly věnovat pěstování místních hroznů, jako jsou Sangiovese a Canaiolo Nero. Právní dokument z roku 1398 používá název „Chianti“ k označení červeného vína typického pro tuto oblast. V roce 1716 se stala jednou z prvních legálně definovaných vinařských zón na světě, když toskánský velkovévoda Cosimo III prohlásil zemi zaměřenou na městečka Gaiole, Radda, Castellina a Greve za oficiální oblast produkce jakýchkoli vín nesoucích název Chianti. Od roku 1984 definuje současný ekvivalent, právní označení vína Chianti Classico DOCG, stejné hranice jako jediné místo, kde lze toto konkrétní víno vyrobit. V celé oblasti stoupají vinice z 200 metrů nad mořem na přibližně 600, s občasnými strmými svahy, zasazenými do různých typů půd pokrytých mělkou kamenitou zemí a protkaných řadou potoků, řek a potoků. Přidejte letní horké dny a chladné noci a chladné zimy na vizitku vína Chianti Classico se světlou strukturou a koncentrovanou vůní lesních jahod, květin a dřevin.

2. Je založen na hroznu Sangiovese, původem ze střední Itálie

Po staletí bylo víno z oblasti Chianti Classico směsí hroznů pěstovaných pouze v této oblasti: různá procenta červených jako Canaiolo Nero, Colorino a Sangiovese a bílých jako Trebbiano a Malvasia. Pak v polovině 19. století baron Bettino Ricasoli, ze šlechtického rodu, který žil v těchto kopcích více než tisíc let, studoval půdy, experimentoval se směsí a rozhodl se, že Sangiovese nejvěrněji představuje zemi Chianti. Navrhl, aby hrozno mělo mít hlavní roli ve vínech Chianti, shodli se na tom významní kritici současného vína a moderní Chianti se zrodilo pod značkou Ricasoli - dnes vinařství používá stejné klony Sangiovese, jaké udělal jejich zakladatel. Baronova „formule“ je také základem DOCG: všechna vína Chianti Classico jsou nejméně 80% Sangiovese. Některé jsou smíchány s původními hrozny, jako jsou Canaiolo Nero a Colorino, jiné s hrozny známými po celém světě, jako je Cabernet Sauvignon nebo Merlot, a další lahve Chianti Classico jsou plněny 100% Sangiovese.

3. Každá láhev Chianti Classico je označena černým kohoutem

Hladový černý kohout. Legenda praví, že o jednom z mnoha pozemských sporů Chianti mezi Sienou a Florencí by rozhodoval ranní dostihový závod z jejich příslušných měst: tam, kde se oba jezdci setkali, by byla vylosována nová hranice. Každé město si vybralo kohouta, který by měl nejprve vyjet na jezdec, aby pokryl a získal více území: Siena prý vybrala dobře krmeného bílého v naději na robustnější kokrhání, zatímco brzy vítězná Florencie spoléhal na svůj nevrlý dřívější vzrůstající nenarozený protějšek. Je známo, že ve 14. století Lega di Chianti, která chránila hlavní města Chianti Gaiole, Raddu a Castellinu před útoky Sieny, držel gallo nero, černého kohouta, jako symbol bdělosti a jeho oficiální znak. Kopce Chianti se staly známými jako země Gallo Nero a v roce 1932 bylo první vinařské konsorcium této oblasti - vytvořené za účelem regulace, ochrany a propagace klasických vín Chianti - rychle přezdíváno Consorzio del Gallo Nero. Černý kohout slouží jako oficiální značka lahví vína Chianti Classico od roku 2005.

4. Červené bobule a fialky jsou poznámkami Chianti Classico

Podle pravidel DOCG je Chianti Classico právně definováno svými vůněmi lesních plodů, fialky, kosatce, zemitosti a koření jako slané víno se znatelnými taniny a slušným množstvím kyselin. Pokud jsou tyto vlastnosti zaručeny v každé láhvi, pak je víno označeno černým kohoutem. Chianti Classico, které dlouho spojovala historie, zeměpis a styl, je nyní uznáváno také pro své odlišnosti, například městečko Gaiole povýšené na své vinice zasazené do směsi půd, které se mohou měnit metr po metru, od slavné regionální schist-y galestro do kompaktní směsi hlíny a vápence zvanéalberštinaa stoupá od 150 do 650 metrů nad mořem pro obzvláště složité víno po smíchání nebo fascinující řadu výrazů Sangiovese v lahvích s jednou vinicí. V Raddědvě třetinyzemě je pokryta lesy a vinice obklopené stromy zasazené do vápence produkují dlouhotrvající vína, které s věkem zjemňují. V Castellině, kde jsou vinice zasazeny až do výšky 600 metrů, přicházejí ze severu čerstvá, minerálně horská vína, zatímco jílovitý jih nabízí vína s ovocnější vůní. Chianti Classico je vždy světlé barvy, tlumená červená s nádechem hnědé. Zatímco jiná vína lze označit za silná, zatímco jiná za delikátní, Chianti Classico lze nejlépe popsat jako rovnováhu elegantních a rustikálních, se šťavnatými přímočarými tříslovinami a alkoholem začínajícím na pouhých 12%, což je zárukou lehčího vína - a osvěžující doprovod k jídlu.

5. Je šitý na míru pro rajčata

Chianti Classico je obzvláště ideální pro dvě toskánské pochoutky inspirované venkovem na základě rajčat a koncentrovaných chutí denního chleba. Stabilní struktura kyselosti a tříslovin a jeho slaná intenzita jsou zvláštním doplňkem jak pro Pappa al pomodoro, tak pro Panzanella. První z nich je výživná zimní polévka z pyré rajčata (rajčata), obohacené pomalým vařením s opečenými plátky starého chleba, vývarem, olivovým olejem, česnekem a bazalkou. Ta druhá obsahuje tytéž přísady (místo toho nasekaná rajčata, obchod s česnekem za červenou cibuli, přidejte okurku a ocet z bílého vína), které se hodí k ochlazení a udržení letního salátu.