Mezi sekvojovými lesy a zlatými stráněmi obklopujícími vinice podél pobřeží Sonomy jsou místa, která vytvářejí nový styl Kalifornie Chardonnay , který je poháněn čerstvostí a kyselostí. Jedná se o vína, která mohou zlobit ty, kteří milují nenávidět kalifornské Chardonnay pro jejich často odvážný a občas přehnaný charakter.

Li Cabernet je králem, pak je Chardonnay královnou - a ona velí Kalifornie . V roce 2017 zůstala nejdrcenější odrůdou státu a představovala 14,5% z celkového objemu kalifornských lisovaných hroznů. A přichází v široké škále stylů, cen a úrovní sladkosti, které přitahují širokou škálu chutě.

Ale o tom tady nemluvíme. Místo toho se zaměřujeme na vína svěžesti a přesnosti z odlišných pobřežních lokalit v Sonomě, která umožňují zrání hroznů a zachování jejich přirozené kyselosti. Tyto pobřežní oblasti nejlépe vyjadřují tento styl a přinášejí vína se složitostí zemitých minerálů a solného roztoku, která jsou nápadně zasazena do pozadí zralého ovoce.

Za tímto hnutím poháněným kyselinami stojí pěstitelé a vinaři, kteří s Chardonnay zacházejí se stejnou úctou, jakou dostává Pinot Noir pěstovaný v těchto oblastech po mnoho let. Sklízejí, zatímco cukry jsou relativně nízké a vysoká kyselost, a znovu se zaměřují na důležitost lokality.

Pro ty, kteří říkají ne Chardonnayovi ze Zlatého státu, připravte se na úžas. Tyto tři pobřežní oblasti hledají.

Od shora dolů Wayfarer 2014 Wayfarer Vineyard Chardonnay (Fort Ross-Seaview), Benovia 2015 Three Sisters Chardonnay (Fort Ross-Seaview), Fort Ross 2013 Mother of Pearl Chardonnay (Fort Ross-Seaview), Kutch 2016 Chardonnay (Sonoma Coast) a Květiny 2014 Camp Meeting Ridge Chardonnay (pobřeží Sonomy) / Foto Meg Baggott

Fort Ross-Seaview

Založena v roce 2012, 27 500 akrů Fort Ross-Seaview označení bylo prvním úspěšným vybojováním většího 517 000 akrů Americká vinařská oblast na pobřeží Sonoma (AVA). Je to odlehlá, zalesněná a hornatá oblast známá extrémním zemědělstvím, nízkými výnosy a vlhkou zimou, když severní Kalifornie není zaplavena suchem.

Nad mlhou, na pevné výškové linii nastavené na 920 stop, a ležící severně od Jenneru, označení přehlíží kdysi ruskou základnu Fort Ross. Je soustředěn podél silnice Meyers Grade Road, která vyčnívá z hadovitých zatáček dálnice One. Vinice tvoří malé procento z celkové půdy, asi 550 akrů.

Nadmořské výšky mohou vystoupit na 1800 stop. Tato výška je klíčová, protože umožňuje hroznům sluneční světlo a teplo. Ve svahu, poměru a půdě je divoká variabilita.

'Kombinace podnebí, nadmořské výšky a typu půdy ... produkuje ovoce Chardonnay s vysokou přírodní kyselostí.'
—Mike Sullivan

Mezi nejvýznamnější značky tohoto označení patří Květiny Vineyard & Winery, Vinice Hirsch , Značky bez , Vinařství a vinice Martinelli , Vinařství Peter Michael a Pocestný . Mnoho drobných producentů nakupuje hrozny od označení.

Vinař Jamie Kutch z Kutch Wines , Zdroje Chardonnay od George a Nikki Bohan. Farmáři čtvrté generace Fort Ross-Seaview se starají o 1100 akrů pouhé tři míle od oceánu ve výšce 1400 stop nad mořem.

„V Chardonnay existuje příležitost poskytnout spotřebiteli odlišný chuťový projev hroznů a tento styl je velmi dobře přijat,“ říká Kutch. 'Existuje sub-nika skupina, která hledá kyselinou poháněný Chard.'

Kutch vyrábí vína se zaměřením na kyselost, svěžest a vlastnosti libového ovoce. Jeden z jeho zdrojů, Vinice Bohan , který je obhospodařován na suchu, má jednu z nejstarších výsadb na pobřeží, která sahá až do začátku 70. let.

'Bohan je mnohem teplejší, než si lidé myslí, že je nad mlhou,' říká. 'Je to hřeben v [od Tichého oceánu] a během vegetačního období se na něj dostává slunce.' To znamená, že mohu ovoce sbírat brzy, když je stále kyselé, a získat fenolickou zralost, když jsou bobule velmi plné a zdravé. “

Mike Sullivan, spolumajitel / vinař společnosti Vinařství Benovia , dělá Tři sestry Chardonnay z místa ve Fort Ross-Seaview ve výšce 300 metrů. Během vrcholícího vegetačního období získává vinice více hodin slunečního světla než v ruském údolí řeky, kde sídlí Benovia.

'Začal jsem pracovat s Chardonnay z Fort Ross-Seaview již na konci 90. let a miluji Chardonnays z této AVA,' říká Sullivan. 'Kombinace podnebí, nadmořské výšky a typu půdy - v Three Sisters je spousta břidlic - je v okrese Sonoma charakteristická.' Produkuje ovoce Chardonnay s vysokou přírodní kyselostí, živými příchutěmi a silnými slupkami. Stárnou velmi pomalu. “

Lahve k vyzkoušení

Wayfarer 2014 Wayfarer Vineyard Chardonnay (Fort Ross-Seaview) 80 $, 98 bodů . Toto je další ohromující víno z tohoto webu, vedené schopnými rukama vinaře a vinaře Bibiany González Raveové, která z něj podnítila okouzlující vrstvy komplexní koncentrace a vznešené představy o tangu a soli. Jediné bílé z moře Pinot Noir, které se zde pěstuje, hovoří o tom, co extrémní pobřeží Sonomy může této odrůdě přinést - oslava citronové kůry, křupavého jablka a briošky, jemně zabalená do minerality. Výběr redakce .

Benovia 2015 Three Sisters Chardonnay (Fort Ross-Seaview) 48 $, 95 bodů s . S perzistencí lehce opečeného dubu nabízí toto mladistvé víno intenzivní luxus. Drsná, kamenitá struktura doplňuje její lahodné aspekty citronové kůry a anýzu. Zelené jablko, oceánský sprej a spodní pruh sušené byliny poskytují další složitost a délku.

Fort Ross 2013 Matka Pearl Chardonnay (Fort Ross-Seaview) 60 $, 94 bodů . Zakalené jako tmavé seno a stále se vyvíjející, toto nezapomenutelné víno je lahodně tónované limetkovou kůrou, slaným solným roztokem a podpůrnou notou vyčištěného másla. Zpočátku intenzivní na patře, uvolní se, aby nechal svou vznešenou vrozenou kyselost mluvit jako zkroucení lískových oříšků na konci.

Kutch 2016 Chardonnay (pobřeží Sonomy) 42 $, 94 bodů . Toto zaměřené víno má krásný nos integrovaného, ​​štiplavého dubu, který se prezentuje jako karamelové jablko - tiché bohatství, které doplňuje jeho jemné vrstvení citronu Meyer a slaného mokrého kamene. Kyselost je svěží i komplexní, podpůrná a jemná.

Flowers 2014 Camp Meeting Ridge Chardonnay (pobřeží Sonoma) $ 85, 93 bodů . Toto středně těžké víno vykazuje svěží styl a původ. Karamelizovaný dub je změkčený a ovocný díky chuti jablečné kůže a hrušky. Kamenný minerál dostává další svěžest vrstvami citronové kůry a pomerančové kůry, dokončení je soustředěné a čisté.

Shora dolů Black Kite 2015 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (Sonoma Coast), Blue Farm 2014 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (Sonoma Coast), Pellet Estate 2014 Sunchase Vineyard Chardonnay (Sonoma Coast), Lutum 2015 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (Sonoma Coast) a Trombetta 2015 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (pobřeží Sonoma) / Foto: Meg Baggott

Petaluma Gap

Schváleno jako AVA v prosinci 2017, Petaluma Gap je soustředěn kolem města Petaluma, asi 30 mil severně od San Francisco . Označení také zahrnuje část sousedního okresu Marin.

Je to definováno značnými chladícími větry, které tryskají silou přes 15mílový otvor (mezeru) v pobřežním horském pásmu, který jinak kryje velkou část Sonoma County před divokým oceánem.

Ana Keller, ředitelka realitní kanceláře Keller Estate , jeden z mála vinařství ve skutečné propasti, rád říká, že mnoho regionů v kraji Sonoma má mlhu, ale Petaluma Gap vlastní vítr.

AVA je domovem asi 4 000 akrů hroznů, kterým dominují Chardonnay a Pinot Noir . Jeho ovoce je dlouho osídleno více pěstiteli než vinařstvími a jeho plody pocházejí z působivého výběru producentů v celém regionu, včetně Sklepy černého draka , Modrá farmářská vína , Vinařství Kosta Browne a Vinné sklepy Ramey .

'Počasí je velmi chladné, což pomáhá chránit kyselost, ale myslím, že půda drží klíč.' —Gavin Chanin

'Během vegetačního období proudí studený vzduch z Tichého oceánu přes Gap každý den kolem 15:00,' říká Rickey Trombetta Stancliff, majitel Rodinná vína Trombetta a prezident Aliance vinařů Petaluma Gap . Neúnavně bojovala za to, aby se oblast stala oficiálním označením.

'Větry byly měřeny poměrně konstantní rychlostí 8 mil za hodinu.' To způsobí zpomalení rostliny zavřením stomií na listech, takže zrání trvá déle. Šupky hroznů jsou silnější a hrozny a bobule menší, což má za následek větší koncentraci chutí a trochu více taninu, “říká.

Gavin Chanin, vinař pro špína vína , zdroje Chardonnay z Gap's Crown Vineyard . Jeden z nejznámějších míst v označení, svaží v nadmořské výšce od 300 do 800 stop a je známý svým Pinot Noir.

'Jsem částečný k malému množství Chardonnay, které je tam zasazeno,' říká Chanin. 'Počasí je velmi chladné, což pomáhá chránit kyselost, ale myslím si, že půda drží klíč.' Je tu velmi těžká hlína smíchaná s hromadou hornin. To je pro stránky, se kterými pracuji, poněkud jedinečné. Myslím, že směs jílu a horniny vám dá bohatost z jílu a minerálnost a svěžest z horninových usazenin. “

Stejně jako mnoho chladných míst v Kalifornii, i Chanin říká, že pokud počkáte dostatečně dlouho, je možné vyrobit zralé víno bez kyselin. To znamená, že je klíčem ke sklizni dříve, než hrozny začnou vysychat, při optimální zralosti, která by vedla k 12,5% až 13,5% potenciálního alkoholu.

'Nikdy nepřidávám kyselinu, takže veškerá svěžest je přirozená,' říká Chanin. 'Víno také [prochází] 100% jablečno-mléčnou fermentací, takže opětovné vyzvednutí v ideální době nelze dostatečně zdůraznit.' Toto je nejtěžší a nejdůležitější aspekt, který lze dosáhnout během sklizně. “

Lahve k vyzkoušení

Black Kite 2015 Gap’s Crown Vineyard Chardonnay (pobřeží Sonoma) $ 58, 95 bodů . Krásně dubový a neuvěřitelně smyslný, pochází z ohromně obhospodařovaného místa v útrobách Petaluma Gap. Bohatě vrstvený v tónech máslové a briošky, jeho délku a šířku přerušují ostré škádlení divokého fenyklu a muškátového oříšku.

Blue Farm 2014 Gap’s Crown Vineyard Chardonnay (pobřeží Sonomy) 55 $, 94 bodů . Jasná a osvěžující kyselinka je hvězdou tohoto krásného, ​​větrem ošlehaného vína, které je silné a přesto integrované v taninu a dubu. Pikantní, divoké tóny anýzu, květu jablek a muškátového oříšku jsou doplněny dráždivě smyslným duchem, který nikdy nepřekoná.

Pellet Estate 2014 Sunchase Vineyard Chardonnay (pobřeží Sonoma) $ 68, 94 bodů . Toto je další omračovač z Pellet Estate, z vysokohorské vinice ovlivněné mlhou a větrem. Vlhká kamenná nota a svěží, citronová kyselost naznačují svěžest, aniž by to mělo negativní dopad na tělo nebo texturu.

Lutum 2015 Gap’s Crown Vineyard Chardonnay (pobřeží Sonomy) 50 $, 93 bodů . Ze skla v tomto lehce stavěném elegantním výrazu nenápadně vyzařuje plachý květinový nos vycházející z velkolepé vinice v Petaluma Gap. Anýz, mořská sůl a konzervované citronové příchutě tvoří jeho základ jemný dub a napjatá kyselinka poskytuje podporu.

Trombetta 2015 Gap's Crown Vineyard Chardonnay (pobřeží Sonoma) 60 $, 93 bodů . Tento odvážný a vyvážený dezén vinic je bohatě dubový a smyslný s vůní a vykazuje náznaky briošky a karamelky, doplněné oblaky smyslného kompotu jablka a hrušky Pink Lady. Jeho podpůrná kyselost krade show, nikdy nedovolí koncentraci mluvit příliš hlasitě.

Shora dolů Hartford Court 2015 Seascape Vineyard Chardonnay (pobřeží Sonoma), Ramey 2015 Chardonnay (pobřeží Sonoma), Joseph Phelps 2016 Freestone Vineyards Estate Grown Chardonnay (pobřeží Sonoma), Bohème 2014 English Hill Vineyard Chardonnay (pobřeží Sonoma) a MacRostie 2015 Goldrock Ridge Chardonnay (pobřeží Sonomy) / Foto Meg Baggott

Západní pobřeží Sonomy

Západní pobřeží Sonomy, označované také jako Pravé pobřeží Sonomy, ještě není oficiálním označením. Místo toho je to skupina podobných vín od výrobců, kteří se snaží odlišit své stáčení od nepraktičtější 750 čtverečních mil Označení pobřeží Sonoma .

Tento region se rozkládá na dalekém západním pobřeží okresu Sonoma. Pohybuje se od blízké Gualaly, severně od Annapolisu a poblíž hranice Mendocino, dolů po dálnici One přes Fort Ross-Seaview a Jenner, kde končí ruská řeka. Zahrnuje mírně vnitrozemská pobřežně ovlivněná města Occidental a Freestone a má obvykle nižší nadmořskou výšku než Fort Ross-Seaview.

Převážná část vinic leží mezi pěti a dvanácti kilometry od oceánu, podél pásma pobřežních hřebenů, většinou nad mlhou. Chladné, suché a dlouhé vegetační období poznamenané mořským podnebím je normou. Umožňuje hroznům získat intenzivní chuť a udržet kyselost, aniž by bylo nutné hromadit vysoké cukry.

'Čistota ovoce nechává vyniknout nuanci minerality a abyste získali úžasné ovoce, musíte mít určité kyseliny.' —Heidi Bridenhagenová

Napětí ve vínech je opakujícím se tématem a jsou často zemitá, kořeněná a dobře vyvážená.

Tak tomu už dlouho bylo Seascape Vineyard , vzdálený web obhospodařovaný Rodinné vinařství Hartford . Nachází se na panoramatickém hřebenu západně od Occidentalu a je obrácen k Pacifiku a zátoce Bodega. Ve výšce asi 1000 stop a docela exponované je blízko dalšího známého místa, Coastlands Vineyard.

'Hmotnost a viskozita, které získáte, smíchané s úrovní kyselosti, jsou ohromující,' říká prezident Don Hartford z Chardonnay, který jeho vinař Jeff Stewart z tohoto místa vyrábí.

Hartford Family Winery také farmy Far Coast Vineyard nachází se jižně od Annapolisu, asi 900 až 1200 stop vysokého místa asi čtyři míle od oceánu.

To je blízko místa, kde je Heidi Bridenhagen, vinařka Vinařství a vinice MacRostie , Zdroje Chardonnay z Goldrock Ridge Vineyard, vzdáleného místa zakoupeného vinařem Paulem Hobbsem v roce 2016. Děj se nachází několik kilometrů od oceánu v chladné inverzní vrstvě a jeho písčité hlíny Goldridge jsou bohaté na trosky ústřic a mušlí.

Proč vaše Chardonnay chutná tak, jak to dělá

Bridenhagen popisuje její styl Chardonnay jako silnou kyselinovou páteř s čistými ovocnými příchutěmi. Chce, aby její Chardonnay poskytovala nervy, éterické aromatické látky a osvěžující kyselost.

'V Kalifornii závodíme na slunci,' říká Bridenhagen. 'Pokoušíme se najít místa, kde můžeme použít oceán jako chladicí vliv.' Podmínky nám dodávají více minerálních vín s velkou kyselinou, s nimiž není třeba manipulovat. Cukry jsou nízké a kyseliny vysoké, takže Chardonnay dostanete vyvážený hned z vinné révy. “

Popisuje ovoce této oblasti jako pevné a svěží, více zelené melounové kůry a bílé broskve než šťavnaté jablko. Je tu zářivá kvalita, která propůjčuje texturu a chuť, což nabízí složitost a hloubku.

'Čistota ovoce nechává vyniknout nuanci minerality. Abyste získali úžasné ovocné aromatické látky, musíte mít určité kyseliny a nikdy nebudete mít stejnou složitost, když je přidáte zpět,' říká.

Lahve k vyzkoušení

Hartford Court 2015 Seascape Vineyard Chardonnay (Sonoma Coast) 70 $, 95 bodů . Tato ostrá bílá, vystavená pobřeží, je pikantní s příchutí slaného preclíku a jablečné kůže. Nabízí působivou hmotnost a viskozitu protkanou šťavnatou kyselinou, což mu umožňuje zůstat ve sklenici svěží a soustředěný. Na nose a patře se objeví čerstvě vymačkaný citron s nádechem solného roztoku a podpůrného dubu.

Ramey 2015 Chardonnay (pobřeží Sonomy) 42 $, 95 bodů . To kombinuje hrozny z vinice Charles Ranch Vineyard v rodině Martinelli ve Fort Ross-Seaview s hrozny z Platt Vineyard, místa, které již dlouho získává Ramey s výhledem na Tichý oceán poblíž Freestone, nejchladnějšího klimatického místa výrobce. Spojuje exotický zázvor s jablečnou kůží, melounovou kůrou a jasně koncentrovanou kyselinou, která zůstává svěží, šťavnatá a přetrvávající. Výběr redakce .

Joseph Phelps 2016 Freestone Vineyards Estate Grown Chardonnay (Sonoma Coast) 60 $, 94 bodů . Rok co rok toto víno z velkolepě chladného klimatického místa zapůsobilo a zaujalo. Po svěží zeleno-jablečné notě následuje vysoce tónovaná kyselost leptaná v příchutích Meyer citron a divoká limeta. Svěží, ovocné jádro je dobře vyvážené a prolíná se s dubovým uchopením na konci, což dodává dostatečné tělo a váhu.

Bohème 2014 English Hill Vineyard Chardonnay (pobřeží Sonoma) 45 $, 92 bodů . Šťavnaté a velkorysé na patře, toto pobřežní víno se pěstuje z hroznů klonu Wente, do značné míry ovlivněných jejich chladným, mlhavým prostředím, které na patře vykazuje napětí a kyselost. Citronová kůra a karamelizovaný dub poskytují stejnou eleganci a bohatost.

MacRostie 2015 Goldrock Ridge Chardonnay (pobřeží Sonomy) 46 $, 91 bodů . To je z extrémního pobřežního místa vysoko nad městem Annapolis, studie oceánské minerality a výtahu. Malá produkce, nabízí dlouhou kyselost a mírně toastový dub pod studnou bílé broskve, citronu a slaného mořského kamene.