Jako mladý muž si Paul Beveridge vytvořil hluboký vztah k Slow Food, mezinárodnímu hnutí, které usiluje o zachování jednoduchých tradičních způsobů života a stravování. V roce 1990 se s manželkou dokonce vydali na pomalý výlet po silnici Francie a Itálie , kde si vychutnávali pomalejší životní tempo a vynikající jídla.

Dnes není těžké vidět, jak se principy Slow Food odráží ve společnosti Beveridge, Wilridge Vineyard, Winery & Distillery v Yakima , Washington . Samozvané „nejzelenější vinařství ve Washingtonu“ je certifikované organické a biodynamické , běží na solární energii a prodává víno v opakovaně plnitelných lahvích. Beveridge, bývalý právník v oblasti životního prostředí, říká, že toto úsilí „mě a moji celoživotní práci na uzdravení Země zcela oslovuje.“

Paul Beveridge z vinice Wilridge, vinařství a lihovar a pomocný vinař Lenora Thelen / foto Juliann Itter

Návštěvníci hotelu mohou tábořit, jezdit na koních, procházet se vinnou révou nebo odpoledne odpočívat na verandě degustační místnosti.

Se zaměstnanci se také zachází důstojně a s respektem. Beveridge mimo jiné uvádí na každé láhvi jméno vedoucího vinice a pomocného vinaře, aby jim dal vlastnictví procesu vytváření oceněných vín.

Tyto praktiky a ideály vynesly Wilridgeovi místo v Průvodce pomalým vínem , každoroční publikace, která oceňuje vinařství, která plní poslání Slow Food „dobré, čisté, spravedlivé“.

Publikace byla poprvé k dispozici v Itálii v roce 2010. Začala představovat slovinská vinařství o několik let později a byla přidána Kalifornie v roce 2017.

Oregon byl dalším americkým státem, který má být přidán v roce 2019. Plány mají zahrnovat New York a producenti z Washingtonu v roce 2021.

Biodynamic Muscat Blanc na vinici na vinici Wilridge, vinařství a lihovaru / Foto: Juliann Itter

Podle Deborah Parker Wong , vinařský novinář a pedagog, který je také americkým národním redaktorem publikace, Pomalé víno pomáhá spotřebitelům plánovat cestování a přímé výdaje do vinařství, které ztělesňují étos Slow Food.

Tento důraz na hodnoty je jednou z mnoha věcí, které projekt odlišují. Každý rok přispívající autoři navštíví každé oblíbené vinařství, aby si jeho provoz prohlédli z první ruky. Tyto návštěvy byly letos pozastaveny z důvodu Covid-19 , ale tato praxe se v budoucnu obnoví.

Během těchto návštěv jsou vinařství požádána, aby potvrdila, že nepoužívají glyfosát nebo jiné syntetické herbicidy.

Sklepní mistr Julia Alvarez Perez udeřil Pinot Noir ve Forge Cellars / Foto s laskavým svolením Forge Cellars

Příspěvky jsou psány v neformálním stylu, který je přitažlivý pro všechny úrovně konzumentů vína. Každá položka obsahuje recenze vína, ale ne tradiční skóre.

'Dáváme ocenění a tato ocenění jsou velmi smysluplná,' říká Wong. 'Tato ocenění jsou tam, kde zákazníci mohou hledat nejvyšší ideály.'

Označují také nejkvalitnější vína.

'Kvalita vín, která pro průvodce ochutnáváme, je prostě odporná,' říká Wong, který v současné době hodnotí vína pro ročník 2021. 'Přehlídka vín, které ochutnávám, je bez baru.' Tady v Kalifornii se to moc nezlepší. “

Mnoho účastníků je certifikovaných organických nebo biodynamických, ale jejich seznam nevylučuje necertifikované vinice. Místo toho sdílí informace o zemědělských postupech, aby se spotřebitelé mohli informovaně rozhodovat.

Jaký je rozdíl mezi organickým a biodynamickým vínem?

Cílem je být transparentní a inkluzivní vůči těm, kteří se snaží být ekologičtí a uznávají složitost zemědělství.

Rick Rainey, řídící partner společnosti Forge Cellars v Prstová jezera region New York říká, že chladné a vlhké podnebí ztěžuje pěstování hroznů organickými prostředky. Navíc jako relativně malý region je těžké účtovat ceny, které by podporovaly ekologické zemědělství.

Používá své vinice jako druh demonstrace místním pěstitelům, že existuje spousta věcí, které mohou udělat, aby měly menší dopad na planetu. To zahrnuje méně časté postřikování, používání biologických alternativ ke konvenčním postřikům (jako je insekticid vyrobený z extraktu z křídlatky) a budování zdraví půdy pomocí kompostu a krycích plodin.

'Pokud používáte určité metody organické a biodynamiky, musíte hodně chodit do vinic,' říká. Některé z těchto požadovaných sprejů musí být aplikovány častěji než jejich běžné protějšky.

'To vede k většímu zhutnění půdy a vyšším emisím uhlíku z traktorů,' říká. 'Proto se zaměřujeme na to, jak můžeme vytvořit systém, který nám umožní mít dobré ceny a farmy způsobem, který je dobrý pro Zemi.'

Slunečnice kvetoucí v kompostu ve Forge Cellars / Photo by Forge Cellars

Kromě zemědělských postupů Pomalé víno zdůrazňuje producenty zaměřené na řemeslo výroby kvalitního vína.

'Pro mě je Slow Wine o respektu k práci a nedostatku průmyslových vstupů,' říká Rainey. 'Jde o praktické umění díla.' Stále děláme víno tímto způsobem. V případě potřeby použijeme sběrače strojů, ale upřednostňujeme ruční sběr. Stále třídíme hrozny ručně. Lis načítáme ručně a lisujeme velmi pomalu. Stále spravujeme každý sud zvlášť. “

Mnoho zúčastněných vinařství přemýšlí o sociální udržitelnosti stejně jako o udržitelnosti životního prostředí. (I když to není něco ověřeného Pomalé víno přispěvatelé.)

Ben Casteel, spolumajitel a vinař ve společnosti Vinice Bethel Heights v Oregon Eola-Amity Hills , říká, že všichni zaměstnanci společnosti, včetně pracovní skupiny, kterou sdílí s dalšími dvěma vinicemi, dostávají plné zdravotní výhody.

Degustační místnost ve vinici Wilridge, vinařství a lihovar / Foto Juliann Itter

'Od dětství jsme měli stejnou posádku,' říká. 'Vyrostl jsem kolem mnoha těchto lidí.' Je pro nás velmi důležité, aby se naši pracovníci cítili postaráni a dostávali mzdu. “

Casteelův otec byl spoluzakladatelem organizace Zdraví! program , která poskytuje preventivní zdravotní péči sezónním pracovníkům na farmách bez zdravotního pojištění.

Stejně jako Beveridge, Rosemary Cakebread z Gallica v Napa je dlouholetým fanouškem hnutí Slow Food. Bylo jí ctí, že byla vybrána pro průvodce, a to nejen pro uznání jako vinaře, ale také jako velkého správce země.

„Používáme ekologické zemědělství a jsme odpovědnými uživateli vody,“ říká. 'Děláme věci jednoduše.' Myslím, že všichni, ať už v zemědělství nebo v osobním životě, máme odpovědnost za to, abychom byli co nejcitlivější k životnímu prostředí. Více nemusí být nutně lepší. Někdy je méně více. “