Moderní styly retsiny - tradiční řecké víno aromatizované borovicovou pryskyřicí - jsou vzdálené od vůně čističe podlahy s vysokým obsahem alkoholu a oxidace z minulosti. Svěží a bylinková, tato vína se bez námahy spojí s pokrmy obsahujícími rozmarýn, mátu a kopr a lze je dokonce protřepat v kreativních gin koktejlech. Ti, kteří se před lety pokusili o retsinu a slíbili, že se jí budou navždy vyhýbat, nebo ji ještě neobjevili, by měli dát těmto aktualizovaným verzím doušek.

Domaine Papagiannakos: Vyrobeno z hroznů Savatiano pocházejících z řecké oblasti Attiky - kde se tento styl vína tradičně vyrábí - Domaine Papagiannakos vyrábí osvěžující retsinu. Víno je svěží a živé, bohaté na vůni levandule a borovice a mátově svěží chuť.

'Moderní retsiny jsou velmi dobře vinifikovaná vína a pryskyřice se přidává k tomu, aby dodávala vínu vůni borového lesa, nikoli k pokrytí špatných vín,' říká majitel / vinař Vassilis Papagiannakos. 'Dobře to ochlaď a napij se meze jako dolmades, spanakopita, tzatziki a kalamáry,' říká.

Gaia: Gaia’s Ritinitis Nobilis je další skvělou volbou pro moderní styl. Tato retsina, vyrobená z hroznů Roditis a malého množství borovicové pryskyřice, je čistá a osvěžující, s bylinnou a eukalyptovou vůní a skvěle se snoubí s kari rybími nebo kuřecími pokrmy nebo se smaženými mořskými plody.

Kourtaki: Kourtakiho retsina je široce distribuovaná varianta s výrazným žlutým štítkem, který vám na pultech obchodů nebude chybět. Jeho charakteristické mentolové aroma a chuť z něj činí přímý úvod do tohoto stylu.

Spárování korku a vidlice

„Retsina je divoce jedinečné víno, které je trochu více založeno na tradici a dědictví než na moderních vinařských stylech,“ vysvětluje Alan Lamb, ředitel vína v restauraci Agora, středomořské restauraci ve Washingtonu, DC. Připouští, že s deskriptory jako „sappy“ a „Terpentýn“, není žádným překvapením, že se někteří lidé vyhýbají objednávání retsiny, ale poukazuje na to, že milovníci vína, kteří si objednají Right Bank Bordeaux, si možná nemysleli, že by si tabákové a sedlové kožené vůně užili stejně, jako kdyby nebyli nezkoušel jsem to.

Díky lákavým bylinným aroma v retsině je výborným partnerem u stolu k pokrmům, jako je pečené kuře s rozmarýnem nebo jednoduché grilované ryby s citronem a mátou. Jehněčí doporučuje podávat retsinu s talířem z rýže a zeleninových dolmád. Říká, že tanin v hroznových listech používaný v dolmades působí jako uhlíkový filtr, odstraňuje některé z nežádoucích chutí vína jako rozpouštědla a propouští tóny čerstvé borovice a pronikajícího citronu.

Zde je jednoduchý recept, který obstojí v moderních stylech retsiny.

Dolmades

Recept se svolením Ghassan Jarrouj, šéfkuchař společnosti Restaurace Agora , Washington DC.

1 svazek ploché petrželky, jemně nasekaný
1 bílá cibule, jemně nakrájená na kostičky
11/3 šálků korejské rýže, vařené
1 špetka kosherové soli
1 špetka černého pepře
1 čajovou lžičku nového koření
½ šálku olivového oleje
1½ šálku citronové šťávy, rozdělené
3 lžíce piniových oříšků, opečené
2–3 listy vinné révy, blanšírované
2 velké brambory, nakrájené na plátky
1 velké rajče, nakrájené na plátky
Zeleninový vývar

Smíchejte v misce petržel, cibuli, rýži, sůl, pepř, nové koření, olivový olej, 1 šálek citronové šťávy a opečené piniové oříšky a dobře promíchejte. Do středu každého hroznového listu vložte plnou lžíci směsi. Přeložte po stranách každého listu hroznů a přetočte spodní část nahoru, abyste vytvořili dolmades.

Ve velkém hrnci navrstvíme dno brambor, poté přidáme plátky rajčat. Uspořádejte dolmády v hrnci do těsných kruhů. Zakryjte je zeleninovým vývarem a zbývající citrónovou šťávou. Položte těžký talíř obráceně na ingredience, aby přitlačil dolmades, a nechte vařit 45 minut. Slouží 2–4.

Retsina v třepačce

Aromatická kvalita retsiny umožňuje srovnání s ginem, což z něj činí vhodnou náhradu v koktejlech za botanického ducha.

„Hrál jsem si s přidáváním a dokonce s náhradou retsiny za gin v ginu a toniku,“ říká koktejlový konzultant Doug Frost, MW, MS. 'Hořké bylinné noty s tím dobře fungují, i když je to otázka stupňů.' Sáhne po silném toniku, jako je Fever-Tree, aby dodal další rozměr pikantní stránce retsiny. Pokud to také mícháte s ginem, doporučuje použít klasický, zjevně jalovcový styl, jako je Beefeater. A dodává: „Buďte liberální se svou limetkovou oblohou.“

Retsina a Tonic

4 unce retsina (nebo podle chuti)
Toniková voda s horečkou o objemu 4 unce
Šťáva z 1/3 limetky plus klín
Snítka rozmarýnu nebo máty, na ozdobu (volitelně)

Přidejte led do sklenice. Přidejte do sklenice retsinu, tonikovou vodu, limetkovou šťávu a limetkový klín. Dobře promíchejte a ozdobte rozmarýnem nebo mátou.