„Carb-centric“ jízdné ovlivněné Itálií se zaměřuje na módní restauraci D.C., Graffiato. Kouřová chobotnice s česnekovými bramborami a kukuřičným ochucením je mezi hosty oblíbená a dostatečně jednoduchá na to, aby se dala připravit doma.

Uzená chobotnice s česnekovými bramborami a kukuřičným ochucením

Mike Isabella, šéfkuchař firmy Graffiato, Washington, D.C.

Pro chobotnici
½ šálku octa z červeného vína
1 lžíce černého pepře
1 bobkový list
3 celé chobotnice, každá ½ libry
2 čajové lžičky extra panenského olivového oleje

Pro kukuřičnou chuť
2 žluté kukuřičné klasy, zastrčené
1 čajová lžička řepkového oleje
¼ šálek kalamátových oliv, na čtvrtky a vypeckované
¼ šálek červené cibule, nakrájené na kostičky
2 čajové lžičky petrželky, jemně nasekané
1 lžíce extra panenského olivového oleje
1 čajová lžička octa šampaňského
¼ lžička košer soli
8 hráškových výhonků, na ozdobu

Pro česnekové brambory
1 velký červenohnědý brambor, oloupaný a nakrájený na 1-palcové kostky
1½ lžíce česneku, mletého
¼ šálek extra panenského olivového oleje
2 lžíce čerstvé citronové šťávy
1 čajová lžička košer soli

Předehřejte troubu na 325 ° F.

Spojte do pekáče ocet z červeného vína, černý pepř a bobkový list. Vložte chobotnice do pekáče s chapadly dolů a hlavami nahoru. Na chobotnice položte kousek pergamenového papíru a pekáč pevně zakryjte hliníkovou fólií. Pečte 55 minut nebo do měkka. Chobotnice je hotová, když se párátko vložené do nejsilnější části chapadla snadno vytáhne.

Pro vychutnání kukuřice předehřejte grilovací pánev na středně vysokém ohni. Kukuřici potřete řepkovým olejem a grilujte ze všech stran, přibližně 2–3 minuty. Vyjměte kukuřici z grilovací pánve a nechte ji mírně vychladnout, poté nakrájejte jádra z klasu. V mixovací misce smíchejte grilovanou kukuřici, olivy, červenou cibuli a petržel. Pokvapkejte extra panenským olivovým olejem a octem Champagne a dochuťte solí. Dobře promíchejte.

U česnekových brambor vložte brambory do hrnce se střední omáčkou a podlejte studenou vodou. Přehřejte a přiveďte k varu. Pokračujte v vaření po dobu přibližně 6–8 minut nebo dokud brambory nezmizí. Brambory scedíme do cedníku a necháme trochu vychladnout. Přidejte brambory a česnek do kuchyňského robotu vybaveného čepelí a směs promíchejte po dobu 30–45 sekund. Za stále běžícího procesoru pomalu mrkejte extra panenským olivovým olejem, citronovou šťávou a solí a protřepejte, dokud nebude směs hladká.

Vyjměte chobotnici z trouby a odložte ji na varnou desku, dokud nebude dostatečně chladná, aby se s ní dalo manipulovat. Odřízněte každé chapadlo z hlav. Zlikvidujte hlavy.

Ohřejte grilovací pánev na středně vysokém ohni. Vyhoďte chapadla chobotnice extra panenským olivovým olejem. Každé chapadlo grilujte přibližně 1–2 minuty na každé straně, nebo dokud nebude pěkně ohořelé značkami na grilu. Chobotnice je již plně uvařená, takže toto finální vaření má přidat pouze kouřovou chuť.

Brambory česneku rovnoměrně potřete na dno 4 jednotlivých talířů. Na brambory položte grilovanou chobotnici a ozdobte kukuřičnou dochutě. Nahoře s hráškovými výhonky a okamžitě podávejte. Slouží 4.

Přečtěte si více o Scratched.