Uccelleto Bean (fazole v lehké rajčatové omáčce) je tradiční recept z italské Florencie. Na konci přidejte strouhaný parmazán a nasekanou petržel pro extra chuť nebo pro lepší nakousnutí, chilli vločky. Recept s laskavým svolením šéfkuchaře Alessandra Serniho, Restaurace Vineyard Rose . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, Kalifornie.

2 šálky suchého cannellini nebo
bílé fazole
41⁄2 šálku plus 4 lžíce
extra panenský olivový olej,
rozdělený
4 divoká prasátka, každá 6 uncí
16 šálků vody
1 červená cibule, nasekaná
1 mrkev, nasekaná
4 stroužky česneku, oloupané a
nakrájený
1 šálek slaniny, nasekané
1 šálek rajčatové pasty
2 šálky bílého vína
6 šalvějových listů, celé
2 šálky kuřecího vývaru
Sůl a pepř na dochucení

Den předem fazole umyjte a namočte přes noc do chladničky do 8 šálků vody. Kmeny a fazole opláchněte. Vložte do velké nádoby s 8 šálky vody, 4 lžícemi extra panenského olivového oleje a přiveďte k varu. Vařte asi 2 až 2 1⁄2 hodiny.

Když voda vře, všimnete si, že v této chvíli bílá pěna sníží teplotu na středně nízkou a pomocí skimmeru nebo velké lžíce odstraní pěnu z horní části fazolí. Podle potřeby tento postup opakujte, aby byla voda příjemná a čirá.

Do samostatné pánve přidejte 1⁄4 šálku extra panenského olivového oleje plus cibuli, mrkev, česnek a pancettu. Při středním ohni zeleninu restujte do zlatova, pak přidejte bílé víno. Dobře promíchejte dřevěnou lžící nebo špachtlí a pečte ještě na středním ohni asi 4 minuty nebo dokud se víno neodpaří.

Přidejte rajčatový protlak a dobře promíchejte. Necháme restovat asi 3 minuty. Dát stranou.

Když jsou fazole vařené, přeceďte a vložte do směsi rajčatové pasty. Znovu položte pánev na středně nízkou teplotu a jemně promíchejte. Přidejte kuřecí vývar a šalvěj. Přiveďte k měkkému varu a směs zredukujte na krémovou konzistenci.

Dochutíme solí a pepřem.

V misce nebo na talíři okurte divočák se zbývajícím 1⁄4 šálku extra panenského olivového oleje, solí a pepře. Grilujte na požadovanou teplotu, na talíř dejte 3 lžíce fazolí a přikryjte grilovaným divočákem. Ozdobte čerstvým mletým černým pepřem a čerstvým extra panenským olivovým olejem. Slouží 4.

DOPORUČENÍ VÍNA: K doprovodu vydatné a komplexní povahy tohoto jídla doporučuje South Coast Winery párování s některou z následujících tří červených, které produkují: Mountain Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese — Thunderbolt Block, s příchutí lékořice a černé třešně 2005 spolupráce Červené stolní víno, připravená směs Bordeaux nebo Grenache 2006, která nabízí elegantní sílu.