Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Spárování,

Recept: Pstruh na jezeře Cayuga s Pinot Noir a červenými hrozny

Od šéfkuchaře Gregoryho Rhoadse z Aurora Inn v Auroře v New Yorku je toto temperamentní jídlo bohaté na chuť a předvádí robustní chuť pstruha jezera.

6 filé o objemu 8 uncí z čerstvého pstruha jezerního
2 unce oleje na vaření
2 unce celého másla
1 středně červená cibule, julienned
1 malý pórek (pouze bílá část), očištěný a julienned
3 poblano papriky, pečené na grilu, oloupané a nakrájené na proužky
2 jicamy, oloupané na plátky a nakrájené na ¼ ”proužky
1 libra červených hroznů, nakrájená na polovinu a nasazená
½ šálku Finger Lakes Pinot Noir
½ šálku octa z červeného vína
3 lžíce čerstvého koriandru, nasekané
4 unce solené máslo, studené
Sůl a pepř na dochucení
Pomlčka kajenského pepře

Příprava ryb: Filety dochuťte solí a pepřem a poté je rozpálíme na rozpálené pánvi s olejem a máslem. Vařte obě strany, dokud nejsou mírně zlatavě hnědé (asi 2 minuty na každou stranu), poté je vyjměte a vložte do pekáče. Vařte asi 12 minut při 350 F. Pstruh by měl být uprostřed stále mírně průsvitný.

Příprava omáčky: Odstraňte olej ze zapékací pánve, přidejte cibuli a pórek a restujte 2 minuty. Přidejte pepř, jícamu a červené hrozny, pak hoďte a nechte pánev, aby se vrátila na vysokou teplotu. Za horka deglazujte vínem a octem Rychle snižte na polovinu. Dokončete máslem a okoreňte





Na talíř: Rybu vyjměte z trouby a nalejte omáčku a zeleninu. Slouží 6.

Chcete-li si přečíst o dobrodružství pstruha, které vede hlavní redaktorka Susan Kostrzewa ve vinařské oblasti Finger Lakes, podívejte se Jídlo k zamyšlení v oblasti prstových jezer.

Poznámky šéfkuchaře
'Tento recept na čerstvý úlovek Susan byl vyroben ve spolupráci s jedním z našich sous kuchařů Bernardem Oshabenem.' To, co dělá věci zde v Auroře zvláštními, jsou lidé, ale zejména zaměstnanci. Bez veškerého jejich úsilí bychom nemohli dosáhnout skvělého jídla a služeb. Nebyli jsme si jisti, co přesně Susan na své rybářské výpravě basa, štika, duha nebo pstruh na jezero vymyslí, přičemž všechny mají mírně odlišné chuťové profily. Chtěli jsme tedy být při přípravě flexibilní. Naštěstí byl pstruh o hmotnosti 9 liber krásný a přesně to, na co jsme se těšili, a ve skutečnosti přineslo 6 pěkných porcí 8-9. Je to pevná, mírně narůžovělá bílá ryba, ale ne tak mírná a je vhodná pro robustnější přípravu. Shodou okolností jsme dříve ten týden vyzkoušeli místní Pinot Noirs a Bernie to chtěl připravit s omáčkou z červeného másla.



Ryba se velmi pěkně držela na tvrdé pánvi, která se právě dochutila solí a pepřem. Odstranili jsme ryby a skončili v troubě. S touto čerstvou rybou ji nechcete vařit příliš dlouho, asi 12 minut v troubě a stále trochu průsvitnou uprostřed. Po vyjmutí ryby jsme přidali julienned červenou cibuli, trochu póru, pečené poblano papriky, jícama a červené hrozny. Při vysokém ohni jsme tyto ingredience rychle restovali, aniž bychom je vařili. Dále jsme odmastili pánev s červeným vínem a stejným množstvím octa z červeného vína (každý asi šálek) a rychle zredukovali na polovinu. Panovou omáčku jsme dochutili asi 4 uncemi celého másla, rychle vířili, abychom omáčku emulgovali, a dochutili nasekaným čerstvým koriandrem, solí, popraskaným černým pepřem a trochou kajenského pepře.

Ryba byla podávána na čerstvém grilovaném chřestu a zdravé porci omáčky. Pěkná kombinace zemité chuti, trochu sladké a trochu sousto. Ryba se těmto odvážnějším příchutím pěkně postaví. K doprovodu věcí jsme ji podávali s lehkou jarní sukkotou jarního hrášku, baby limas, radicchio a cukety pěkně oblečené v citronové vinaigrette. Naše čerstvé ryby si u nás v hostinci užíváme velmi jednoduše připravené a nekomplikované. “

Doporučené víno: Pinot Noir z vinařství Hearts & Hands.