Vždy je zajímavé mluvit o víně, pivu a jídle s kuchaři, ale když je šéfkuchař živou osobností rockové hvězdy, jako je Michael Symon, nejnovější Iron Chef, držitel ceny James Beard Foundation Award 2009, majitel a výkonný kuchař Loly a Lolity restaurace v Clevelandu je zaručena živá diskuse o vývoji restaurační scény. Nadšenec vína měl příležitost povídat si s kuchařem a restaurátorem během demonstrace párů piva a jídla v newyorském Astor Center.

VÍNO nadšenec: Jaká je vaše rada pro párování potravin a nápojů?

MICHAEL SYMON: Mnoho lidí přemýšlí o párování jako oh, toto je bohatá strava, takže potřebuje velké pivo nebo velké víno, aby to zvládlo, ale když jím něco bohatého a odvážného, ​​chci něco trochu ostrého , kyselé nebo kyselé, aby vypadly a neustále čistily patro. Jsem v kontrastním táboře.

WE: Jak se vám líbí být Iron Chef?

MS: Je to skvělé! Je to zábavná show a můžete se postavit proti kolegům, které znáte. Je to velmi konkurenceschopné, ale většinou je to také zábava. Naštěstí jsem vyhrál mnohem víc, než jsem prohrál, takže je to mnohem příjemnější.

WE: Soudce The Next Iron Chef, Donatella Arpaia, řekl, že k tomu, abyste byli Iron Chef, musíte být konkurenceschopní a podle showmana si myslíte, že vám vyhovuje ten účet?

MS: Ano, jsem velmi konkurenceschopný a myslím, že jsem dobrý showman. Lidé se hodně snaží být šoumenem, ale pokud to nepřijde přirozeně, jste v háji, protože pokud se nezaměřujete na jídlo, které ztratíte. Díváte se na někoho, jako je Mario [Batali], je přirozeně showman a dělá skvělé jídlo. [Masaharu] Morimoto je showman v tom, že ho sledujete a jste jako svatý sh &%. . . udělal to jen s nožem?

WE: Nyní jste navázali partnerství s českým pivem Pilsner Urquell na propagaci párů piva a jídla, jak jste se k tomu dostali?

MS: Mám pověst kuchaře, který miluje pivo a jídlo. Opravdu se snažím vybudovat u lidí uznání a přijetí toho, jak dobře spolu ladí. Vždy jsem si myslel, že to bylo neuvěřitelně přehlíženo.

WE: Byl jsi vždy milovníkem piva?

MS: Ano. Liz [Symon, Michaelova manželka, obchodní partner a someliér] byla vždy osoba s vínem a já jsem vždy byla osoba s pivem. Ale mám ráda, že Liz nikdy nebyla velkým pijákem piva, ale čím víc se snaží a ochutná, tím lépe to bude. Nemyslím si, že bych ji někdy přiměl přiznat, že pivo se lépe kombinuje s jídlem než s vínem, ale rozhodně udělala obrovský skok v tom, že má otevřenější mysl.

WE: Existuje spousta kuchařů, kteří přinášejí someliéry piva nebo se snaží vylepšit své pivní seznamy. Co si myslíš, že to řídí?

MS: Stejně jako před 20 lety udělalo pivo obrovský skok do jídelního světa. Stále více a více míst, která se nyní otevírají, jsou neformální restaurace se skvělým jídlem. Pivo se k sobě hodí lépe, než tomu bylo možná před 30 lety, když číšníci nosili smokingy a všechny stoly měly bílé ubrusy.

WE: Takže co pro vás čeká budoucnost?

MS: Máme dvě nové restaurace: Bar Symon se otevírá 29. června a B Spot se otevírá v září. Bar Symon bude mít 100 piv, 50 točených a Lizzie udělá jen asi 30 vín ze sklenice, což je pro nás úplně jiný přístup, ale jsme z toho nadšení. B Spot bude jako bar pro hamburgery, ale se skvělým jídlem.

WE: A vychází kuchařka?

MS: Jo, 10. listopadu ... Michael Symon, Live to Cook. S recepty od dětství až do současnosti to bude hodně legrace. Věci, které jsem vytvořil se svými prarodiči a rodiči, věci, které Liz a já vaříme, nějaké věci od Loly, moje restaurace, nějaké věci od Iron Chef, by to měla být opravdu přístupná kniha, která z celé věci vyvede toho domýšlivého býka. Lidé, kteří mě znají, vědí, že miluji jídlo a rád vařím, ale chci se bavit a myslím, že to kniha opravdu říká.