Badyán vs. semínko anýzu: Jaký je rozdíl? Obě koření nesou ve svém názvu slovo ' anýz ' a mají příchuť podobnou lékořici, ale zde podobnosti končí. Badyán a semena anýzu jsou ve skutečnosti odvozeny od zcela odlišných rostlin, které pocházejí z opačných stran světa. V některých receptech je lze vzájemně nahradit, ale je třeba mít na paměti některé klíčové rozdíly. Níže vysvětlíme rozdíly mezi badyánem a semenem anýzu, abychom vám pomohli orientovat se ve vaší skříni s kořením.

Náhražky koření pro rychlé uložení vašich receptů

Co je badyán?

Badyán pochází z plodů stálezeleného stromu čínského, který se vyskytuje v jihovýchodní Asii. Je pojmenován podle jedinečných lusků ve tvaru hvězdy, ze kterých se koření získává. Každý lusk obsahuje jedno semínko a semínko i lusk se používají při vaření. Esenciální olej anetol dodává badyánu jeho charakteristickou lékořicovou chuť – která je mnohem hořčí než semena anýzu. Badyán najdete celý nebo mletý v uličce s kořením.

Kuřecí nudlová polévka s kostmi v čínském stylu s badyánem a zázvorem

Co je anýzové semínko?

Předpokládá se, že semeno anýzu (někdy nazývané „anýz“) bylo poprvé vypěstováno v Egyptě a východním Středomoří. Pochází z rostliny anýzu, byliny z čeledi petrželové, která pochází z této oblasti. Semena jsou malá a podlouhlá, podobná semenům fenyklu. Stejně jako badyán získává semeno anýzu svou lékořicovou chuť z anetholu, ale má mnohem krotčí chuť. Semena anýzu se často používají v likérech, jako je ouzo, sambuca a absint. Dá se použít do sladkých i slaných receptů.

Jak používat badyán

Badyán se často používá v čínské, vietnamské a indické kuchyni. Jeho hořká chuť se dobře hodí do směsí koření, jako je prášek z pěti koření a garam masala . Celý badyán lze přidat do dušeného masa, kari a polévek, aby dodal chuť (podobně jako bobkový list). Koření lze také zakoupit mleté ​​nebo mleté ​​v hmoždíři, aby se zvýšila účinnost lékořicové chuti v pečivu, potírání a směsích koření. Badyán se často používá v oblíbených pokrmech jako pho, biryani a chai a dodává teplé koření sladkým i slaným pokrmům.

Vepřové špízy s pětikořenovou omáčkou Hoisin

Jak používat semena anýzu

Anýzové semínko se primárně používá k ochucení pečiva, jako jsou italské sušenky, koláče a bonbóny, ale používá se také k ochucení pikantních jídel, jako je italská klobása. Příležitostně se do nápojů přidává extrakt z anýzových semen nebo anýzový likér, který dodává hloubku a štiplavou příchuť lékořice. Semínko anýzu se dobře hodí k vepřovému masu, kachně, rybám, ovoce a čokoládě a často se kombinuje s hřebíčkem, muškátovým květem, estragonem a kmínem. Komerčně se semena anýzu mimo jiné používají k ovonění mýdel, pleťových krémů, svíček a osvěžovačů úst.

Halo-Halo (Filipínský oholený ledový dezert)

Náhražky badyánu a anýzových semen

Jejich podobná chuť podobná lékořici dělá z těchto dvou přírodních náhražek jeden druhého. Nicméně, protože badyán má mnohem silnější chuť, budete muset jeho množství snížit na polovinu, když jej nahradíte semínkem anýzu. Stejně tak použijte dvakrát tolik semínek anýzu, když nahrazujete badyán. Extrakty můžete také použít k přidání příchuti lékořice do pečiva a do receptů.

Zatímco chuťový profil badyánu je hořčí než anýzová semínka, jejich charakteristická lékořicová chuť se projeví bez ohledu na to, kterou z nich použijete. Pokud máte pochybnosti, fenykl je skvělou náhradou za jedno z těchto koření.

Fenykl a pomerančové pečivo

Kde koupit badyán a semena anýzu

Badyán a semena anýzu si můžete koupit v místním obchodě s potravinami. Pokud je tam nenajdete, podívejte se do specializovaného obchodu s potravinami. Středomořské obchody s potravinami mohou mít semena anýzu a každý asijský supermarket bude pravděpodobně skladovat badyán.

Jakmile si toto koření zakoupíte, uchovávejte je na chladném a suchém místě, abyste maximálně využili jejich trvanlivost. Takto skladované vydrží dobře tři až čtyři roky. Pokud koření otevřete a nevoní silně nebo je chuť slabá, je dobré je vyměnit.

Jak udržet koření déle čerstvé, aby bylo vaření mnohem jednodušší

Často kladené otázky

• Jaký je rozdíl mezi anýzem a fenyklem?

  Stejně jako badyán a semena anýzu má fenykl příchuť podobnou lékořici odvozenou z aromatické sloučeniny anetholu. Fenykl je však jedlá cibule s jemnější, méně sladkou a jemnější chutí než semena anýzu a badyánu.

• Mohu mlít lusky badyánu celé?

  Ano. Celý lusk je jedlý a jak vnitřní semena, tak dřevitý lusk ve tvaru hvězdy dodávají chuť.

• Mám odstranit celé lusky badyánu z polévek a vývarů před podáváním?

  Ano. Zatímco lusky ve tvaru hvězdy jsou jedlé, zůstávají docela tvrdé – dokonce i po hodinách dušení. Pokud by byly ponechány uvnitř, mohly by představovat nebezpečí udušení nebo poškození zubů a stomatologické práce.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat