Proč by mělo být pěstitelské šampaňské na vašem radaru
Ze všech hodin vína, které vedu, Šampaňské zůstává mým oblíbeným předmětem. Studenti se zapojují, chtějí se učit; třída mi připadá jako neformální rozhovor o řemeslnících, kteří mě inspirují.
Moje prezentace vždy zahrnuje vinný let ukazující rozdíly mezi dvěma hlavními typy výrobců šampaňského, které byste pravděpodobně našli v jejich místní vinotéce: Velké známé maisons, popř. skvělé značky a pěstitelské výrobce.
Grandes Marques slouží jako vizitka tohoto slavného místa – navazující na 350 let starou tradici, díky níž tento region nemá obdoby. Projděte se po Avenue de Champagne v Epernay, kdysi nazývané Fabour de la Folie („šílené předměstí“), a najdete slavná jména Moët & Chandon , Pol Roger , Boizel a Franken , abychom jmenovali alespoň některé.
Průvodce milovníka vína po Remeši ve Francii
Tyto a podobné Charles Heidsieck , Bollinger a Billecart-Losos zůstat neochvějní ve svém domácím stylu. Podle návrhu vykazují tyto neročníkové prskavky minimální variace a jsou udržovány pouze řízením dlouhodobých vztahů s více pěstiteli. Tito pěstitelé představují minimálně 50–90 % jejich celkové produkce.
Tato výroba se zaměřuje na složité míchání vin clairs (tichá vína) z různých let, aby se dosáhlo dokonalé rovnováhy mezi mladistvou ovocností a svěžestí a vyzrálými rezervními víny, před přidáním tirážního likéru k zahájení výroby. sekundární fermentace v lahvi proces, který Champagne proslavil. Začlenění rezervních vín v této fázi dodává vrstvy hloubky a komplexnosti.
Tyto spolehlivé styly inspirují mezi fanoušky divokou loajalitu. Ale možná ještě více zaujme omezená produkce a pomíjivost vintage Champagne. Zde můžeme vidět odchylku od stylů vlajkových lodí a setkat se se stylem, který si žádá pauzu a objevování ve skle. Při vytváření této rarity se výrobci snaží oslavit jedinečnost ročníku.
V průměru jednoroční exprese tvoří méně než 10 % celkové roční produkce a vyskytují se třikrát až čtyřikrát během dekády. V posledních dvou desetiletích (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 a 2000) jsme však byli obdařeni množstvím vyhlášených ročníků. Ukázkový příklad: Louis Roederer Crystal 97 bodů 2014 , č. 1 na našem Seznam 100 nejlepších výběrů sklepů pro rok 2022 , předvádí koncentraci a čistotu slunce tohoto ročníku ve spojení s výrazným povznesením Chardonnay's kyselost v jinak Pinot Noir řízená identita.
Jak víme o Grandes Marques, je toho hodně co objevovat o pěstiteli šampaňského, který tvoří méně než 5 % z celkového množství šampaňského dovezeného do NÁS.
šampaňské terroir vlastní a pěstuje více než 15 000 pěstitelů, kteří vytvářejí neuvěřitelnou mozaiku různých výrazů. Pouze 26 % však stáčí vlastní víno a ročně vyrobí v průměru 5 000 beden. Podle definice pěstitelé produkují vína s ovocem ve vlastnictví majetku, s maximální povolenou dávkou 5 % nakoupeného ovoce.
Kvůli omezené produkci a půdě jsou u těchto vín běžné nedokonalosti ročníkových variací. Mohou být docela okouzlující – ne-li ve velkých letech transcendentní. To, co je odhaleno ve sklenici, je vždy překvapivé – člověk může ochutnat vintage, terroir. Nízká až nulová dávka se běžně používá, ať už k lepšímu nebo horšímu, aby pijákovi poskytla nejčistší čočku do tohoto pocitu času a místa. Je třeba poznamenat, že pěstitelé představují 90 % vlastnictví půdy a řídí standardy kvality. Dnes výrobci přijímají plnou regionální konverzi na organické vinařský praktiky.
Spousta pěstitelských šampaňských zůstává pod dohledem, takže si užívejte relativní dostupnost, dokud můžete. Když jsou tato uctívaná vína objevena, ceny mohou často konkurovat cenám Grandes Marques. Toto jsou vína, která si teď budete chtít vzít. Pamatujte, že existuje několik způsobů, jak přistupovat k šampaňskému, dokonce i mimo kategorie Grandes Marques a pěstitelů. Ale prozatím doufám, že vám to poskytne inspiraci pro další objevování.
Šampaňské pod radarem pěstitel
Ředitelka degustace nadšenců vína Anna-Christina Cabrales vytváří ty nejlepší bublinky, o kterých jste možná nikdy neslyšeli.
Paul Launois Složení Brut Nature NV
Strukturované, a přesto rozsáhlé na patře s výraznými sadovými plody čerstvé slupky hrušky Bosc, citronovou verbenou, olejem z mandarinky, žilkou sušeného ananasu, okvětními lístky ibišku, slanými čerstvými mandlemi a čerstvou brioškou. K dispozici je také střih kyselost a pevný křídový minerální povrch, který je elektrizující osvěžující a přenáší svou jemnou perleť. Sklep nebo si to vychutnejte nyní s jemně podušenými bílkovinami a bohatou pevnou rybou se smetanovou bylinkovou omáčkou.
Champagne Gamet ‚Caractères‘ Extra Brut NV
Víno se otevírá svěží vůní crème fraiche navrchu teplé máslové tartaletky plněné borůvkami a švestkami. Znatelný kousek oxidace z přídavku věčného rezervního vína se pak vlije do vína a vytváří komplexní vrstvy asijské hrušky, žlutých švestek, bazalky a končí s lehkými karamelovými tóny. Caractères je vítězný zápas se slanými nebo kořeněnými pokrmy, jako je pečená kachna s divokou rýží nebo marocký zeleninový tagine.
Rozdíl mezi víceročním a neročním šampaňským
André Jacquart ‚Solera‘ Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Toto nové vydání Solera je kompilací Chardonnay od prvního ročníku výrobce v letech 2008 až 2015. Vychutnejte si toto plné víno v kuželovité sklenici univerzálního tvaru, která umožňuje provzdušnění a zároveň zachycuje okouzlující vůni pomerančové dřeně, bílých květů, medovice a lehkých pikantních prvků karamelu a slané Marcony mandle. Spárujte s uklidňujícími jednoduchostmi s nádechem umami, jako je cacio e pepe, houbový quiche nebo paella z mořských plodů, aby víno zazářilo.
Champagne Mouzon-Leroux ‚L’Atavisque Tradition‘ Extra Brut NV
L'Atavique je ohromující Pinot Noir dominantní směs s velkým napětím mezi bohatým a jasným kyselým ovocem: citronový olej, drcené jablko Golden Delicious, hruška Anjou, solené mandle, suché koření na pečení s perzistentní jemnou křídou a pazourek mineralita . Vychutnejte si toto všestranné víno s tempurami, bhindi masalou nebo tradiční řeckou kuchyní, jako je taramasalata.
Champagne Mousse & Fils L'or D'Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Toto Perpetual Rosé je o Meunier , Pinot Noir s dávkou stále Meunier také. Na patře zažijte šťavnatou čerstvou mísu borůvek, černých třešní, zralého jablka Pink Lady, likéru Ginjinha, cukrové švestky s jemným závěrem čerstvých fialek a šalvěje. Slaďte s pikantními jídly, jako je rajčatový koláč, pečené poblano a kaktusové tacos nebo zeleninová samosa.
Jak otevřít láhev šampaňského bez rozlití kapky
Šampaňské Francis Orban Extra Brut NV
I se sluncem zalitým základním ročníkem 2015 je toto aktuální vydání dávkováno pouze 3 g/l cukru, což dokazuje zdrženlivost a rovnováhu. Objevte tóny zralých fialových švestek, citronového tvarohu, nezralé bílé broskve, meruněk a bílé hrušky, čerstvé kdoule, bílého pepře, pampelišky, zimolezu, toastu z briošky, mandlí se středním patrem slané řasy. To si jistě získá srdce Bílá z bílé pijáci a milovníci čerstvých pokrmů z mořských plodů.
Champagne Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV
Tato směs 47 % Chardonnay, 47 % Meunier, 6 % Pinot Noir, vše od cuvée (první lis), je vinifikován ve 100% termoregulovaných vanách z nerezové oceli a prochází spontánní jablečno-mléčnou konverzí, nula siřičitanů a nulové dávkování – odvážný krok! Technicky jde o jeden ročník, za takový jej nelze prohlásit, protože leží na kalech pouze 20 měsíců. Výsledek: mléčné vjemy na patře spolu s tóny čerstvého citronového tvarohu, žlutých jablek, lilie, třešňových květů a zakončení oxidativními tóny jablečného moštu a slaného másla. Očekávejte variace lahví, ale i tak to stojí za prozkoumání.
Nejlépe hodnocené vintage šampaňské nadšence vína
Louis Roederer Crystal Brut 2014
97 bodů
Stále mladý, s vůní toastů a zářivými příchutěmi bílého ovoce, nejnovější vydání Cristalu právě vychází. Suché, pevné jádro intenzivních chutí proniká s mineralitou z čisté křídové půdy 45 jednotlivých balíčků ve směsi. Pijte toto víno z roku 2025. Bio. — Roger Voss
350 dolarů Vivino
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 bodů
Nová verze tohoto Champagne je působivě stylová. Pochází z vrchovaté vinice obrácené na sever přes řeku Marne, půda produkuje víno s intenzivní mineralitou a texturou, která vyžaduje čas, aby změkla. Směs Pinot Noir a Chardonnay je tedy nastavena na další zrání. V ideálním případě počkejte na toto nádherné víno do roku 2025. —R.V.
320 dolarů Hledač vína
Bollinger R.D. Brut 2007
98 bodů
R.D., neboli Nedávno vypuštěné, je charakteristickým znakem Bollingera. Toto víno zůstalo na kalech po mnoho let před uvolněním, což mu dodává intenzitu, vyzrálost a velkou hloubku. Víno je silné, koncentrované a elegantní. Pijte hned. -R.V.
300 dolarů wine.com
Proč byste nám měli věřit
Všechny zde uvedené produkty jsou nezávisle vybírány naším týmem, který se skládá ze zkušených autorů a degustátorů vín a na které dohlížejí redakční profesionálové na Nadšenec vína hlavní sídlo. Všechna hodnocení a recenze jsou prováděno naslepo v kontrolovaném nastavení a odrážejí parametry naší 100bodové stupnice. Nadšenec vína nepřijímá platby za provedení jakékoli recenze produktu, i když můžeme získat provizi z nákupů uskutečněných prostřednictvím odkazů na této stránce. Ceny byly přesné v době zveřejnění.
My Doporučit:
