Sezónní

Uvažování nad svařeným vínem

Pro mnoho Američanů se může zahřívání vína zdát svatokrádež. Proces mletí - přidání cukru, koření a ovoce do ohřátého nápoje - je však jednou z nejstarších koktejlových technik na světě.

Záznamy o svařeném víně pocházejí z roku 300 př. N.l. a Egypťané, kteří svůj výtvor nazvali „elixírem posmrtného života“. Řecký filozof Hippokrates měl údajně předepisovat kořeněné víno jako léčivé tonikum, stejně jako Plinius starší mnohem později během římských časů. Když Římané cestovali na sever, dělala to i jejich záliba ve svalovém víně.

Jednou ze zemí s hlubokými kulturními vazbami na svařené víno je Velká Británie, přičemž zmínky o pití se objevují ve středověkých kuchařských knihách. Teplo a koření pomohly zakrýt svíravost špatně vyrobeného, oxidovaného vína a na nějaký čas se považovaly za zdravější než pitná voda.

Podle referenčních knih ze 16. století byly bordeauxské klarety základním vybraným vínem. Verze svařeného vína, zvaná „Smoking Bishop“, je zmíněna v románu Charlese Dickense, Vánoční koleda .

Dnes se na bary velkého počtu hospod v Británii rozkládají obří hrnce a jen málo rodin by nechalo proběhnout Štědrý den, aniž by na sporáku hrnulo víno.

Globální příchutě svařeného vína

Existuje tolik různých názvů svařeného vína, kolik je receptů, ale mezi nejběžnější přísady patří cukr, citrusy (pomeranče, citrony a / nebo limetky), skořice, muškátový oříšek, hřebíček, zázvor, badián a kardamom. Zde je to, co najdete ve variantách horkého kořeněného vinného nápoje po celém světě:

Glü hwein , Německo / Rakousko: brandy nebo rum

Svařené víno, Francie: Koňak

Svařené víno, Portugalsko / Brazílie: Přístav a Madeira

Svařené víno, Španělsko: Vanilkové lusky a Brandy de Jerez

GI ostrov gg, Norsko: Aquavit, rozinky a mandle nakrájené na plátky

Greyano Vino, Bulharsko: Med a pepř

Caribou, Quebec: Whisky a javorový sirup

Svařené vzpomínky

V USA se svařené víno nesetkalo s tak velkou popularitou jako jinde. Svařené víno však stále častěji najdete v barech a restauracích v podmínkách chladného počasí a na svátečních večeřích.

Jason Zuliani, spolumajitel Dedalus Vína v Burlingtonu ve Vermontu vysvětluje jeho vztah k svařenému vínu a objednává tipy na nejlepší vína, která lze použít jako základ nápoje.

'Nikdy jsem si nemyslel, že budu na svařené víno,' říká Zuliani. 'Přiznejme si to, za většiny okolností chci jen vypít to, co vinař vložil do láhve.' Moje sousedka Iris dělá vraha Glühweina. Za posledních pár let jsem se vlastně těšil. “

Nová generace vinných koktejlů

'Ukazuje se, že plná červená barva s malým až žádným dubem vytváří úžasné svařené víno, které pálí po špičkách a břichu,' pokračuje Zuliani. 'Letos jsme použili několik lahví Clos la Coutale Cahors, Malbec z jižní Francie.' Víno je lahodné a trochu se hodí křovina na směs koření, kterou Iris používá ve svém Glühweinu. “

Pro Natashu Davida, majitele koktejlového baru v New Yorku Nitecap , svařené víno zahřívá její srdce i břicho.

'Miluji svařené víno,' říká David. 'Vyrostl jsem v Německu, takže svařené víno je pro mě velmi nostalgické.' Německo má naprosto úžasné vánoční trhy a já si pamatuji, že jsem jimi procházel jako dítě a vzduch plnil dusivé koření. Na Štědrý den vždy připravím hrnec svařeného vína. Nic podle mého názoru není tak slavnostní a uklidňující. “

Recept na slané víno ze slavíka

Foto s laskavým svolením Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Carrie McCabe-Johnston, spolumajitelka jídelního a koktejlového salonku Slavík v Minneapolisu, od roku 2013 zařadila na své zimní menu svařené víno a zaznamenala rostoucí popularitu.

'V říjnu jsem zavolal ženě, abych zjistil, zda se to ještě nedostalo do jídelního lístku. V Minneapolisu je v zimních měsících tak chladno, že [svařené víno] je dokonalým zahřívacím nápojem, “řekl nedávno McCabe-Johnston v den, kdy byla teplota -13 ° F.

Složení