Z Los Angeles do Tokia a Cardiffu zjistili místní podnikatelé, že Sherry hraje hlavní roli v programech by-the-glass (BTG).

Sommelier Ryan Bailey chtěl při příjezdu udělat rozruch NoMad LA , takže první věc, kterou udělal, bylo přivést Sherry do programu BTG. Jak řekl odborníkům na víno a jídlo na Jerez Forum & Competition Cup ve Španělsku: „Pro nás je zážitek hosta od prvního do posledního doušku.“

Bailey přinesl čtyři Sherries, aby předvedli čtyři různé styly, přičemž se vzdal tradičních brýlí copita ve prospěch větších sklenic na bílé víno. Také zvýšil nalití z 2 ½ na 3 unce. Nabídku Manzanilla, amontillado, oloroso a Pedro Ximénez vidí jako ruční prodej nebo doporučení přímo šitá na míru jednotlivým spotřebitelům.

Sherry zůstává poněkud ezoterická. Ale Bailey říká: „Pro mě je to opravdu o tom, umožnit našim hostům vyzkoušet něco, co je jiné, co je dobře vycvičené a naši zaměstnanci jsou velmi dobře informovaní, takže o tom mohou mluvit.“

Bailey spolu s šéfkuchařem NoMad Johnem Taube IV tvořili americký tým na mezinárodní gastronomické soutěži Copa Jerez, ve které týmy kuchařů a someliérů představují nejlepší manželství vína a jídla z oblasti Jérez v jižním Španělsku. Bailey a Taube si ve středu proti týmům z Belgie, Dánska, Německa, Holandska, Španělska a Velké Británie odnesli cenu za „Nejkreativnější párování“.

Umístění, umístění, umístění

Na semináři o Sherry a obchodních modelech Owen Morgan, spolumajitelka Spojeného království Bar 44 Group , spolupracuje s Momoko Izumi, zakladatelkou společnosti Sherry Club Ginza v japonském Kjótu hovořit o tom, jak vína odměňovala své vlastní vášně.

Morgan spolu se svým bratrem Tomem a sestrou Natalie Isaacovou otevřeli v roce 2002 malý tapas bar ve městě Cowbridge ve Walesu. „Tak docela vzdálená a podivná část světa založit bar Sherry,“ říká . „Od té doby jsme rostli organicky, sami bez vnějšího vlivu“, abychom dosáhli pěti restaurací. To zahrnuje umístění v Bristolu, městě, které má své vlastní silné vazby na Sherry: Bristol krém .

'Lidé si mysleli, že jsme blázni, abychom otevřeli tapas bar a sloužili Sherry,' řekl Morgan. Ale aby nalákal dav pinty a Pinot, nabídl různým letům Sherry v různých cenových bodech koaxiální zákazníky, aby si vyzkoušeli doušek.

'Chtěli jsme, aby se s tím bavili, a to nám dalo USP - jedinečný prodejní bod.' Jsme známí jako kluci, kteří milují Sherry. Ano, je důležité vydělávat peníze a marže, ale Sherry nám dala identitu a lidé vědí, že pro nás to není jen obchod, ale vášeň. “ Slouží všem Sherries u sklenice, „protože si nemyslím, že by si mnoho lidí koupilo Palo Cortado za láhev, pokud by to nebyli skvělí nadšenci.“

Výsledkem je, že o 17 let později se skupina Bar 44 Group organicky rozrostla, „my sami bez vnějšího vlivu nebo investorů“.

Mít Sherry bar v malém velšském městě je jedna věc, ale otevřít si ho v Japonsku?

Sherry v Japonsku

Momoko Izumi založila Sherry Club Ginza v roce 1986 a v počátečních letech se téměř zhroutila kvůli nedostatku prodeje - pod 500 lahví ročně. Ale jak vzrostl zájem o španělskou kulturu a kuchyni, částečně kvůli Seville Expo a Barcelona v roce 1992, stejně tak i její klub.

Izumi říká, že nyní prodává přibližně 8 000 lahví, které generují roční příjem z jejího klubu přes 400 000 eur (446 000 dolarů). Její inventář je výhradně Sherry s přibližně 300 různými stáčeními kdykoli po ruce. Zaměstnanci Izumi každoročně spotřebují přibližně 550 litrů (nebo přibližně jeden Butt, jak se říká tradičnímu sudu Sherry) pro vzdělávací účely „aby mohli vědomě hovořit o vínech a párováních potravin.“

Za více než 30 let svého podnikání Izumi shromáždila databázi 10 000 zákazníků spolu s jejich jmény, adresami a narozeninami. 'Když přijdou, předáme jim jejich záznam, který obsahuje také seznam Sherries, které vyzkoušeli, a nabídneme jim zkušební ochutnávku jiného,' řekl Izumi.

A k jejich narozeninám jim pošle lístek s dárkem - nabídka paelly zdarma.