v roce 2021 Šampaňské výrobce Louis Roederer se dostalo na titulky, když se rozhodlo ukončit výrobu svého nejprodávanějšího neročníku Brut Premier a nahradilo ho novým víceletým cuvée s názvem „Collection“. Je to nejnovější výrobce, který oznámil takovou změnu, ve stopách domů, jako je Jacquesson , která se – před více než 20 lety – zbavila své nehistorické směsi ve prospěch řady Cuvée sedm.

Kromě Jacquessona má několik dalších domů také multi-roční nabídky: Klín vyrábí své Grand Cuvée, Laurent Perrier dělá Grand Siecle iterations and Šampaňské Lallier vytvořil multiroční stáčení Serié R („R“ znamená „Recolte“, francouzské slovo pro „sklizeň“). Jsou však tato víceroční vína tak odlišná od jejich neročníkových protějšků?

Odpověď je hlasité „oui“.

Co je Nonvintage?

Pokud jste si někdy užili levnou láhev žluté etikety Klikvotní vdova nebo modrý štítek Nicolas Feuillatte , pravděpodobně trochu znáte nevinobraní Šampaňské – tato vína nemají na etiketě specifikovaný jediný rok sklizně (aka „ročník“). Vinařský průmysl již dlouho používá termín „nonvintage“ (někdy psaný jako „NV“) k označení vín vyrobených z hroznů z několika let sklizně. To je zvláště důležitý postup v Champagne, kde se uchovávají zásoby vína, aby se zmírnily následky špatného vegetačního období.

Průvodce šampaňským pro začátečníky

„Tradičně byly směsi vyrobeny tak, aby se předešlo vlivům ročníku, jako je výnos a kvalita,“ říká Maximilien Bernardeau, enolog Oenotechnická stanice šampaňského (SOEC) . '[Směsi také pomáhají] zachovat stejnou chuť rok co rok.'

Podle údajů poskytnutých šampaňským tvoří více než 75 % šampaňského expedovaného do celého světa neročníkové lahve. Výbor pro šampaňské . Součástí lákadel těchto vín je to, že se vyrábějí ročně a ve velkém množství, jsou obvykle hojnější a levnější než ročníková šampaňská. Mají konzistentní styl a známý chuťový profil, bez ohledu na datum vydání.

Nuance Multi-Vintage

Zatímco všechna neročníková šampaňská jsou technicky „multi-roční“, výrobci, kteří se rozhodli použít tuto specifickou mnohomluvnost, chtějí odlišit tyto lahvové lahve od typické domácí směsi. Vzhledem k tomu, že termín „multi-vintage“ není regulován pravidly Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), způsob, jakým se každý dům rozhodne míchat, se může značně lišit – musí se pouze řídit stejnými pokyny, jako kdyby označili své víno jako nevinobraní.

Pro Louise Roederera nový víceroční proces zahrnuje základní víno vytvořené z „ rezerva perpetuelle ,“ podobně jako systém solera používaný při výrobě Sherry: Zásoba starších ročníků se uchovává v kádi, která se doplňuje vínem z aktuální sklizně. Pro Jacquesson pochází základní víno z poslední sklizně, doplněné o 20 až 30 procent rezervních vín. V Krugu se Grand Cuvée soustředí na konkrétní rok sklizně, poté se pečlivě mísí s desítkami vín z deseti nebo více různých ročníků. Lallier se zaměřuje na jedinou sklizeň smíchanou s malým množstvím ročníků a Laurent Perrier Grand Siecle spojuje pouze tři vynikající ročníky.

Zatímco neročníková vína se rok od roku snaží o jednotnost a konzistenci, víceroční vína si dokážou zachovat osobitější styl. Mají také zdůraznit nejlepší atributy konkrétní sklizně a nabídnout jedinečné vlastnosti pro každé plnění do lahví – všechny vlastnosti, které jsou obvykle spojeny pouze s ročníkovými šampaňskými.

„Nyní kombinujeme náš multi-ročník s vintage filozofií více než ne-vintage filozofie,“ říká Jean-Baptiste Lécaillon, chef de cave v Louis Roederer. „Každá směs – 242, 243 – má svůj osobitý charakter a jedinečnost. To dává každému vínu skutečnou identitu, téměř jako ročník.“

Odrazový můstek k vinobraní

Vintage Champagne se vyrábí pouze v těch nejvýjimečnějších letech, a proto jsou sběrateli a znalci vína velmi vyhledávaná a často vyhrazena pro zvláštní příležitosti. Pro příležitostné pijáky šumivých vín, kteří dělají nájezd do ročník šampaňského může to být docela nákladné úsilí; cena mnoha lahví začíná na sto dolarech a v závislosti na roce a dostupnosti se může pohybovat až do tisíců.

Všechny hrozny používané v šampaňském, vysvětleno

Ale to, že je šampaňské považováno za ročník, nemusí nutně znamenat, že jde o vynikající víno.

„Dokonce ani kvalitní ročník není dokonalý, s výjimkou velmi vzácného ročníku, jako je ročník 2008,“ říká Bernardeau. „[Multi-roční, což jsou] směsi těch nejlepších ročníků pro dosažení vysoké kvality cuvée , jsou často lepší než jeden ročník.“

Víceleté možnosti nejsou nutně levné, ale jsou jsou často dostupnější než jejich jednoroční protějšky. Mohou také nabídnout vhled a vzdělání o historických variacích, aniž by ztratili konzistenci typického stylu domu. Tyto směsi jsou dokonalým prostředkem pro průzkum tím, že kombinují to nejlepší z historických i neročníkových cuvée.

„Povýšení našich ambicí směrem k multi-ročníku nás osvobodilo od jakéhokoli dříve zavedeného vzorce,“ dodává Lecaillion.

Stručně řečeno, víceroční šampaňské může spadat pod deštník neročníkového vína, ale tato kategorie umožňuje vinařům více kreativního prostoru, protože se nesnaží vyrobit úplně stejné víno jako rok předtím. Výsledná vína jsou často výraznější a komplexnější a mohou se lépe zrát.

Pro mnohé to znamená, že jsou o něco vyšší než vaše typické neročníkové šampaňské – něco, co stojí za to pozvednout sklenici.