Rozhodujícím faktorem při výběru vegetariánské stravy před plně veganskou dietou je často jedna hlavní složka: sýr. Bez něj některé z nejlepších kulinářských požitků (těstoviny, pizza, kastrol, quesadillas, mozzarella – seznam pokračuje) prostě nejsou stejné, když je nahrazují nutričními kvasnicemi nebo veganským sýrem. Pokud jste jedlík rostlin a milovník sýrů, máme pro vás neuspokojivé zprávy – existuje několik druhů sýrů, které technicky nejsou vegetariánské. Ten nejvíce srdcervoucí? Parmazán.

Pokud s rostlinným životním stylem teprve začínáte, může to být šok, ale bohužel je nemožné vyrobit parmazán bez použití vedlejšího živočišného produktu. Zde je přesně to, co je v parmazánu, plus které přísady na etiketách potravin si dát pozor, abyste se v budoucnu mohli vyhnout náhodné konzumaci masného výrobku.

18 nejlepších sýrových pokrmů, které kdy byly vytvořeny v naší testovací kuchyni

Anna Kurzaeva / Getty Images

Co je v parmezánu?

Stejně jako jakýkoli jiný sýr se parmazán vyrábí ze směsi pasterizovaného mléka a soli, ale na etiketách potravin je skrytá složka, kterou je těžké identifikovat: enzymy.

Pokud se pozorně podíváte na štítek své potraviny, můžete na zadní straně obalu vidět pouze enzymy s malým nebo žádným dalším vysvětlením. To se týká buď živočišných, rostlinných nebo mikrobiálních enzymů. Parmezán se vždy vyrábí s živočišnými enzymy, nazývanými také živočišné syřidlo, což znamená, že není vegetariánský.

Co je zvířecí syřidlo?

Živočišné syřidlo je enzym, který se získává z výstelky žaludku krav.Důvod, proč se přidává do parmazánu (a mnoha dalších sýrových výrobků, jako je gorgonzola, pecorino romano, gruyere a manchego), je ten, že enzym pomáhá rozdělit mléko na sýřeninu, která vytváří skutečný produkt.

Jak najít vegetariánské sýrové možnosti

Výrobci potravin nejsou ze zákona povinni označovat produkt jako vegetariánský nebo vhodný pro vegetariány. Pokud má společnost tento štítek na obalu, je to proto, že ho chtěla dobrovolně propagovat jako prodejní místo. Je tedy na vás, abyste se trochu pohrabali, abyste se ujistili, že vše, co konzumujete, je skutečně vegetariánské.

Obchody jako Whole Foods často prodávají jasně označené alternativy parmazánu vyrobené s vegetariánskými enzymy (nicméně nejsou skutečně považovány za sýr Parmezán-Reggiano, protože nepocházejí z této konkrétní oblasti).

Můžete také hledat a košer štítek na sýrových výrobcích, což automaticky znamená, že masné výrobky neměly žádnou interakci se sýrovým výrobkem. Jiné sýry jako tvaroh, smetanový sýr nebo paneer se obvykle nikdy nevyrábějí z živočišných produktů. Pokud si někdy nejste jisti, přečtěte si štítek, abyste zjistili, zda se ve vašem sýru neskrývají masné výrobky.

Je tvarohová zmrzlina skvělým novým dezertem, který musíte vyzkoušet?Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné OdeslatPramenySpolečnost Better Homes & Gardens se zavázala používat vysoce kvalitní a renomované zdroje – včetně recenzovaných studií – k podpoře faktů v našich článcích. Přečtěte si o našem

'Sýr.' Vegetariánská společnost.