Uspořádáte velkou večeři v nóbl restauraci ve městě. Místnost zvoní vzrušením, když vaši hosté potěšeně mumlají při skenování nabídky. Vše probíhá hladce, dokud server nepředloží statný vinný lístek. Nedělejte si starosti. Nadšenec vína získal pomoc špičkových someliérů pro tipy, díky nimž bude každý hostitel procházet masivním seznamem jako profesionál.

1. Požádejte o preference. Zjistěte, která jídla vaši hosté zvažují, než dorazí someliér ke stolu, aby byl proces výběru vína snazší. „V době, kdy jste diskutovali o výběru jídla každého, můžete nabídnout profesionálnímu vinaři své parametry,“ říká Bernard Sun, ředitel pro firemní nápoje ve společnosti Jean-Georges Management. To mu pomůže začít omezovat možnosti pro vás a vaše hosty, až přijde čas na konečné rozhodnutí. 'Cílem je najít vína přátelská k jídlu, která fungují s většinou pokrmů.'

2. Párování by mělo být dokonalé. Pouhé požádání sommeliera, aby vybral víno, není vždy dostačující - zeptejte se, proč také párování funguje. Požádejte ho, aby vysvětlil, proč dané víno s daným jídlem funguje. Zvyšuje kulinářský zážitek pro vaše účastníky tím, že je vzdělávací a osobní, říká Raj Vaidya, hlavní someliér v restauraci Daniel. 'Zeptáním se na tyto dvě otázky - co a proč - vám společně dáme důvody, které stojí za výběrem sommelierů, a ujistíte vás i vaše hosty, že pro vás sbírá to nejlepší víno.'

3. Struktura hovoru. „[Struktura] je kvalita, která popisuje, jak víno chutná a jak se cítí, což by vám mělo dát dobrý pocit z toho, jak se bude párovat s vaším jídlem,“ říká Vaidya. 'Vysoce kyselé víno s nízkokyselým pokrmem způsobí, že víno bude strohé a chuť bude ochablá.' Taniny mohou přemoci jemné jídlo a alkohol může přemoci jemné chutě, “říká. Proto vám doporučuje, abyste si o těchto vlastnostech promluvili se svými hosty, než se naleje, abyste zajistili, že budou všichni s výběrem spokojeni.

4. Najděte somelierovy miláčky. Naskenujte v seznamu výskyt nových vinařských oblastí nebo množství možností z jedné konkrétní oblasti. Pokud existuje část věnovaná červenému Bordeaux nebo dvě stránky možností Rieslingu, s největší pravděpodobností jste objevili oblast odborných znalostí sommelierů. Objednávání z tohoto seznamu pravděpodobně uspokojí i maveny u vašeho stolu. Nezapomeňte se zeptat sommeliera na nedávné nálezy. 'Nic není somelierem nadšenější a dychtivější být nápomocný, než mluvit o [jeho] objevech,' říká Vaidya.

5. Zkontrolujte vína sklenicí. Velkorysý výběr vín, které nabízí sklenice, odráží skvělý vinařský program. Someliéři někdy otevírají prémiové nebo neobvyklé ročníky, aby představili málo známé styly nebo regiony, nebo popíjí speciální láhev pro dobré klienty, kteří chtějí jen sklenici. To vytváří příležitost pro vaše hosty, aby si užili něco esoterického.

6. Prozkoumejte domácí víno. Pokud jste v restauraci s pozoruhodným sklepem, je domácí víno pravděpodobně pečlivě vybráno a stojí za to ho vyzkoušet. 'Naše domácí vína jsou vysoce kvalitní a nejsou levná, protože mají na sobě Danielovo jméno,' říká Vaidya. Doporučuje si povšimnout, zda je víno možnost podpisu, nebo jednoduše domácí víno. 'Pokud má restaurace podpisové víno, pak je to obvykle celkem dobré, ale pokud se tomu říká jen' domácí víno 'bez [vlastní] štítku [restaurace], pak na to pravděpodobně nejsou tak hrdí.'

7. Vyberte odrůdu typu go-to. Pokud máte pochybnosti, vyberte odrůdu, která se může spárovat s řadou pokrmů. 'Lidé u stolu si budou objednávat mišmaš z různých pokrmů, takže u bílých doporučuji Riesling nebo Chablis, protože jsou velmi čisté a mají dobrou křehkost,' říká Sun. Tvrdí také, že se nemůžete pokazit světle červenou barvou, jako je Pinot Noir, abyste se vyhnuli přemožení jemných pokrmů. 'Nemusí to být dokonalá shoda pro každé jídlo, ale pro většinu by to mělo být docela dobré.'

8. Ukažte na nevyslovitelné. Nebojte se ukázat na víno, pokud si nejste jisti, jak jej správně vyslovit. 'I já mám potíže s vyslovováním některých specializovaných německých hroznů, takže chápu, jestli mají zákazníci trochu problémy s komplikovanými názvy vín,' říká Olivier Flosse, ředitel pro víno a nápoje pro společnost Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) USA

9. Nevybírejte podle ceny. 'Nikdy neposuzuj víno podle jeho ceny.' To levné víno bylo ochutnáno a vybráno z dobrého důvodu, “říká poradce pro víno Rom Toulon, dříve ze společností Meadowood a Four Seasons San Francisco. Střední cena seznamu může také poskytnout určitý přehled o kvalitě. „Pokud většina vín na seznamu špičkových značek překročí 100 $, je nejlepší se vyhnout této osamělé láhvi za 25 $,“ radí Nick Mautone, dříve z Gramercy Tavern a Gotham Bar and Grill a v současné době ředitel nápojů v newyorské Jezebel.

10. Udělejte nějaké domácí úkoly. Googling pod stolem nekřičí hostesku nejvíce. Prozkoumejte vinný lístek restaurace před vaší akcí. 'Vygoogluji si jméno hroznů,' říká Flosse. 'Mám pocit, že informace z jednoho webu nestačí.' Chci tři, čtyři, pět názorů. “