Jak nahradit hnědý cukr bílým cukrem v receptech na pečení
Jste připraveni vyšlehat dávku těsta na sušenky, koláče nebo brownies a shromažďujete všechny ingredience, abyste je mohli odměřit, smíchat a upéct, abyste si uvědomili, že vám došel krystalový cukr. Použijte Tipy na testování kuchyně níže o tom, jak nahradit hnědý cukr bílým cukrem a přidat bílý cukr na svůj seznam pro příští obchod s potravinami, místo abyste běželi do obchodu uprostřed pečení.
40 každodenních sponek do spíže, které vydrží nejméně rok
BHG / Sonia Bozzo
Můžete nahradit hnědý cukr bílým cukrem?
BHG/Sonia Bozzo
Odpověď není jednoduché ano nebo ne (omlouvám se!), ale spíše „ano, ale“…
Ve většině receptů na pečení můžete nahradit hnědý cukr bílým cukrem v poměru jedna ku jedné. Pokud tedy váš recept vyžaduje jeden šálek bílého cukru, vyměňte jeden šálek hnědého cukru. Úroveň sladkosti bude stejná, ale hnědý cukr může změnit strukturu vašeho pečiva. Pravděpodobně si všimnete robustnější chuti a barva hotového pečiva může být také tmavší.
Tyto změny barvy, chuti a struktury pocházejí z toho, jak se vyrábí hnědý cukr. Hnědý cukr je bílý cukr s přimíchanou melasou, až 10 procent hmotnosti, v závislosti na výrobci. Melasa může způsobit vlhčí texturu, takže může být užitečné mírně snížit množství mokrých přísad (jako je mléko nebo voda) v receptu nebo mírně zvýšit obsah suchých přísad (jako je mouka, kakaový prášek nebo oves). Pravděpodobně si také všimnete nádechu karamelové nebo karamelové chuti.
Hnědý cukr obecně funguje mnohem lépe v rychlých chlebech než lehkých a vzdušných koláčích – díváme se na tebe, andělské jídlo – protože ty využívají jemnější texturu bílého cukru. Nahrazení bílého cukru hnědého cukru bude výhra, pokud dáváte přednost měkčím a žvýkavějším sušenkám před křupavými, protože melasa propůjčuje extra vlhkost.
Můžete nahradit světle hnědý cukr tmavě hnědým cukrem?
Takže teď, když víte, že můžete ve většině případů nahradit hnědý cukr bílým cukrem, aniž byste způsobili totální selhání při pečení, možná vás napadne, jestli můžete vyměnit světle hnědý cukr za tmavě hnědý cukr a naopak.
To je snadné ano. Tmavě hnědý cukr nabízí robustnější melasovou chuť, zatímco světle hnědý cukr má jemnější chuť, ale strukturálně budou oba cukry fungovat stejně. Rozdíl v množství melasy je tak minimální, že si rozdílu pravděpodobně nikdo nevšimne.
Nyní, když víte, že ve většině receptů na pečení můžete nahradit hnědý cukr bílým cukrem, můžete získat zpět k pečení . Připravit, nastavit, předehřát tu troubu!
Tipy, které může použít každý pekař
Pečení a vaření vyžaduje zručnost a zkušenosti, ale při pečení je obvykle nutné dodržovat recept přesnější než při přípravě boloňské omáčky nebo taco úterní hostiny. Měření přísad jako prášek do pečiva (ne mouku na pečení!) je třeba provádět opatrně, aby byla zajištěna správná textura a chuť, a máslo pokojové teploty (ne margarín!) se bude míchat úplně jinak než ještě studené máslo.
Pro úspěšné pečení je rozhodující také správné vybavení. Možná si nemyslíte a chladicí stojan záleží, ale sušenky nebudou správně křupavé, pokud je necháte vychladnout pečící papír . Dalším užitečným nástrojem, který nepoužívá každý, je pergamenový papír , což značně usnadňuje čištění.
Ať už jste upekli stovky sušenek a desítky vícevrstvých dortů, nebo teprve začínáte vytvářet chleby, sušenky a další pochoutky, náš seznam termínů a definic používaných v receptech je skvělým referenčním průvodcem.
