Mnozí z nás znají zklamání z toho, že trávíme čas měřením, mícháním a pečením, jen aby dort uprostřed nevykynul nebo se přilepil na pánev a rozpadl se. Naštěstí zde je několik tipů na pečení, abyste zajistili, že vaše koláče vždy vyjdou z trouby světlé, nadýchané a chutné. Ať už vás baví pečení od začátku, nebo hledáte tipy pro začátečníky, sdílíme naše nejužitečnější triky spolu s některými z nejběžnějších dortové chyby a jak je můžete opravit.

Tipy na pečení 101

Až budeš příště pečení dortu , mějte na paměti tyto jednoduché triky:

Připravte si ingredience. Nechte všechny ingredience při pokojové teplotě, pokud recept neurčuje jinak. (Vejce by měla být vynechána pouze asi 30 minut před použitím.) Díky tomu se ingredience snáze spojí a dort získá větší objem.

Použijte správnou mouku. Pokud to recept vyžaduje mouka na koláč a nemáte žádnou po ruce, použijte 1 hrnek mínus 2 lžíce univerzální mouky na každý hrnek mouky na koláč. Některé recepty vyžadují mouku na koláče, protože se z ní vyrábí trochu křehčí koláč, ale zjistíte, že z univerzální mouky je také dobrý koláč.

Připravte si pánve. Abyste se ujistili, že se vaše koláče nelepí nebo nerozpadají, když je vyndáte z formy, vymažte a vysypte dortové formy (nebo vymažte a vyložte), než je nalijete do těsta.

Střídejte mokré a suché přísady. Nevysypávejte všechnu mouku a mléko najednou – místo toho střídavě přidávejte obojí. Jen se ujistěte, že začínáte moukou, protože když se do mouky přimíchá tekutina, začne se tvořit lepek. Příliš mnoho lepku vytváří tuhý koláč, takže přidejte trochu jednoho a potom druhého, začněte a dokončete moukou.

Předehřejte. Před pečením si troubu nezapomeňte předehřát; jinak vaše koláče nevykynou správně.

Uvolněte vzduchové bubliny. Jakmile je těsto ve formě, poklepejte dortovou formou na pracovní desku, aby se v těstě uvolnily velké vzduchové bubliny. (To je zvláště důležité pro koláče!)

Test na propečenost. Obecně platí, že když je vrstvený dort hotový, začíná se odtahovat od stěn formy, vršek je vyklenutý a při lehkém dotyku vyskočí zpět. Chcete-li mít jistotu, že je dort hotový, zapíchněte do středu párátko. Mělo by vyjít bez mokrého těsta.

Ochladit. Dort nechte vychladnout na plechu na mřížce jen 10 minut. Poté koláč vyjměte z formy a zcela vychladněte. Před polevou se ujistěte, že je váš dort zcela vychladlý – jinak by se poleva mohla rozpustit.

Zmrazit. Chcete-li nezmražený koláč zmrazit, položte ho na plech a vložte do mrazáku, dokud neztuhne. Poté vložte dort do plastového mrazicího sáčku nebo vzduchotěsné nádoby, utěsněte a vraťte do mrazničky. Nemražené koláče lze zmrazit až 6 měsíců, ovocné koláče lze zmrazit až 12 měsíců.

Rychle ukliďte. Před polevou zastrčte malé kousky voskovaného papíru kolem a pod první vrstvu dortu na podstavec nebo dortovou formu. Až budete hotovi, jemně vytáhněte voskovaný papír pro dortovou formu bez šmouh.

Obchod. Pokud vám zbyde dort s polevou nebo náplní se šlehačkou, smetanovým sýrem, zakysanou smetanou nebo nepečenými vejci, je třeba jej uložit do lednice.

Běžné problémy s dortem

Když jsou vaše dorty stále méně dokonalé, je čas na trochu detektivní práce. Zde jsou některé běžné problémy a jejich řešení:

Hrubá textura. Je možné, že jste dostatečně dlouho nešlehali cukr a tuk, margarín nebo máslo. Pro jemnou, rovnoměrnou strukturu dortu nezapomeňte tyto ingredience důkladně prošlehat. Hrubá struktura může být způsobena také přidáním příliš velkého množství jedlé sody nebo nedostatku tekutiny do těsta. Ujistěte se, že jste si pečlivě přečetli svůj recept a přidali správné množství každého z nich.

Husté nebo kompaktní koláče. Přestože je důležité důkladně vyšlehat cukr a tuk, margarín nebo máslo, je také důležité je nepřemíchat. Dvakrát zkontrolujte ingredience – husté nebo těžké koláče mohou být způsobeny také přidáním příliš velkého množství vajec nebo nedostatku prášku do pečiva.

Suchost. Možná jste dort přepekli. Nezapomeňte zkontrolovat propečenost po minimální době pečení. Nebo možná máte přešlehané bílky. Pevně ​​vyšlehané bílky by měly stát v rovných špičkách, ale měly by vypadat leskle. Pokud mají bílky sražený vzhled, byly přešlehané. Začněte znovu s čerstvými bílky místo vkládání přešlehaných. Suchost může být také způsobena přidáním příliš velkého množství mouky nebo prášku do pečiva nebo nedostatkem tuku, másla nebo cukru – dvakrát zkontrolujte svůj recept, abyste se ujistili, že jste přidali správné množství každé přísady.

Protáhlé, nepravidelné otvory. Možná jste těsto při přidání mouky přemíchali. Míchejte jen tak dlouho, dokud se ingredience nespojí.

Přilepení na pánev. Pokud se váš dort přilepí k pánvi, když se jej pokoušíte odstranit, je třeba zvážit několik různých podezřelých. Za prvé, možná jste si dostatečně nevymazali pánev – nebojte se být velkorysí s tukem nebo máslem. Můžete také zkusit vyložit dno vaší pánve voskovaným papírem – po vyjmutí z formy to vyjde s vaším dortem a pak voskovaný papír jen sloupněte. Za druhé, možná jste dort vyndali z formy příliš rychle. Než dort vyjmete, nechte ho 10 minut vychladnout na pánvi. Nakonec jste možná čekali příliš dlouho s vyjmutím koláče z formy. Pokud počkáte déle než 10 minut, může dort zvlhnout a přilepit se na formu.

Potopení uprostřed. Pokud se váš dort uprostřed propadne, když by se měl nafouknout, může být vaše pánev příliš malá pro recept, který připravujete, nebo v těstíčku mohlo být příliš mnoho tekutiny. Tento problém může být způsoben i příliš častým otevíráním trouby. Odolejte nutkání nahlédnout. Váš koláč se také nemusel péct dostatečně dlouho nebo je teplota v troubě příliš nízká – dvakrát zkontrolujte teplotu pomocí teploměru v troubě, abyste se ujistili, že se předehřívá správně.

Jak upéct své dorty do lehké a nadýchané dokonalostiByla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat