Nejbohatší banketovou halou na světě může být neústupně nadrozměrná Sala del Maggior Consiglio v Dóžecím paláci se zlacenými stropy a olejomalbami Tintoretto. Během slavných dnů nejklidnější Benátské republiky naplnilo až 2 000 hodnostářů a čestných hostů Vyšší radní sál o rozloze 15 000 metrů čtverečních, aby oslavili dobytí mocné mořské říše bohatým jídlem na stříbrných talířích a vínem v delikátních muránských brýlích. Slavnost byla často zakončena noční regatou (il bucintoro) s bárkami zapálenými při svíčkách na Canal Grande.

Samotné bohatství Benátek - s encyklopedickou nabídkou výtvarného umění a architektury - je postaveno zčásti na dvou z našich nejvíce banálních ingrediencí pro vaření. Sůl a pepř byly horké komodity ovládané ve velké míře Benátskou republikou. Vládnoucí doge vytvořili globální síť obchodních partnerů a obchodníků (včetně Marco Polo), která ovládla také podniky v odvětví cukru, koření, kávy, obilí a tresky.

Výsledkem je, že v kuchyni Benátska se odráží dobrá míra kulturní otevřenosti. Rýžové pláně produkují rizoto ochucené místními víny (risotto all’Amarone), sýrem nebo zeleninou (včetně voňavého bílého chřestu). Mořské plody zahrnují krevety (krevety), sardinky, marinované ančovičky a těstoviny s nero di seppia (chobotnice). Vařená masová jídla se podávají v Padově s kořeněnými omáčkami a hořčicí. Tiramisu je známý dezert původem z Benátska.

Příjemný duch Benátska znamená, že také vyniká v koktejlové kultuře založené na cicchetti (prsty) a Prosecco. Toastový chléb je bohatý na krémovou baccalu, karamelizovanou cibuli, marinované sardinky nebo krémové sýry.

Klíčové přísady

Baccalà: Sušená treska (v italštině merluzzo seccato nebo stoccafisso) se těší dlouhé a prosperující historii jako jedno z hlavních jídel Veneto. Baccalà mantecato je pyré z tresky s olejem a česnekem.

Koňské maso: V mnoha kulturách je Veneto tabuizováno řezníky specializujícími se na maso. Vyléčí se na carpaccio, připravuje se z něho klobása nebo steak nebo se podává jako guláš (pastissada).

Radicchio: Červená čekanka z Trevisa je nesmírně oblíbená přísada s hravě hořkou chutí, která dobře funguje s krémovým rizotem nebo grilovaná v olivovém oleji na dřevěném uhlí.

Sardinky: Oblíbeným výrobkem na rybích trzích v Benátkách, sarde in saor je sladké a kyselé jídlo marinované s bílým vínem, octem a cukrem.

Stracchino: Je také běžné v Lombardii a Piemontu, jedná se o roztíratelný sýr s kyselou dochutí. Jeho název pochází od stracca neboli „unavený“, protože krávy byly stvořeny k dojení na dlouhé vzdálenosti.

Bílý chřest: Počátek jara je oslavován bílým chřestem, který je uveden v rizotu nebo s oholeným vejcem, přes Veneto (zejména Bassano).

Hovězí guláš s Amaronem

2 librové hovězí maso (telecí maso, osso bucco řez)
2 šálky Amarone
3 stonky celeru, opláchnuté a nakrájené na kostičky, asi 1 a 14 šálků
2 mrkev, oloupaná a nakrájená na kostičky, asi 1 a 14 šálků
2 malé cibule, oloupané a nakrájené na kostičky, asi 1 a 12 šálků
1 bobkový list
5 celých zrn černého pepře, rozdrcených
2 lžíce nasekané sádla (nebo másla)
2 lžíce másla
1 lžíce kukuřičné mouky (nebo kukuřičného škrobu)
Sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
1 lžíce hovězího extraktu, jako je Bovril (hovězí vývar, kostka z hovězího masa)
4 šálky vařené polenty

Do velké skleněné pekáče vložte hovězí maso a Amarone. Přidejte nakrájenou zeleninu, jeden bobkový list a čerstvě drcené pepře. Marinujte zakryté v chladničce po dobu 24 hodin a občas maso proměňte.

Před vařením vyjměte hovězí maso z marinády, vypusťte přebytečnou tekutinu a důkladně osušte. Vázací dříky s motouzem na vaření. Dobře dochuťte solí a pepřem.

Dno velké holandské trouby namažte sádlem a máslem a zahřejte na středně vysokou teplotu. Přidejte maso a hnědé. Nalijte marinádu na opečené maso a případně přidejte více vody, abyste maso jen přikryli.

Míchejte hovězí extrakt, snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte při velmi nízké teplotě po dobu 2 hodin, případně přidejte vodu. Nenechávejte kapalinu vřít.

Přeneste maso do servírovací misky. Zvyšte teplotu na střední a dušenou omáčku a nechte zhoustnout. Pokud je omáčka příliš řídká, smíchejte 1 lžíci kukuřičného moučky nebo kukuřičného škrobu s & šálkem tekutiny na vaření a promíchejte zpět do omáčky. Hovězí maso nalijte zahuštěnou omáčkou Amarone. Podávejte dušené maso s čerstvě uvařenou polentou. Slouží 8.

Uvnitř Benátska >>>

Zjistěte, proč je Amarone jedinečný pocit >>>

Vypijte Soave, go-to white >>>

Objevte Benátky pod povrchem >>>

Podívejte se na recenze vín Benátsko v Průvodci nákupem >>>

Objevte další rozmanité italské regiony a vína >>>