Během nedávné večeře při svíčkách s mým manželem jsem spároval náš oblíbený Chardonnay s lososem s glazovaným medem a orzo marinovaným v rajčatech a bazalce. Sladkost v medu a kyselost v rajčatech by byl zmírněn dubem vína - nebo jsem si to alespoň myslel.

Sousedně jsme si dali první sousto.

'Pro nás,' řekl. Cinkli jsme brýlemi, napili jsme se a podívali jsme se navzájem hluboko do očí ... s odporem.

'To je hrozné,' řekl jsem, než jsem nalil láhev a přinesl pár piv.

Nelze to popřít: Nemůžu víno spárovat s jídlem a tlak se mi úplně znepříjemňuje.

Jistě, miluji pořádání večírků, ale poté, co uklidím dům, promíchám seznam skladeb a vytvořím perfektní nabídku, začínám být napjatý. Není to úzkost z koordinace načasování kurzů nebo strach z toho, že vstaneme. Vybírá to zatracené víno.

To znamená, dokud jsem se nezúčastnil kamarádovy párové party se šampaňským a necítil jsem, že zírám dolů na citron.

'Pokračuj, zakousni se do toho,' řekl můj kamarád.

Moje ústa se svraštila ještě předtím, než mi citron dosáhl na rty. Ale když jsem honil kyselou příchuť s jiskřením šumivého, moje patro bylo očištěno a osvěženo.

Po kyselině z citronu nám hostitelka dala pár šampaňského se zelenými olivami (sůl), bramborové lupínky (tuk a sůl), kousek parmezánu (tuk, sůl a umami), dva plátky hrušky (sladké) a kostky blbec kuře (pikantní).

Jeden po druhém jsme ochutnávali jídlo před vínem. A pokaždé jsem byl příjemně ohromen.

Jako většina Američanů jsem na šumivé víno pohlížel jako na slavnostní nápoj, něco, co by mělo být vyhrazeno pro svátky a zvláštní příležitosti. Nenapadlo mě kombinovat slavnostní šumění s jídlem, protože je obvykle ovocné dopředu, s nízkým obsahem tříslovin a často ještě s nižším obsahem dubu - zjistil jsem tři důvody, proč bublinky fungují s desítkami pokrmů.

Zatímco pořád piji víno bez jídla, když pořádám večeři, odkrývám veškerý tlak na párování tím, že nabízím všem bublinky.

Hotovo a hotovo.

Teď je to něco k oslavě!