Jak ohřát primární žebro, aby zůstalo šťavnaté (plus 3 způsoby, jak nikdy neohřívat maso)
U nedělních večeří i svátečních menu patří mezi nejoblíbenější žebírka s krůtím masem, šunkou, kuřecím masem, pečínkou a hovězí svíčkovou jako nejoblíbenějším hlavním jídlem.
Podobně jako u těch jiných velkých pečeně, prvotřídní žebro (aka hovězí pečeně) často vede k jednomu nebo dvěma zbytkům. Náš oblíbený Marinované Prime Rib Recept, o kterém fanoušci potvrzují, že je tak lahodný a vlhký, začíná pečeně z hovězího žebra o hmotnosti 4 až 6 liber, která vás pohostí na 12 porcí. Pokud budete mít to štěstí, že vám zůstanou zbytky, zde je návod, jak ohřát primární žebro.
- Lauren Anthony, šéfkuchař v Hotel Angad Arts v St. Louis, Missouri
- Sarah Brekke, M.S. , Lepší domy a zahrady Manažer značky Test Kitchen
- Todd Segneri, šéfkuchař ve společnosti Catering kulinářského plátna v St. Louis, Missouri
Jak skladovat zbytky Prime Rib
Jakmile si připravíte prvotřídní žebírko, naservírujete ho s nadšenými recenzemi a každý se nasytí, je důležité ho správně skladovat.
Není třeba rozdělovat hlavní žebro na menší porce: Nejlepších výsledků dosáhnete, když maso skladujete nenakrájené, aby se uvnitř udržela vlhkost, říká Brekke.
Zde je návod, jak uložit primární žebro:
- Pevně zabalte hlavní žebro do plastové fólie. (Správné utěsnění ochrání pečeně a zabrání vysychání masa během skladování, říká Segneri.)
- Pokud máte nádobu, která se hodí, přeneste zabalené primární žebro do vzduchotěsné skladovací nádoby nebo sáčku se zipem.
- Dejte na 3 až 5 dní do lednice. Pokud jej v tomto časovém rámci neplánujete použít, okamžitě jej zmrazte až na 3 až 6 měsíců.
Jak znovu zahřát Prime Rib
Než se ponoříme do toho, jak přesně ohřát primární žebro, nemůžeme přehlédnout nejdůležitější tip ze všech. Pokud je cílem vlhké maso, je důležité jít nízko a pomalu, dávat pozor, aby se nepřevařilo, radí Anthony.
Digitální teploměr na maso vám může pomoci snadno sledovat proces vaření a nepřehánět ohřívání, říká Anthony.
Tip na test kuchyně: Teploměr je naším preferovaným nástrojem pro sledování teploty, ale pokud jej nevlastníte, použijte tyto 4 způsoby, jak otestovat propečenost masa.
Zde je návod, jak ohřát primární žebro způsobem Test Kitchen, jakmile jste připraveni vychutnat si kolo dva (nebo tři):
- Předehřejte troubu na 300 ° F.
- Zbylé žebro rozbalte a přesuňte (nakrájené nebo celé) na plech s okrajem nebo mělký pekáč.
- Maso podlijte ¼ až ½ hrnku hovězího vývaru, vývaru nebo zbylého džusu, aby se maso při zahřívání udusilo.
- Pevně přikryjte pánev poklicí nebo fólií a poté vložte pánev do trouby na 15 až 30 minut, dokud se maso uprostřed neprohřeje. (Načasování se bude lišit v závislosti na velikosti a tloušťce masa.)
- Po ohřátí lze hlavní žebro nakrájet na plátky a ihned podávat; není třeba maso odpočívat.
Tip na test kuchyně: Ke sledování teploty použijte teploměr na maso. The USDA doporučuje, aby se zbytky před podáváním zahřály alespoň na 165 ° F, což je mnohem více než středně vzácné při 140 ° F. Zaměřte se na něco mezi tímto rozsahem, podle vašich vlastních preferencí a tolerance rizika bezpečnosti potravin.
Tato nízká a pomalá metoda umožňuje, aby se maso znovu ohřívalo ve vlhkém prostředí, kde se proteiny mohou jemně zahřívat a udržovat si svou původní křehkost, říká Brekke. Abyste udrželi hlavní žebro při ohřívání vlhké, ujistěte se, že je pánev pevně zakrytá, kus masa není příliš velký a že je v pánvi trochu přidané vlhkosti, jako je vývar.
Pokud chcete přidat pěknou kůrčičku, ohřátou pečínku osušte. Na pánev přidejte kapku oleje, stáhněte oheň na střední a hlavní žebro opékejte ze všech stran 1 až 2 minuty.
Testovací kuchyňský tip : Dobrým pravidlem je odhadnout dvě až tři porce na libru masa nebo asi dvě porce na žebro. Většina prvotřídních žeber má 4 až 10 liber.
3 z nejhorších způsobů, jak ohřát primární žebro
I když je možnost mikrovlnné trouby, výsledkem bude konečné ohřáté primární žebro, které je o něco méně růžové. Mikrovlnné žebro je často tužší a sušší než jeho protějšky ohřívané v troubě.
Pokud jste zvolili mikrovlnnou troubu, doporučujeme nejprve nakrájet maso. Ohřívejte to jeden plátek po druhém, aby bylo vaření rovnoměrné, říká Brekke.
Je také moudré vyhnout se opětovnému ohřívání primárního žebra ve vzduchové fritéze nebo fritéze, protože „tyto metody mohou snadno vést k gumovému, suchému a bez chuti hlavní žebro,“ dodává Anthony.
Nejlepší recepty na zbylá žebra
Nemohli jsme vás nechat viset se zbytkem prvotřídního žebra, aniž bychom se podělili o pár nápadů, jak ho podávat! Profesionálové, se kterými jsme hovořili, doporučují přeměnit jej na:
