Většina Američanů zná sardinky v konzervované podobě, kterou miluje nebo nenávidí, ale pobřežní kultury po celém světě, od Itálie, Španělska a Portugalska po Indii a Japonsko, je konzumují čerstvé. Tímto způsobem je tato malá ryba - ve skutečnosti obsahující několik druhů z čeledi Clupeidae - pevnější a méně rybí než konzervovaná verze, srovnatelná s makrelou. Pokud najdete čerstvé sardinky, dejte si obchodník s rybami vyčistit, vykuchat je a vyvážit. Poté je okořeňte a nechejte je na rozpáleném grilu dvě minuty z každé strany. Je těžké je převařit, takže jsou ideální pro grilování.

'Pamatujte, že velmi dobrá sardinka je vždy lepší než ne-dobrý humr.'
—Ferran Adrià

Zábavná fakta

Guinnessovým světovým rekordem v „nejvíce mořských plodů připravených na outdoorové akci“ bylo 14 000 liber sardinek na festivalu v portugalském Setúbalu v roce 2010.

Smithsonianovo národní přírodovědné muzeum má ve své sbírce 14karátovou zlatou plechovku ze sardinek obohacenou o 55 ruských diamantů od umělce drahokamů Sidneyho Mobella.

V roce 1989 v australském Ipswichi spadlo během slabého deště z oblohy na trávník páru asi 800 sardinek.

Výraz „zabalený jako sardinky“ byl poprvé zaznamenán v roce 1911 v dopisech anglického básníka Wilfreda Owena.

Avocado-Anchovy Dip

Spárujte to

Chcete-li projít bohatými rybami, vyzkoušejte vysoko kyselá pobřežní bílá vína, jako je Albariño z Rías Baixas, Muscadet, Vermentino z jihotalianského pobřeží, Santorini Assyrtiko a Vinho Verde (Portugalci pravděpodobně pijí stejně ostře červené Vinho Verde).

Naše konzervované sardinky vybírají:

Divoká planeta Divoké sardinky v extra panenském olivovém oleji

Adam Petronzio, ředitel vína v Oceaně v New Yorku, říká: „Jsem trochu stará škola a obvykle spáruji sardinky s bílým vínem, ale také se mi líbí spárování s neperlivými a šumivými růžemi. Pro šumivé, Velbloudí údolí 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Cornwall, Anglie] se vyznačuje ovocnou příchutí, která není maskována autolytickými příchutěmi, které zvyšují její složitost a vytvářejí úžasný kontrast k rybám. Stále mám rád Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie „[směs Gamay a Mondeuse]…. Jeho vyvážená kyselost zvedá ryby do elegantních výšin. “