Nový pohled na Marsalu

Florio je tradicí inovující, historická značka známá tím, že riskuje a tlačí na obálku vkusu. „Vincenzo Florio byl eklektický člověk, díky němuž byla ze Sicílie ideální scéna pro vyjádření jeho podnikatelské kreativity,“ odhaluje Roberto Magnisi, ředitel vinařství mateřské společnosti Florio, skupiny Duca di Salaparuta, „a to umožnilo Sicílii vyjádřit se světu.“

Bylo to v roce 1832, kdy Vincenzo Florio začal stavět vinařství Cantine Florio na pásu sicilské pláže. Vytvořil architektonické mistrovské dílo v anglosaském stylu, doplněné o lancetové oblouky a lisované tufové podlahy, podnik, který pomohl přivést Sicílii do moderní doby a přeměnil město Marsala na jedno z nejbohatších obchodních center. Před časem byl první DOC na Sicílii v Marsale a Florio byl v čele tohoto hnutí. Dnes se tradice Marsaly posouvají daleko od jednoduché přísady k pokrmu - a tato kategorie zažívá oživení a Florio je v čele.

Dědictví inovací

Pro jistotu byli na trhu i další Marsalas, ale Florio si byl jistý, že dokáže vytvořit víno, které vynikne. Věděl, že stárnutí je pro kvalitní Marsalu klíčové, a tak čekal, více než dvacet let, než víno nechá rozvinout své charakteristické komplexní příchutě. Teprve v roce 1855 Florio cítil, že vytvořil ideální obohacené víno. V roce 1924 společnost uvedla na trh nejznámější světovou Marsalu, VecchioFlorio: Suchá, jantarově zbarvená a zralá v sudech staroslovanského durmastového dřeva ze sedavého dubu, stromu, který raní Římané, Řekové a Keltové považovali za posvátný jeho legendární pevnost a odolnost.

Chuť Floria po inovacích a zhodnocení jeho řemeslné historie se nikdy nesnížila a značka je nejlépe známá pro reinterpretaci minulosti pomocí moderní vinařské technologie. Kromě inovativních postupů je Florio odhodláno obnovit Marsalu jako víno ke konzumaci při všech příležitostech. Marsala je víno s hluboko zakořeněnou historií výroby, ale i spotřeby. Florio se věnuje změně vnímání Marsaly, aby byla příjemným doprovodem k jakémukoli jídlu, náladě nebo prostředí.

Vinařství Florio vítá milovníky vína

Je zapotřebí malého lidského zásahu, poznamenává ředitel vinařství Magnisi, protože vzrušení z Marsaly je zapouzdřeno v jejím přirozeném procesu stárnutí. 'Čas je středem každé evoluce, kde kombinace kyslíku a dubu nabízí vinaři možnost kontrolované transformace vína a obohacení jeho profilu.'

Méně než 20 mil od Trapani s výhledem na moře Marsala je vinařství vizionářskou směsicí designu, architektury, světel, zvuků a vůní, vše otevřené pro hosty. Návštěvy začínají v elegantních sklepech, které postavil Vincenzo Florio v roce 1832, 104 dramatických oblouků ze sopečného tufového kamene, které ukrývaly téměř 1400 sudů a 600 sudů a kád.

Ochutnávka: Kavalkáda smyslů

'Florio je obohacené víno, které zaznamenalo nejvyšší vrcholy prestiže i v dobách nedorozumění,' konstatuje Magnisi, jako když si mnozí mysleli, že Marsala by měla být používána pouze k vaření nebo k párování se sladkostmi. 'Ale Marsala je všestranný,' říká. 'Vidím toto víno jako nástroj pro objevování jídla a vína s neočekávanými kombinacemi, jako jsou modré sýry, syrové mořské plody, kořeněná uzená masa a dezerty.' K překvapení některých milovníků vína je ochutnávací část prohlídky smyslovým objevem, protože jim je nabídnuta neobvyklá volba párování, jako jsou uzené ryby, sušené meruňky, mandle Marcona, olivová tapenáda a tmavá čokoláda, z nichž každá vyvolává různé tóny toto složité víno. (Podrobné poznámky o párování níže.)

'Florio není jen značka,' říká ředitel vinařství Magnisi. „Florio je historie s hlubokými kořeny, založená rodinou velkých průkopníků, jimž je kvalita už téměř 200 let vášní.“ Je to produkt spojený s jeho původním územím, ale také řemeslný a moderní, odhalující intenzivní a nečekanou duši. 'Florio je Marsala,' prohlašuje Magnisi. 'Florio je Sicílie.'

Párování poznámek

Marsala a sýr:
• Pikantní sýry, jako je Parmigiano Reggiano nebo Grana Padano, jsou ideální se suchou a hladkou chutí Florio Dry Marsala.
• Tato vína také úžasně zvyšují stále mladé aroma středně zralých sýrů, jako jsou Piacentinu Ennese, Fontina nebo Caciotta.
• U modrých sýrů s výraznější chutí, jako je Roquefort, Gorgonzola nebo Stilton, zkuste Florio Sweet s jeho teplými, bohatými a jemnými příchutěmi.

Marsala a příchutě moře:
Florio Targa jsou vynikající ve spojení s rafinovanými uzenými rybami nebo předkrmy z tuňáka srnka pro kombinaci tak neočekávanou, jak je fascinující.