Říkáte rajče ... říkáme: „tady je způsob, jak spárovat tuto všestrannou letní pochoutku.“ Existuje více než 10 000 druhů rajčat, které se pohybují v barvě od bílé po černou a používají se po celém světě ve všech oblastech od nápojů po dezert. Tato popularita je nešetřila pověstí, že se s vínem obtížně spojují, ale z velké části díky jejich značné kyselosti. Ale protože americké zemědělské trhy v tomto ročním období zaplavují šťavnaté odrůdy vyzrálé na poli - potěšení po měsících nevýrazných rajčat v supermarketu - existují způsoby, jak najít svého dokonalého partnera pro nalití, podle toho, na kterou stranu chuťového spektra spadají.

Bonbón

Šťavnatá sladkost je charakteristickým znakem skvělé rajče. Vaření to může zdůraznit, protože koncentruje a karamelizuje cukr a snižuje kyselost. Suchý Ryzlink rýnský může být lahodný a hedonistický zápas. Pro vařené rajčatové omáčky, Sangiovese -na základě Chianti je také klasické párování.

Pappardelle s lilkovým ragú

Tangy

Jasná kyselost rajčat pomáhá vyrovnat jejich sladkost. Vysoce kyselá vína zvládnou výzvu, kterou představuje. Běžné spárování Španělsko pro gazpacho, Albariño má chutné citrusové příchutě se základními vlastnostmi melounu nebo peckovin, které se dobře hodí k rajčatům.

Zelený

I zralá červená rajčata mají jemnou zelenou kvalitu. Stačí cítit konec stonku pro lákavou a štiplavou vůni rajčatového listu a mokré trávy. To pomáhá vysvětlit, proč vína mají rádi Sauvignon Blanc a chilský Carmenère , které často voní z rajčatových listů a bylin, jsou dobrým partnerem při párování.

Zemitý

Složitá zemitost rajčat je odlišuje od ostatních druhů ovoce. A Bandol růžový s vysokým procentem Mourvèdre patří mezi nejbohatší francouzské růže. Je to zemité, kouřové a květinové, krásné spolu s grilovanými, praženými a sušenými rajčaty.