Grilovat steak je umění a věda. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, musíte se naučit, jak dlouho vařit steak na grilu v závislosti na řezu a typu grilu, který používáte. K filet mignon se přece nemůžete chovat jako k flank steaku. The perfektní grilovaný steak začíná vysoce kvalitním masem – a správným řezem. Kupte si to nejlepší hovězí maso, jaké si můžete dovolit, a před nákupem si prostudujte našeho kompletního průvodce výběrem steaků.

Toto jsou nejlepší steaky na grilování:

Chuck:Většina řezů v této části je považována za příliš tuhou pro grilování – jedna výjimka: plochý steak. Žebro:Tato sekce nabízí křehké porce plné chuti, jako je ribeye a prvotřídní žebírkové steaky. Krátká bedra:Některé z nejlepších steaků na grilování pocházejí z krátkého hřbetu, včetně steaků porterhouse, T-bone, filet mignon a top loin (strip). Bok:Toto je oblast břicha, která produkuje steaky z boků, sukní a závěsů. Nejlepších výsledků při grilování steaků z této sekce dosáhnete, před grilováním zjemněte .

Abychom vám pomohli získat ten nejšťavnatější grilovaný steak, projdeme si krok za krokem proces nejoblíbenějších kusů na dřevěném uhlí a plynových grilech. Vysvětlíme také, jak dlouho vařit steak na grilu, abyste dosáhli dokonalé vnitřní teploty. Dáme vám přehled o naší nové oblíbené metodě grilování steaků a vysvětlíme různé metody pro další kusy, abyste si mohli jídlo přizpůsobit podle svého steaku, ať už připravujete grilovaný flank steak, filet mignon nebo tri-tip.

6 nejlepších propanových grilů roku 2024, podle testování

Carson Downing

Získejte recept na grilované ribeye s obráceným opékáním

Jak zpětně opéct steak

Mnoho odborníků na grilování, s nimiž jsme hovořili, nemůže přestat mluvit o své nové strategii grilování steaků: obrácené opékání. Výsledkem je pozoruhodně šťavnaté maso a křupavá, uspokojivá kůrka. Zde je návod, jak grilovat steak obráceným způsobem:

Krok 1: Připravte si steak

Příprava steaku ke grilování nezabere mnoho. Než však maso přidáte na gril, postupujte takto:

• Papírovou utěrkou osušte povrchovou vlhkost, aby se maso pěkně opeklo a zhnědlo na povrchu.
• Odstraňte přebytečný tuk, který by mohl způsobit vzplanutí při grilování steaku.
• Volitelný krok: Pro zvýšení chuti před vařením smíchejte steakovou marinádu a marinujte maso po dobu 4 až 24 hodin. Maso okořeníme kořením nebo bylinkovým potěrem nebo jednoduše zalijeme olivovým olejem, solí a mletým černým pepřem. Naši profesionálové říkají, že šťáva uvolní i sůl.

Testovací kuchyňský tip : Pokud je to možné, osolte steak na grilování 4 až 48 hodin před plánovanou přípravou, navrhuje Aaron Franklin, pitmaster a majitel Franklin Barbecue v Austinu. To umožňuje koření vyluhovat a výsledkem je jemnější steak.

Krok 2: Grilujte a opékejte steak

Pro tuto metodu grilování zvolte silný řez (asi 1,5 palce), jako je New York strip nebo Ribeye. Připravte si gril následovně.

• Připravte si na grilu dvouzónový oheň. U plynového grilu zapalte všechny hořáky, aby se předehřály, a poté vypněte střední hořák, aby se nepřímo vařila chladná zóna. U grilu na dřevěné uhlí s otevřenými průduchy zapalte 50 až 75 briket pro 22palcový gril. Jakmile budou uhlíky vypadat jako pokryté popelem, zatlačte je na opačné strany grilu, abyste vytvořili chladnou zónu uprostřed, abyste mohli nepřímo opékat. Umístěte rošt na gril. (Objevte další rady krok za krokem, jak zapálit gril na dřevěné uhlí.)
• Umístěte steaky na nepřímý plamen (teplota grilu by měla být asi 300 °F) a maso pečte pomalu a pomalu se zavřeným víkem.
• Jakmile dosáhnou vnitřní teploty 100 °F, vyjměte steaky z grilu.
• Nastavte svůj gril na vysokou teplotu nebo asi 450 °F až 500 °F zapálením více briket (u grilů na dřevěné uhlí) nebo zapálením středního hořáku na vysokou (u plynových grilů).
• Umístěte steaky zpět na nyní rozpálený gril a opékejte za častého otáčení, dokud nezezlátnou. To by mělo trvat 4 nebo 5 minut.

Krok 3: Otestujte hotovost

Od vzácných po dobře propečený, jak dlouho grilovat steak, je často věcí osobních preferencí. Když grilujete steak pro skupinu, zakolísejte, když pokládáte steaky na gril, počínaje steaky podávanými dobře propečenými a konče steaky podávanými vzácně.

Vyzkoušejte tento technický test k určení teploty grilování steaku: Protřepejte si ruce. Jednou rukou postupujte podle níže uvedených pokynů a dotýkejte se palcem různých prstů na stejné ruce. Použijte opačnou ruku, abyste se dotkli masité oblasti mezi palcem a spodní částí dlaně, abyste zhodnotili úroveň propečení. Ujistěte se, že vaše první ruka je uvolněná.

• Vzácné: Dotkněte se palcem ukazováčku.
• Středně vzácné: Pohybem prostředníku se dotkněte palce.
• Střední: Přitiskněte prsteníček k palci.
• No: Dotkněte se malíčkem palce.

Můžete také použít an teploměr s okamžitým čtením pokud si nejste jisti, jak dlouho grilovat steak. Středně propečené steaky pečte na 145 °F a středně velké steaky na 160 °F.

Krok 4: Podávejte perfektní grilovaný steak

Po grilování nechte steaky 5 minut odpočinout před řezáním . Díky tomu se šťáva znovu rozprostře a zabrání tomu, aby unikla z masa, jakmile je nakrájeno (čtěte: steak, který je mimořádně šťavnatý!).

Dokonale ugrilovaný steak nepotřebuje žádné zdobení, ale pokud chcete, můžete ho ozdobit trochou bylinkového másla, kupovanou steakovou omáčkou nebo domácí omáčkou. Steaky podávejte se steakovými noži nebo jinými noži, které jsou dostatečně ostré, aby snadno prořízly maso, aniž by se roztrhaly.

14 příloh ke steaku, včetně zeleniny, brambor a dalších

Jak grilovat různé kusy steaku

Zajímá vás, jak ugrilovat dokonalý steak, pokud zrovna ribeye nebo strips nejsou vaší hlavní volbou? Čtěte dále, kde najdete tipy na krájení steaků na grilování, které je stejně báječné, jaké najdete v luxusní steakové restauraci.

19 skvělých nápadů na grilované večeře, které můžete přidat k letní rotaci

Jak grilovat Filet Mignon

Jděte gurmán a grilujte filet mignon ! Tato ultratenderová varianta si zaslouží být hvězdou show. Postupujte podle těchto pokynů:

• U grilu na dřevěné uhlí umístěte maso na grilovací rošt přímo na střední uhlí; gril odkrytý.
• U plynového grilu předehřejte gril; snížit teplo na střední. Umístěte filet na grilovací rošt nad žárem. Zakryjte gril.
• V polovině doby grilování filé otočte a použijte následující načasování, jak dlouho grilovat steak: Pro 1palcový řez grilujte 10 až 12 minut pro medium rare (145 °F) nebo 12 až 15 minut pro střední ( 160 °F). Pro 1-1/2-palcový řez grilujte 15 až 19 minut pro medium rare (145 °F) nebo 18 až 23 minut pro medium (160 °F).
• Přeneste maso na talíř. Před podáváním zakryjte fólií a nechte 5 minut odstát.

Jak grilovat Flank Steak

Grilovaný flank steak je lahodný sám o sobě, ale vynikne také v buřtech a na steakových salátech. Nejlepší je, když se před grilováním namočí do steakové marinády, takže tento krok v receptu na grilovaný flank steak nevynechávejte.

• Marinování: Odřízněte tuk ze steaku. Nakrájejte steak na obou stranách pomocí mělkých diagonálních řezů v 1-palcových intervalech v kosočtverečném vzoru. Umístěte maso do samotěsnícího sáčku vloženého do a mělká miska . Maso v sáčku přelijeme marinádou a uzavřeme. Marinujte v chladničce alespoň 30 minut nebo tak dlouho, jak určuje váš recept. Maso sceďte a marinádu vylijte.
• Pro gril na dřevěné uhlí: Umístěte maso na rošt nezakrytého grilu přímo na střední uhlíky. Grilujte 17 až 21 minut nebo dokud teploměr s okamžitým odečtem vložený do středu nezaznamená 145 °F pro středně propečenou nebo 160 °F pro středně propečenou.
• Pro plynový gril: Předehřejte plynový gril. Snižte teplotu na střední. Umístěte maso na rošt na teplo. Přikryjte a grilujte podle stejných pokynů pro grilování na grilu na dřevěné uhlí.
• Přeneste maso na talíř. Zakryjte fólií a nechte 5 minut odstát, poté maso nakrájejte na tenké plátky proti vláknům.

Jak grilovat Strip Steak

Servírovat newyorský strip steak může znít fantasticky, ale je to jednodušší, než si myslíte. Zkuste svůj šťavnatý grilovaný steak podávat se směsným máslem nebo šťávou z citronu jako vydatné jídlo. Při grilování postupujte podle následujících pokynů:

• Pro gril na dřevěné uhlí: Steaky grilujte na roštu odkrytého grilu přímo na středním uhlí do požadované propečenosti a v polovině grilování je otočte. Nechte 10 až 12 minut u středně propečené (145 °F) nebo 12 až 15 minut u středně propečené (160 °F).
• Pro plynový gril: Předehřejte gril. Snižte teplotu na střední. Umístěte steaky na grilovací rošt na oheň – přikryjte a grilujte podle výše uvedeného návodu.
• Přeneste maso na talíř. Zakryjte fólií a před podáváním nechte steak 5 minut odstát.

Nejlepší vnitřní grily, které si můžete koupit, když je příliš horko na grilování venku

Jak grilovat Tri-Tip

Chcete znát naše tajemství dokonalého grilovaného steaku, když máte po ruce trik? Získejte naše podrobné informace o tom, jak vařit tri-tip steaky. Zde je obecný postup:

• Zvažte koření nebo marinování tri-tip steaků. Jsou štíhlého střihu a těží z přidané chuti.
• V případě grilu na dřevěné uhlí nebo plynového grilu grilujte steaky zakryté na střední až požadované úrovni a v polovině grilování je otočte. U steaků o tloušťce ¾ palce grilujte 9 až 11 minut pro medium rare (145 °F) nebo 11 až 13 minut pro medium (160 °F). U steaků o tloušťce 1 palec grilujte 13 až 15 minut pro medium rare (145 °F) nebo 15 až 17 minut pro medium (160 °F).

3 způsoby, jak uvařit pečeně Tri-Tip pro jemné a chutné maso

Eva Kolenko

Steak ze sukně s ananasovou salsou

Jak grilovat Skirt Steak

Nejdůležitější část podávání skirt steaku přichází po grilování steaku. Řezy sukně vždy řežte tence proti srsti pro máslové a jemné výsledky.

• Steak ochuťte solí a černým pepřem, a pokud chcete, marinujte.
• Pro gril na dřevěné uhlí: Grilujte steak na roštu nezakrytého grilu přímo na středním uhlí asi 4 minuty nebo dokud steak lehce zuhelnatěl, v polovině grilování jednou otočte.
• Pro plynový gril: Předehřejte gril. Snižte teplotu na střední. Umístěte steak na grilovací rošt na teplo. Zakryjte a grilujte podle pokynů výše.
• Vyjměte steak z grilu. Zakryjte fólií a nechte 10 minut stát. Steak nakrájíme proti srsti a podáváme.

Karla Konráda

Získejte grilovaný Flat Iron Steak s receptem Chimichurri

Jak grilovat ploché steaky

Steaky z plochého železa, známé také jako top-blade steak, jsou velmi podobné steakům z boku. Jedná se o jeden z nejlepších steaků na grilování a je nejlepší, když ho dochutíte posypem koření a podáváte se spoustou křehké omáčky (zkuste domácí chimichurri nebo omáčku romesco).

• Steaky podle potřeby okořeníme nebo marinujeme.
• Pro gril na dřevěné uhlí: Steaky grilujte na roštu odkrytého grilu přímo na středním uhlí 7 až 9 minut pro středně propečenou (145 °F) nebo 10 až 12 minut pro střední propečení (160 °F), v polovině grilování jednou otočte.
• Pro plynový gril: Předehřejte gril. Snižte teplotu na střední. Umístěte steaky na grilovací rošt. Zakryjte a grilujte podle pokynů výše.
• Steaky podávejte s požadovanou omáčkou.

V této grilovací sezóně zapojte své steakové dovednosti do práce a připravte se na nadšené recenze. Nezapomeňte na grilování: Grilovaný steak je fantastický, ale ještě lepší je se správným doprovodem pro kompletní jídlo.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat