Chardonnay je nejoblíbenější bílé víno na světě. Hroznu se daří v řadě podnebí a vinaři mohou manipulovat s jeho chutí a strukturou, což má za následek řadu stylů, které přitahují mnoho chutí. Co nemilovat na hroznu, jehož vína mohou být buď energická nebo dusná, svěží nebo krémová, citrusová nebo tropická.

Způsob, jakým se Chardonnay vyjadřuje, závisí na původu, podnebí a zralé nádobě, takže to nejlépe pochopíte pomocí srovnávací ochutnávky. Analýza vedle sebe je to, jak profesionálové rozpoznávají charakteristické vlastnosti.

Spíše než při ochutnávání hledat příchutě, přemýšlejte o struktuře. Cítíte kyselost ostře nebo kulatě? Cítí se víno čisté, jako leštěná nerezová ocel? Nebo je krémová jako mléko?

Nastavte si ochutnávku ze tří klíčových kategorií: chladné klima starého světa versus nového světa teplé klima a nádoby z nerezové oceli versus zrání dubu. Samozřejmě si budete muset vyzvednout několik lahví, proto jsme zahrnuli tipy, co si můžete vyzvednout ve vaší vinotéce. Vždy se neváhejte zeptat svého prodejce na přesná doporučení lahví.

Nový Zéland Chardonnay je považován za Nový svět. / Kouzelník

Starý svět vs. Nový svět

Ačkoli tento rozdíl mizí, stále existuje základní dělicí čára mezi vínami ze Starého světa a Nového světa. Když profesionálové provádějí slepou ochutnávku Chardonnay, často nejprve zjistí, zda se jedná o víno ze starého nebo nového světa.

Starý svět zahrnuje Evropu a Kavkaz, původ klasických odrůd, kde vinařská tradice a kultura trvají tisíce let. Klasický region Starého světa pro Chardonnay je Burgundsko, Francie .

Nový svět zahrnuje skoro všechno ostatní. Víno se v Jižní Africe vyrábí od 15. století. V Americe se vyrábí již více než 500 let. Ve srovnání s Evropou jsou ale považováni za „nové“. Mají novější vinařskou historii a kulturu, dovážejí evropské odrůdy hroznů a vyznačují se moderními vinařskými styly a klimatickými rozdíly. Klasický region Nového světa pro Chardonnay je Kalifornie .

Starý svět vs. Nový svět Chardonnay Flight

Víno 1: Klasickým příkladem Chardonnay ze starého světa je Pouilly-Fuissé z Burgundska.

Víno 2: Chardonnays z Napa a Sonomy obvykle vykazují okázalý vzplanutí Nového světa.

Oba rozdíly nabízejí vodítka. Vína starého světa bývají štíhlejší, slanější a mají silnou linii minerality. Vína z Nového světa se opírají o měkčí, zralejší a ovocnější dopředu. Vína starého světa mají často nižší alkohol a vyšší kyselost. Vína nového světa mohou mít leštěný, baculatý pocit.

Profesionálové často spojují slova jako „zdrženlivost“ a „elegance“ s víny starého světa, ale jak se styly mění, tyto rozdíly se zmenšily.

S ohledem na tyto vlastnosti je snadné porovnat let Chardonnay ze Starého světa a Nového světa a spárovat Pouilly-Fuissé z Burgundska s Chardonnay z Napa a Sonoma .

Jihoafrický Chardonnay je dobrým příkladem vína v teplém podnebí. / Kouzelník

Chladné klima vs. teplé klima

Srovnání starého světa s novým světem může být ve stylu, ale styly jsou spojeny s podnebím. V mnoha oblastech Evropy byste nemohli udělat bohatý a tlustý Chardonnay, protože tam není sluneční svit, teplo a nutná dlouhá suchá sezóna.

V minulosti měly regiony Starého světa obvykle chladnější a deštivější podnebí než regiony Nového světa. Dnes producenti stírají hranice. Producenti z Nového světa mohou napodobovat Burgundsko pomocí chladnějších stránek, dřívějších sklizní a méně nového dubu. Chladná a teplá vína již nejsou rozdílem jednoduše Evropa a zbytek světa.

Chladné klima vs. teplé podnebí Let Chardonnay

Víno 1: Pro teplé podnebí Chardonnay vyhledejte příklady z jihoafrického Stellenbosch.

Víno 2: Díky pobřežnímu vlivu údolí Leyda v údolí Chardonnays z nich je Chile příkladem výrazu chladného podnebí.

Čím je víno v chladném podnebí odlišné od plnění do teplejšího podnebí? Má vyšší kyselost, více ovocného ovoce a nižší alkohol. V teplejším podnebí ztrácí vína rychleji kyselinu a rozvíjejí zralé příchutě tropického ovoce spolu s vyšším obsahem alkoholu a plnějším tělem. Chladné klima může být také způsobeno nadmořskou výškou a šířkou. Proto regiony s rostoucími teplotami začaly vysazovat dále do hor, kde jsou k dispozici.

Rozdíl mezi chladným podnebím a teplým podnebním vínem je pro Chardonnay zvláště důležitý, protože struktura a chuťový profil hroznů odráží jeho prostředí.

Dvě vína z Nového světa, která mohou tento rozdíl ilustrovat, jsou láhev od společnosti Stellenbosch in Jižní Afrika a láhev z chilského pobřeží Údolí Leyda .

„Oaked“ Chardonnay znamená, že zral v sudu. / Kouzelník

Nerezová ocel vs. dubové stárnutí

V konečném vyjádření vína hrají velkou roli kvašení a zrání. Než byla vynalezena nerezová ocel, téměř všichni výrobci zráli v dubu kvůli jeho široké dostupnosti, ačkoli někteří používali pro fermentaci cementové nádrže. Ve Francii dub pocházel z lesů jako Limousin a Vosges. V Americe byl bílý dub vytesán z východního pobřeží lesů.

V padesátých letech 20. století příchod temperovaných tanků z nerezové oceli navždy změnil bílé vinařství. Nerezová ocel si uchovává čerstvé ovocné příchutě a zabraňuje oxidaci. Regulace teploty zastavuje jablečno-mléčnou fermentaci, což je proces, který mění kyselinu jablečnou na měkčí kyselinu mléčnou a chutná méně ostře a kulatěji. Malolaktická fermentace produkuje máslovou příchuť synonymem pro některé kalifornské Chardonnay. Vína, která vidí pouze nerezovou ocel, jsou tedy často svěží, čistá a mladistvá.

Stainless Steel vs. Oak Aging Chardonnay Flight

Víno 1: Hledejte lahve označené jako „neotevřené“ z Kalifornie nebo Austrálie.

Víno 2: Požádejte svého prodejce vína, aby se shodoval s dubovou verzí ze stejné oblasti.

Dubové sudy na druhé straně udělejte tři věci. Nejprve dodávají příchutě jako pečení koření a vanilky, jejichž množství závisí na novosti sudu a úrovni toastu dřeva. Za druhé, vína v sudech nejsou řízena teplotou a obvykle podléhají jablečno-mléčnou fermentací. Za třetí, prostřednictvím mikro-okysličení a míchání jeho kalů (mrtvé části kvasinek v sudu) získává víno bohatší, plnější a krémovější strukturu.

Chcete-li co nejlépe pochopit vliv plavidla, vyhledejte jak neotočenou, tak dubovou Chardonnay ze stejné oblasti v Kalifornii nebo Austrálie .