Horká italská vína: Je 15% abv nových 14%?
Nikdo nemůže popřít, že italské víno za posledních 15 let těžilo z řady velkých ročníků. Horká a suchá léta, která se prodlužují do září a zkracují růstový cyklus, až na několik výjimek, jako 2013 a 2014, nahradila chladnější a vlhčí sklizně, které sužovaly většinu země až do konce 90. let.
Po celá desetiletí bylo dosažení ideálního zrání hroznů velkým problémem pěstitelů, zejména v severní a střední Itálii. Ale tato všedně náročná výzva se téměř stala passé.
I když je kvalita v Itálii obecně vyšší než kdykoli předtím, je zde upozornění: rostoucí hladina alkoholu. A změna klimatu není jediným viníkem.
Na počátku 90. let začali producenti v reakci na řadu katastrofických ročníků generální opravy vinohradnických postupů za účelem boje s chladnými, vlhkými teplotami a zvýšení celkové kvality.
Běžné techniky zaměřené na podporu zrání zahrnují výsadbu při vyšších hustotách s klony s nízkým výnosem, krátké prořezávání ((odříznutí přebytečných holí v zimě za účelem kontroly počtu pupenů), zelená sklizeň (eliminace hroznů, které nejsou dokonale zralé asi měsíc předtím sklizeň), úplné odlistění listového vrchlíku a delší doba zavěšení.
Podívejte se na nejnovější hodnocení a recenze italské redaktorky Kerin O’Keefe >>>
Kombinace těchto postupů a změny klimatu však zvyšuje hladinu cukru v hroznech, což zase vede k vínu s vysokou úrovní alkoholu, jaké se dříve projevovaly pouze v lahvích z Nového světa a v Amarone, víně vyrobeném z uschlých hroznů.
Moje sbírka prázdných lahví vína, která se mi obzvlášť líbila, ukazuje mnoho Barolos, Barbarescos a Brunellos z 80. a 90. let s 13,5% objemu alkoholu. Řada etiket od 60. do 70. let uváděla mezi 12,5% –13,5% abv. V dnešní době je vzácné najít nejvyšší červené v Itálii pod 14%, přičemž 14,5% je častější.
„Pokud před 20 lety měli producenti Montalcina potíže s dosažením 12% alkoholu, nyní nemůžeme téměř nikdy udržet alkohol pod 14%,“ řekla Donatella Cinelli Colombini, přední producentka Montalcina, během ochutnávek tisku v Brunellu v roce 2013.
Ačkoli 14% a 14,5% abvs bylo normou jen před několika málo lety, více Brunellos nyní požaduje 15% (několik dokonce 15,5%) na svých etiketách. I když je stále v menšině, je to rostoucí fenomén, který není izolován od Montalcina nebo Toskánska.
V Barolu mají obzvláště horké ročníky jako 2007 a 2009 stejné účinky a již není neobvyklé vidět bílé s 14% abv. Italské předpisy umožňují poloviční bod flexibility, takže vína označená minimálně 15% se často blíží 15,5%, zatímco vína deklarující 15,5% se pravděpodobně blíží 16%.
Ve výjimečných případech, kdy víno má dostatečnou ovocnou bohatost a čerstvou kyselinu, aby podporovalo tak vysokou hladinu alkoholu, to neberu. Pokud je ale alkohol evidentní, dodává vínu „horký“ charakter na úkor živosti a svěžesti. Také maskuje aromatické a chuťové profily, což vede k vínu s jednorozměrným homogenním charakterem.
Vína poškozená znatelným alkoholem nemají rovnováhu. A rovnováha mezi ovocnou bohatostí, tříslovinovou strukturou a čerstvou kyselinou je měřítkem pro jakostní vína. Když alkohol zaplaví víno, ztratí tuto rovnováhu.
„Naši zákazníci si jistě uvědomují vyšší hladinu alkoholu v italských vínech a budou velmi často požadovat a vybírat vína s nižším obsahem alkoholu,“ řekl Jamie Wolff, partner v Chambers Street Wines v New Yorku, která nabízí vynikající výběr klasických nabídek. z Itálie.
Italské orgány si toho všimly. V roce 2013 italský ministr zemědělství začal povolovat nouzové zavlažování v boji proti vlnám veder a suchu, a to i v denominacích jako Brunello a Barolo, které jsou ze zákona obdělávány.
Podle Fabrizia Bindocciho, prezidenta Brunello consorzio, tamní pěstitelé požádali o vydání nařízení umožňujícího nouzové zavlažování jejich vinic Brunello a Rosso.
Pěstitelé mají další možnosti, jak omezit hladinu alkoholu, včetně správy vrchlíku listů, který chrání hrozny před sluncem, snižuje zelenou sklizeň a zkracuje dobu zavěšení. Jiní říkají, že eliminace agresivních chemikálií pomáhá rostlinám najít správnou rovnováhu.
Zdá se však, že někteří italští výrobci rádi sledují, jak stoupá hladina alkoholu. Možná věří, že robustní nabídka s evidentním alkoholem přinese vyšší hodnocení. Jedná se ale o stejná vína, která v reálném životě často zůstávají nedokončená na stole. Jsou to práce na pití a nelze je spárovat s jídlem.
Neodměňuji vína pálivými pocity alkoholu. Je to chyba, které se zruční vinaři vyhýbají použitím vhodných metod ve vinicích a sklepech.
