Koktejlové Recepty,

Domácí barmanský rozpočet

Pro nováčky, kteří budují sbírku lihovin, se obchod s lihovinami může jevit jako skličující místo. A dokonce i tvrdě ukousnutí koktejlisté, kteří plánují sváteční večírek, se potýkají s rozpočtovými a logistickými problémy. Kolik lahví člověk potřebuje, aby zářilo jako mixologický mistr? Tolik lihovin a značek láká - je možné sestavit seznam na pečlivě vybraných pár?

Zkusili jsme experiment: Kolik koktejlů bylo možné vyrobit se třemi základními lihovinami? Tato otázka byla položena Damonovi Boelte, hlavnímu barmanovi v Prime Meats v Brooklynu v New Yorku a hostiteli podcastu „The Speakeasy“ v Heritage Radio Network. Výzva: s přístupem k pouhým třem lihovinám nabídněte šest skvělých nápojů.

Boelte nám dal 20.

Vzhledem k tomu, že si mohli svobodně vybrat duchy, vybrala Boelte Bourbon, gin a Campari. Proč? Jedním slovem, všestrannost. 'Je skvělé, kolik věcí můžete dělat jen se základními věcmi,' říká Boelte.

U těchto tří lihovin experimentoval se sladidly, kyselinami, jako jsou citrusové hořkosti, a prvky, jako je karbonatace a infuze, aby změnil textury a příchutě. Byl povolen vermut (alkoholizované víno, technicky nikoli lihovina), stejně jako šumivá vína.

Pro ilustraci toho, co lze udělat s omezenou paletou lihovin, zapsal Boelte své tři možnosti ducha a začal si zapisovat názvy nápojů. 'Negroni je vyroben z ginu a Campariho,' říká a kreslí čáru od názvu nápoje ke každému z destilátů, které obsahuje. 'Starý Pal používá Bourbona a Campariho.' Přerušoval další dvě čáry. Během několika minut pavučinu propletl složitý šrafování čar jako dementní rodokmen.

Pokud nemáte tyto duchy po ruce, nezoufejte. Místo Bourbonu zkuste jiného hnědého alkoholu, například žitnou whisky nebo dokonce brandy. V rodině gin experimentujte s ostrými London Dry a sladšími Old Tom styly nebo genever. Ve špičce lze použít také citrusovou vodku. A zatímco vyniká hořká příchuť Campari, zvažte výměnu v jemnějších hořkosladkých tónech Aperolu nebo dokonce květinovém likéru St-Germain. To, co dostanete, nemusí být klasický koktejl, ale můžete být příjemně překvapeni drinkem v ruce.

Nápoje na následujících stránkách jsou určeny jako šablony pro vytváření nápojů, nikoli tvrdá a rychlá pravidla. Byly navrženy jednoduché varianty některých receptů. Vyladění receptu Renegade je důkladně podporováno.

Například místo cukru zvažte jednoduché sirupy (cukr a voda, vařené až do redukce na viskózní konzistenci), med, agávový nektar, javorový sirup, džemy a želé, sladké likéry jako triple sec, různé ovocné šťávy, pyré, slazené sodovky a mixéry, dokonce i náhražky cukru jako Truvia. Vše lze použít k zajištění sladkosti nápoje.

Podobně citrusy, zejména citron a limeta, jsou známé pro své kyselé, kyselé a kyselé vlastnosti. Vyvažují sladkost a mohou přidat vlastní chuť. Mezi další kyseliny patří ocet a žaludky. Lze použít i bílá vína, jako je Sauvignon Blanc.

'Mnoho lidí si neuvědomuje, co mají ve své spíži,' říká Boelte. 'Dívali se na to už milionkrát, ale nepřemýšlejí o tom, že by to bylo něco, co by se dalo míchat v pití.'

Šumivé prvky jsou dokonalým příkladem. Boelte na prstech odškrtává různé bublinky, které se mísí s některým ze tří vybraných lihovin: soda, tonikum, zázvorové pivo a zázvorové pivo. 'Zázvorové pivo plus Bourbon a citron - to je koňský krk,' říká a odkazuje na klasický koktejl, který se vyznačuje dlouhou, elegantní kůrou citronu, která je přehozená přes okraj sklenice a připomíná křivku koňského krku.
I Boelte však má své limity. 'Ne, kokso, prosím.'

Lahve:

Bourbon: Ačkoli je univerzální a za rozumnou cenu Buffalo Trace vynikající volbou pro míchání do koktejlů, zvažte, jak jej chcete použít v nápojích. Například žito těžký Bulleit Bourbon funguje dobře pro klasické koktejly, které obvykle obsahují žito.

Gin: Crisp London Dry gin je standardem pro většinu nápojů, jako jsou například nápoje od Bombay, Tanqueray nebo Beefeater. Ale měkčí plymouthský nebo sladší gin ve stylu Old Tom (jako je Hayman's Old Tom, relativně nový na trhu) může také přinést příjemné výsledky. Je to všechno otázka osobního vkusu.

Campari: Za tento hořký, jasně zbarvený aperitiv neexistuje žádná přesná náhrada. Zkuste však experimentovat s jinými italskými likéry s podobně hořkým profilem, jako je grapefruitový Aperol nebo květinový St-Germain.

Pití:

Old Pal

Tento klasický koktejl se tradičně vyrábí z žitné whisky, ačkoli stejně příjemný efekt poskytuje i žito těžký Bourbon, jako je Bulleit nebo Elijah Craig.

1½ unce žita těžkého Bourbonu, jako je Bulleit Bourbon
¾ unce suchého vermutu
¾ unce Campari

Ve sklenici na míchání promíchejte všechny ingredience s ledem. Přeceďte do kupé.

Negroni

Podle legendy byl tento klasický aperitivový koktejl vytvořen v roce 1919, kdy italský hrabě Camillo Negroni požádal florentského barmana, aby do svého Americana přidal gin. Rozhodněte se pro London Dry gin, jako je Beefeater.

¾ unce London Dry gin, jako je Beefeater 24
¾ unce Campari
¾ unce sladkého nebo suchého vermutu
Soda studeného klubu (volitelně)
Citronový záplet, na ozdobu

Míchejte gin, Campari a vermut s ledem. Přeceďte do koktejlové sklenice. Alternativně může být tento nápoj postaven ve staromódní sklenici s kostkami ledu a podáván na skalách. Ozdobte citrónovým nádechem.

Tom Collins

Chladný a svěží, Tom je nejoblíbenějším členem rodiny Collinsů, jehož historie sahá až do 19. století. Tradiční Tom gin je tradiční volbou, ale až donedávna bylo těžké ho najít, takže tento nápoj je často vyráběn s London Dry gin. Přidáním limetky místo citronu vytvoříte Gin Rickey. Alternativně lze Bourbon nahradit ginem a vytvořit Bourbon Collins.

2 unce ginu, například Hayman's Old Tom gin
1 unce čerstvé citronové šťávy
1 čajová lžička superjemného cukru
Soda studeného klubu
Citronové kolo, na ozdobu
Maraschino cherry, na ozdobu

Ve sklenici Collins kombinujte gin, citronovou šťávu, cukr a popraskaný led. Krátce promíchejte a dolijte kyselou sodou. Ozdobte citronovým kotoučem a cherry. Podáváme s míchadlem nebo slámkou.

Nebozez

Voláme všechny fanatiky šílenců! Tato jednoduchá, ale elegantní britská klasika si v Americe užila oživení v polovině století. Čím je chladnější, tím lépe. Pokud je místo srdečného použito půl unce suchého vermutu, jedná se o klasické suché martini. Přidejte koktejlovou cibuli jako ozdobu a presto, nyní máte Gibson.

2 unce London Dry gin, jako je Bombay Sapphire
2/3 unce Roseho limetkové šťávy srdečné

V koktejlové třepačce kombinujte přísady s ledem. Energicky protřepejte a přeceďte do martini sklenice.

Strawberry Smash

Originální recept Damona Boelte s kořeny v Bourbon Smash, klasickém koktejlu.

2 kusy cukru
1 jahoda
3-4 citronové klíny
5 listů máty
2 unce Bourbonu, například Buffalo Trace
2 pomlčky Fee Brothers whisky ve věku sudu
1 citronový klín, na ozdobu
Větvička máty, na ozdobu

Mudlový cukr, jahody, citronové klíny a lístky máty ve skále. Přidejte led, bourbon a hořké těsto - všechny suroviny promíchejte nebo promíchejte. Ozdobte citronovým klínem a větvičkou máty.

100 let

Tento originální recept od Damona Boelte riffuje klasickou kombinaci heřmánkového čaje s medem.

1 1/2 unce heřmánkového čaje naplněného Bourbonem *
½ unce medu
5 pomlček Bitter Truth citronové hořčiny
5 pomlček Angostura hořké
Šampaňské

Všechny přísady promíchejte s ledem kromě šampaňského. Přeceďte do sklenice na flétnu, dolijte šampaňským a ozdobte citrónovým nádechem.
Nejrychlejší způsob, jak nalít Bourbon: Ponořte čajový sáček do horké vody po dobu asi 10 sekund, vymačkejte přebytečnou vodu a poté čajový sáček vložte na několik minut do 1 šálku Bourbonu. Vyjměte čajový sáček a vyhoďte ho.

Čas na party:

Experimentování s nápoji jen pro pár lidí je jedna věc. Ale pro zábavu ve větším měřítku znamená malé plánování předem, že si můžete užít i večírek.

Zvažte, jak dávkovat dohromady ingredience předem (všechno kromě ledu, který zředí nápoje). Až přijedou hosté, je čas předvést své schopnosti koktejlovým šejkrem a ochladit nápoje k okamžité dokonalosti.

Ozdobný led lze udělat dny, dokonce i týdny, před párty. Investujte do silikonových forem na led, abyste zmrazili dokonalé koule nebo jiné tvary. Můžete také naplnit standardní podnos na led do poloviny vodou a poté, co zmrzne, položte na něj čistý okvětní lístek, lístek máty nebo kousek ovoce. Poté přidejte více vody a znovu zmrazte, abyste dosáhli krásného efektu. Nebo zvažte přípravu ochuceného a obarveného ledu s ovocným džusem nebo hořčic Peychaud smíchaných s vodou.

Nevynechávejte wow faktor ozdob. Naviňte kolem párátků dlouhé proužky citronové kůry na půvabné spirály, později napíchněte olivy na martini nebo ovoce na tropické špičky nakrájejte větvičky máty nebo jiných bylin a uložte je ve vodě jako kytici.

Pro více koktejlových nápadů s použitím těchto tří lahví, klikněte zde .