Pro ty, kteří jsou skeptičtí vůči nezvyklým trendům, může výraz „víno nasucho chmelené“ vyvolávat strach. Není nic posvátné?

Jako Alex Neely z Oregonu Libertinová vína říká to, narazil na tento hybridní styl během územní potyčky v roce 2017 s místním pivovarem, který nedávno vydal růžový IPA.

'Je to opravdu šlápnutí na prsty, protože rosé je pro nás ve vinařském průmyslu velkou tržní plodinou, takže jsem to vzal trochu osobně,' říká Neely, Willamette Valley - vinař na bázi. Obrátil se ke svému sklepnímu kamarádovi s výzvou: 'Co kdybychom se připojili k jejich závodům ve zbrojení?'

Rozhodli se přijmout suchý hopping, proces známý mnoha pivovarům. To znamená přidání chmele během nebo po fermentačním procesu, často při nižších teplotách. Suché poskakování využívá složité aromatické látky chmele a propůjčuje méně jejich hořkosti.

'Byl jsem trochu zamilovaný do energie za fanatiky řemeslného piva.' - Andrew Jones, vinař, Field Recordings

Pro Neely přišla inspirace a nutnost současně. Tváří v tvář zvláště ochablé Semillon ročník, doufal, že dávku zachrání aromatizací. Začlenil chmele Mosaic a Citra, aby uvedl „to přidalo oomph, který opravdu potřeboval,“ říká Neely.

Výsledné víno se jmenuje Hopped Up on Goofballs, kývnutí na zálibu pivního světa pro hříčky. Jeho chmel poskytuje tropické tóny, ne borovicové. Postavil iteraci roku 2020 na a Ryzlink rýnský základna, ale výsledky jsou podobné. Je to „víno s lehce aromatickými aromaty,“ říká Neely.

Libertine se připojuje k rostoucímu seznamu vinařství, které překlenují tuto mezeru mezi pivem a vínem. Mnozí sledují trend německého pivovaru Freigeist , která začala do USA exportovat vína nasucho chmelená v roce 2014.

Nový průvodce chmelem v pivu

'Byl jsem trochu zamilovaný do energie za fanatiky řemeslného piva,' říká Andrew Jones Polní nahrávky vinařství v Paso Robles v Kalifornii. 'Byl jsem rád:' Chci se pokusit dostat na radary těchto lidí. ''

Jones používá chmel k přidání struktury do a konzervovaný šplouchnutí linka s názvem Foxie, ale jeho největším kultovním hitem byla Chardonnay šumivé přírodní . Chmel v něm poskytuje citrusové tóny, které doplňují kyselé dopředné vlastnosti vína, téměř jako u kyselého piva.

Ačkoli Jones nechal své víno sedět na chmelu po dobu tří týdnů, kvůli nízkým teplotám kvašení říká, že pijáci by neměli očekávat „tu velkou hořkou složku, jako jsou těžké triple-IPA“. Místo toho Jones srovnává své suché chmelené víno s bylinkovým bílým jako Sauvignon Blanc , s bylinnými tóny pocházejícími z chmele, spíše než samotnými hrozny.

'Co když se připojíme k jejich závodům ve zbrojení?' - Alex Neely, vinař, Libertine Wines

V Denveru Věta o nekonečné opici , vinař Tim Carron začíná u Sauvignon Blanc, kterému říká „skvělé plátno“, za své mírně sycené víno v plechovkách.

'Tato lehká ostrost ponechává prostor pro nalití dalších příchutí,' říká Carron. 'Chmel Citra jsme si vybrali kvůli citronovým citrusovým tónům, které přinášejí, kromě borovicové hořkosti, která opravdu dobře hraje s trávou Sauvignon Blanc.'

Výsledek „je téměř jako pivo a víno mělo spolu dítě,“ říká Carron. Kombinuje „silnou vůni a hořkost IPA smíchanou s ovocností vína vrstveného pod ním.“

Tyto hybridy mohou být pro některé lidi náročné. Zatímco Jonesův velký experiment v Field Recordings získal fanoušky na trzích jako Kansas City, Austin, Boston a Washington D.C., v Kalifornii jej mnozí považovali za „svatokrádež“. Centrální pobřeží .

Neely čelil podobnému oslabení v Portlandu, kde říká, že Hopped Up on Goofballs byl „docela velký flop“.

'Myslím, že to byl příliš velký crossover,' říká. 'Do obchodu s pivem to nestačilo.' Do obchodu s vínem to nestačilo. Bylo to jako země nikoho. “

Řemeslné pivo Cognoscenti Embrace Sours (opět)

Úspěch našel mimo domovský stát vína, zejména v Seattle . Tam hraniční someliéři odemkli ideální párování: syrové mořské plody. 'Šli přes to banány,' říká.

Carron je o něco optimističtější, pokud jde o schopnost stylu přerůst mezeru na trhu.

'Dostáváme lidi, kteří neustále přicházejí do naší degustační místnosti a říkají: 'Nemám opravdu rád víno, jsem piják piva.' Co doporučujete? ““ Říká Carron. 'Je zřejmé, že jim dáváme suchý chmel Sauvignon Blanc, a je to vždycky hit.'