'Je důležité nastavit dobrý a čistý tón nového roku s čerstvými a zdravými potravinami,' říká Kate Jacoby, spolumajitelka, kuchařka a someliérka Vedge , veganská restaurace ve Filadelfii a Nadšenec vína 100 nejlepších vinařských restaurací z roku 2016.

'Ale nechoď příliš daleko,' říká Jacoby. 'Pokud uděláte 180 ° slevu na dekadentní prázdniny, nenávidíte každou sekundu.' Proto je důležité vyvážit výběr dobrého jídla párováním lahodných vín. “

Chcete-li zahájit rok 2017 poznámkou o zdraví (ier), Nadšenec vína požádal restaurátorku o nejchutnější víno a jídlo. Potom jsme utratili nádobí Dr. Amy Burkhart , lékař se sídlem v Napa a registrovaný dietetik, aby získal podrobnosti o nutričních výhodách.

Kate Jacoby (vlevo) a Amy Burkhart (vpravo, foto Vicens Forns Photography)

Jídlo

Ozdobný ředkvičky s uzeným tamari, yuzu, avokádem, nakládaným tofu a shishito paprikou

Víno

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, španělské bílé víno

Ozdobný ředkvičky s uzeným tamari, yuzu, avokádem, nakládaným tofu a shishito papričkami na Vedge

Jacoby: 'Toto jídlo se zaměřuje na různé [odrůdy] ředkviček a všechny různé barvy a textury, kterých můžeme dosáhnout jejich pražením, grilováním a mořením.' Marenas '2015 Montepilas Vineyard and Winery z Andalusie je mírně oxidovaný a má malou tříslovinovou strukturu z prodlouženého kontaktu s pokožkou, takže hraje pěkně proti zemitosti ředkviček. “

Burkhart: 'Ředkvičky i yuzu jsou plné vitamínu C, který prospívá imunitě.' Spolu s fytochemikáliemi obsaženými v avokádových a shishito paprikách je toto jídlo prospěšné pro vaše imunitní zdraví. “

Jídlo

Plněné avokádo s romeskem, nakládaným květákem a černou solí

Víno

Viñátigo 2015 List Blanco, bílé víno z Kanárských ostrovů

Jacoby: 'Toto jídlo je o krémovém avokádu jako dokonalém plátně pro zábavné příchutě a textury.' Držte se něčeho lehkého a štíhlého, abyste snížili bohatost avokáda Listán Blanco z roku 2015 ve Viñátigo z Tenerife. Funguje nádherně s bohatstvím avokáda a mandlí v romesco a má skvělou minerální páteř, která dokonale zapadá do poprášení sopečné černé soli. “

Burkhart: 'Avokádo obsahuje sloučeninu, která brání vstřebávání cholesterolu a pomáhá udržovat zdravý kardiovaskulární systém.' Květák je členem křupavé zeleninové rodiny, u níž se prokázalo, že má vlastnosti proti rakovině. “

Jídlo

Squash moqueca s chilli a nakládanou rýží

Víno

Domaine des Terres Dorées FRV 100, šumivý Gamay z Beaujolais

Jacoby: 'Dobrá moqueca je v Brazílii fantastickým pohodlným jídlem a prosí vás o zábavné víno, které se dá projet.' Mezi mé oblíbené tykve patří kabocha a žalud, které při pražení procházejí úzkou hranicí mezi sladkou, zemitou a téměř voskovou sýrovostí. Se sladšími dýněmi bych se rozhodl pro Domaine des Terres Dorées FRV 100 Jean Paul Brun. Jeho živé bubliny jsou tím správným dotekem, aby bylo jídlo opravdu nezapomenutelné. “

Desítky nízkého alkoholu mají velkou chuť
Burkhart: 'Squash je fantastickým zdrojem hořčíku, který v americké stravě často chybí.' Hořčík může prospět těm, kteří trpí stavy, jako jsou migrenózní bolesti hlavy a úzkost. “

Jídlo

Mrkev pečená na dřevě s pumpernickelem, zelím, mrkvovou hořčicí a mrkvovým kimchi

Víno

Cascina ‘Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, červené víno z Piemontu

Jacoby: 'Jsme známí tím, že naše vegetariány vaříme od hlavy k patě' a toto jídlo je skvělým příkladem. Pečené, grilované na dřevě a pečené na plocho, získáváme do mrkve hlubokou, kouřovou chuť a bohatou strukturu, než spojíme klasický sendvič Reuben s některými chladnými korejskými příchutěmi. Zatímco pokrm prosí o trochu koření, váhám, abych byl příliš těžký. S tímto pokrmem by byla úžasná mladší červená Piemont Casigina 'Tavijn 2015 Grignolino d’Asti . Je to cool a vážné s dobrou tříslovinovou strukturou. “

Burkhart: 'Mrkev má vysoký obsah vitaminu A, což je živina prospěšná pro udržení zdraví očí.' Fermentace potravin, jako je kysané zelí a kimči, pro vás zahájí proces trávení, díky čemuž budou výživné látky v těle lépe dostupné. Fermentace může také pomoci udržovat zdravou rovnováhu bakterií ve vašem střevě, což je životně důležité pro vaši celkovou pohodu. “

Jídlo

Venkovský smažený kedluben s křenovým kalerábovým bičem a zápražkou z květáku

Víno

Martinovi Seppovi 2014 Zweigeltovi

Jacoby: „I když vás„ country fried “nemusí nutit myslet lehce a zdravě, tento delikátní pokrm ve stylu řízku je překvapivě rafinovaný. Držel bych se žíznivého, šťavnatého červeného, ​​jako je Zweigelt 2014 Zum Martin Sepp z úrodného rakouského Weinviertelu. “

Burkhart: 'Kromě protirakovinných přínosů, že je brukvovitou zeleninou, obsahuje kedluben také vitamíny B, které jsou životně důležité pro udržení stálé energetické hladiny po celý den.'

Výběr dr. Burkharta

Abraxas z Robert Sinskey Vineyards : 'Je to jedinečné bílé víno ze zcela biodynamické a organické vinice a nezanechává téměř žádnou uhlíkovou stopu.'

ZD Cabernet z Napa: „Lahodný, organický a plný resveratrolu, antioxidantu, který snižuje riziko rakoviny a srdečních chorob.“

Kale Wines Rosé z okresu Sonoma: „Málo známé víno, které je suché, lehké a dokonalým společníkem k pokrmu plnému zdravé zeleniny.“