V prvních dnech piva, kdy se sladká voda přeměňovala na alkohol, si lidé mysleli, že je to dárek od bohů nebo magie. Nyní to víme přirozeně droždí , který je vždy ve vzduchu kolem nás, by jednoduše vystoupil na kapalinu a zahájil proces fermentace.

Pivovarnictví se vyvinulo a stalo se více vědeckým ve svém přístupu, ale tradice pro některé stále žije. Pivovary zdokonalili proces sbírání kvasinek ze vzduchu za účelem výroby piva a často přicházejí ve formě chladírenských mělkých nerezových pánví, které shromažďují horkou mladinu z varné konvice.

Ochlazovací plavidla, někdy špalda koelschip, se tradičně používají v chladnějších měsících roku, v závislosti na umístění, kdy je okolní teplota dostatečná k ochlazení mladiny a také k zabránění přirozeným kvasinkám, obvykle Brettanomyces, k zahájení fermentace. Asi po dni se pivo shromáždí a vypustí do fermentační nádoby, někdy z nerezové oceli, obvykle však ze dřeva.

Nejběžnějším stylem piva, které je naočkováno do chladicího člunu, je lambic. Někdy stárnou na ovoci, jako je broskev, třešeň nebo malina, nebo je ovoce později smícháno.

Chladicí lodě mohou být uvnitř pivovaru statické a čerpat z prostředí kolem něj. Některé pivovary však využívají mobilní chladírny, které přinášejí mladinu z varny přes džbány, aby naplnily nádobu téměř kdekoli - od břehů jezer až ke středu rozlehlých polí, dokonce jen k parkovišti sousedícímu s pivovarem. Každá lokace je jiná a okolní kvasinky mohou pomoci vytvořit pocit místa.

Směs jehňátek z různých let je známá jako gueuze, která pochází z Belgie. Mnoho pivovarů ve Spojených státech, s respektem k tradici, upustí od používání slov lambic nebo gueuze k popisu svých piv a zvolí styl lambic nebo gueuze. Jiní používají formálnější metodovou tradici, ale většinou je jednoduše nazývají spontánní výběry .

Vysvětlení nejběžnějších stylů piva

3 Fountains Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston 17 $ / 375 ml, 98 bodů. Jedná se o pšeničnou dopředu s jemnou venkovskou sladovou vůní, která se podobá ztracení na rozlehlém poli krátce před sklizní. Je smíchán ze sedmi různých lambických sudů a zraje v dubu. To bylo do lahví v září 2017 a pivovar říká, že je nejlepší si ho užít před říjnem 2038. Hodně štěstí čeká tak dlouho. Nehmotnost tohoto piva bude mít mysl závodní a ukolébanou jeho milostí zároveň.

Jester King 2018 Spon Muscat 25 $ / 375 ml, 97 bodů. Z tohoto broskvově oranžového piva vychází harmonická směs ovoce, včetně nektarinky, broskvového chmýří, bílé švestky, sušených meruněk a borůvek. Kvasené muškátovými hrozny pěstovanými v Texasu je to pozoruhodné pivo, které si můžete vychutnat kdykoli, ale v dopoledních hodinách po ranním náročném cvičení venku se budete cítit zvlášť shovívavě.

Allagash Coolship Peach 17 $ / 375 ml, 96 bodů. Velké ovocné vůně citronu, broskví, bílého hroznu, bílých malin a nádech funku začínají s tímto pivem, které strávilo dva roky v dubových sudech, než bylo smícháno s místně pěstovanými broskvemi a zrálo dalších pět měsíců. Mlhavá slámově žlutá barva, která je podpořena živou karbonatací. Užijte si kdykoli náladu na ovocné osvěžení.

Dovetail 2019 Framboise 18 $ / 375 ml, 96 bodů. Začíná to malinovou explozí, která ukazuje veškerou zábavu a svraštělou tartness, která může přijít s právě nezralým ovocem, semeny a tak. Začněte večer s pitím s tímto pivem, abyste nastartovali chuťové pohárky, dejte si ho uprostřed večeře jako čistič patra nebo si ho dejte s kopečkem bohaté čokoládové zmrzliny, čím silnější, tím lépe, protože toto pivo to vydrží.

Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon 18 $ / 750 ml, 96 bodů. Každý doušek odhaluje něco nádherně nového. Jedná se o spontánně kvašené období, které zraje v neutrálním dubu a je skákáno s odrůdami Jarrylo a Azacca. Je středně těžké, s lehkou kyselostí, která nese znaky dřeva a hroznů smíchané se syrovou pšenicí. Tyto tóny se nakonec poddají kiwi, ananasu a jinému tropickému ovoci. Skončí to slaným plácnutím.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 15 $ / 375 ml, 96 bodů. To nabízí jasný ovocný salát pozdě v období sklizně, kde jsou borůvky a maliny na vrcholu. Fialové barvy, s bohatým pocitem v ústech a středním nasycením, to obratně používá cedrové a javorové sirupy spolu s třešněmi, malinami a mexickou vanilkou.

Primitive Moon River Rock 16 $ / 375 ml, 95 bodů. Směs funky okurky a melounu se spoustou duhovky a narcisu. Je koláč a osvěžující, s pikantní, mírně slanou dochutí. Stárlo na čerstvém melounu a v sudech Chardonnay. Všechno přichází s příjemnou kyselostí, která podporuje doušek po doušku.

Pure Project Lief 2019 Traditional Method 17 $ / 375 ml, 95 bodů. Toto pivo má mírně vlhkou zemitost s příjemným voskovým pocitem, střední karbonatací, měkkým bílým hroznem, nádechem dřeva a soli. Směs nabízí úžasný smysl pro místo a strávila správné množství času v dubu, vytáhnutá těsně předtím, než se stala příliš tříslovou, ale zachovala si závan funku. To nabízí všechny prvky, které chcete, v spontánním pivu v jedné pohodlné láhvi. Baleno v lednu 2020.

Yazoo Three Summers 10 $ / 375 ml, 95 bodů. Toto světlé pivo, které vypustil program Embrace the Funk v pivovaru, strávilo tři roky v dubových sudech a objevilo se zakalené oranžové barvy s vůní cedru, lila a černého pepře. Mírně funky nos to dělá doma během dveří zavazadlového prostoru nebo v belgické kavárně.

My Doporučit:

• Sklenice na pivo Zalto
• N'FINITY PRO2 Nápojový vinný sklep

Reuben’s Brews Air 2020 $ 11 / 375ml, 94 bodů . Z tohoto křišťálově čistého, zlatavě zbarveného piva, které zrálo rok v dubu před smícháním, vycházejí náznaky červeného hroznu a jablka ve vůni. Má měkké sycení oxidem uhličitým, mírnou hořkost chmele a suchou tříslovinu. Pijte čerstvé nebo nechte několik let zrát, aby chutě dozrály.

New Glarus 2019 Summer Sour 15 $ / 500 ml, 93 bodů . Vyrobeno v roce 2015 a plněno do lahví o čtyři roky později, nemyslíte si 1000 liber čerstvých organických broskví, které pivovar použil v tomto receptu. Broskvová kůže a právě zralé ovocné praskliny ze skla. Cítíte se, jako byste pili v broskvovém háji v teplé pozdní jarní ráno, což z něj dělá ideálního společníka k brunchu ve spojení s nadýchanými domácími palačinkami.

Orpheus All That’s Lost 14 $ / 375 ml, 93 bodů. Jedná se o vínové a koláčové pivo s příchutími meruněk, bílé broskve a pšenice. Trochu plácnutí na povrch udržuje chuť patra v pozornosti až do poslední kapky.