Na rozdíl od svého názvu je barleywine ve skutečnosti stylem piva. Stejně jako mnoho jiných, jeho legenda začíná ve Starém světě, konkrétně v Anglii z 18. století.

Když se v sedmdesátých letech začalo v USA vážně rozběhnout řemeslné pivní hnutí, pivovary se na formuli roztočily. Ječmenná vína v americkém stylu mají obvykle hořkou, hoppy nadace , na rozdíl od bohatších profilů a ovocných esterů, které nabízejí jejich britští bratranci. Tento styl zažívá v posledních letech oživení, zejména u milovníků piva, kteří vyhledávají bohatší vaření.

Vysoce odolný původ

Aby pivovary v Anglii z gruzínské éry využili co nejvíce svých ingrediencí, používali pro svá piva metodu parti-gyle. To znamená, že by použili obrovské množství sladu a chmele k vytvoření několika stylů piva z jednozrnné kaše. Je to, jako kdybyste připravili několik konvic kávy se stejnou půdou - první várka by byla nejsilnější a později várky znatelně slabší.

Slabší výběry piva bylo nutné rychle vypít, než se zkazily. Počáteční vaření, které mělo nejvyšší hladinu alkoholu, spočívalo v sudech. To umožnilo ostřejší chuť se zaokrouhluje a pivo vyvinout složitost. Tyto staří vařiče získaly řadu jmen, které zahrnovaly skladové pivo, staré pivo a zimní ohřívače.

Aby pivovary co nejlépe využily své zdroje a přidaly charakter, smíchaly své starší pivo s čerstvými výtvory. Výsledkem bylo bohaté, komplexní pivo s tóny tmavého ovoce, rozinkami a karamelou - vlastnosti podobné Portské víno .

To nebylo až do legendární Bass Brewery začala prodávat své ječmenné víno č. 1 v roce 1854, který se stal známým jako ječmen. Ačkoli se nejednalo o žádné hrozny, název kývl na to, jak se mladina vytvořená z ječmene bude vyvíjet a stárnout jako víno.

Straight Jacket společnosti Revolution a nabídky ječmene z vinné révy Fox Farm / Foto: Tom Arena, styl: Julia Lea

Barleywineova svěží tvář

Styl dnes obnáší řada amerických pivovarů. Společnost Chicago's Revolution Brewing bere své ječmenné víno docela vážně. Jako součást své řady sudových piv Deep Wood Series, The Rovná bunda stáčení je směs ječmene ve věku od jednoho do čtyř let v různých sudy as různou úrovní alkoholu.

'Perfektní hlaveň je dostatečně mladá, aby dodávala zvyšující se úrovně dubu, jak stárneme stále déle,' říká Marty Scott, sládek, který dohlíží na sudový program společnosti Revolution. 'Dost starý na to, aby whisky [dříve umístěná v sudu] byla zralá a nevyčíslitelné kvality a dostatečně svěží, aby byly hole hygienické a nepropustné pro kapaliny.' Je to poháněno spíše praktičností než romantikou. “

Tento přístup pomohl Straight Jacket doslova udeřit zlato, respektive bronz na Festival piva ve věku v roce 2014 a v roce 2018 Velký americký pivní festival .

Nový průvodce chmelem v pivu

Seattle’s Fremont Brewing vytvořil pro své 3 000. pivo vhodně pojmenované Vařte 3000 . Ve věku Nebe Hill Bourbonské sudy, toto ječmenové víno bylo vyrobeno z ušlechtilého chmele a sladového ječmene, který využívá sladovací proces před průmyslovou revolucí.

Kalifornská společnost The Bruery nedávno aktualizovala své ječmenné víno z bourbonského sudu Mash dekadentním nádechem. Čerstvě nasekané vanilkové lusky se přidávají k vytvoření Mash & Vanilla variace. Tweak zesiluje noty dubu a kokosu.

Pro svou nabídku Copestone v britském stylu Pivovar Fox Farm ze Salemu v Connecticutu přidalo do svého ječmene nádech pravého vína zráním části piva v portských sudech.

'Je to náš pocit, že postava Port-barel je nejvýraznější, možná určující kvalitou v Copestone,' říká Zack Adams, zakladatel a sládek Fox Farm. 'Rozhodnutí použít Port jako jednu ze součástí hlavně bylo učiněno brzy, protože jsme uvažovali o ošetření, které by propůjčilo hloubku a složitost jedinečným, ale doplňkovým způsobem.' Bohaté, sušené tmavé plody ovoce jsou ve většině ječmenů. ale čas v sudech v Portu ji dostává do popředí. “

U svého ročníku 2019 strávil Copestone 10 měsíců v přístavních sudech, následovaných dalších 10 měsíců v roce Bourbon sudy.

'Cítili jsme, že se ošetření sudem Bourbon, s jeho tradičnějšími vlastnostmi vanilky [a] tabáku, usadí na pozadí o něco lépe než jiný výrazný, speciální sud,' říká Adams. 'Umožňuje portu vyskočit.'

Bruery's Mash Vanilla, Sierra Nevada's Bigfoot a Union Craft Brewing's Chessie barleywines / foto Tom Arena, styling Julia Lea

Sierra Nevada vařila Bigfoot , jeho ječmen v americkém stylu s chmelem Cascade, Centennial a Chinook, od roku 1983. Opravdu je to bestie piva, které není pro slabé povahy.

'Bigfoota jsem vždy miloval,' říká Kevin Blodger, spoluzakladatel a hlavní sládek společnosti Union Craft Brewing v Baltimoru. 'Je to pravděpodobně moje oblíbené pivo.' Když jsem formuloval svůj recept [na ječmen], chtěl jsem, aby pivo bylo poctou. “

Blodgerovým úsilím byl americký ječmen Chessie , chmelové, ale agresivně sladové pivo. Připomíná klasické dvojité indické bledé pivo a vyznačuje se komplexními borovými tóny po zahrnutí chmele Columbus a Centennial.

Vyrobeno z téměř 2 000 liber sladového ječmene, společnost Union každoročně vydává novou verzi Chessie a také verzi, která sedí v sudech s americkou whisky po dobu nejméně 10 měsíců.

'Myslím, že dobře vyrobené ječmenné víno je věcí krásy,' říká. 'Slad, chmel a chlast ze sudu spolu hrají tak dobře, že tato hustá tekutina, která vás zahřeje, ji pomalu usrkává.'