Poznávání historie vína v Maroku
Zatímco mnoho cestujících do Maroka se vrací domů s poklady z souk (tržiště) a příběhy pobytů v luxusu riady (paláce) v Marrákeši nebo stanových táborech na Sahaře, málokdo přináší příběhy místního vína. Většina jídel tam, zejména ta, která se jedí mimo hotely nebo špičkové restaurace, je doprovázena výhradně mátovým čajem z Maghrebi.
Vinařství v této severoafrické zemi sahá až do fénických časů a tradice pokračovala i v době římské. V 7. se zde ztratilo umění enologiethstoletí kvůli islámským zákazům alkoholu, ale francouzská kolonizace v 19. letechtha brzy 20.thstoletí ohlašovala návrat vinařství i společenského pití.
V padesátých letech bylo Maroko jednou z největších zemí vyvážejících víno na světě, ale poté, co v roce 1956 získala nezávislost, bylo mnoho vinic opuštěno nebo rozoráno. V 90. letech vyzval král Hassan II. Francouzské investory a vinařské odborníky, aby tomuto odvětví vrátili jeho původní slávu.
Navzdory představě o Maroku jako horké zemi s pouštním podnebím se většina vinic nachází v podhůří pobřežních hor Atlas. Relativně vysoké nadmořské výšky a chladicí účinek blízkého oceánu zachovávají kyselost hroznů a pomáhají vytvářet vyvážená vína.
Dnes země produkuje přibližně 40 milionů lahví vína ročně, ale pouze asi 5 procent se vyváží. Existuje sedm vinařských oblastí, které obsahují celkem 14 AOG (zaručené označení původu) a 2 AOC (kontrolované označení původu).
Sklizeň hroznů ručně v Ouled Thaleb / Foto s laskavým svolením Ouled Thaleb
Šest ze sedmi regionů je seskupeno na pobřeží Atlantiku nebo v jeho blízkosti, na jihozápad od Španělska a Gibraltaru, poblíž Meknes, Rabatu a Casablanky. Zbývající region je dále na východ, hraničí s Alžírskem a Středozemním mořem.
Navzdory představě o Maroku jako horké zemi s pouštním podnebím se většina vinic nachází v podhůří pobřežních hor Atlas. Relativně vysoké nadmořské výšky a chladicí účinek blízkého oceánu zachovávají kyselost hroznů a pomáhají vytvářet vyvážená vína.
Asi 75 procent zde vyrobených vín jsou červená, převážně odrůdy Rhône jako Syrah, Grenache a Carignan, stejně jako Cabernet Sauvignon a Merlot. Rosé a Šedé víno— vyrábí se styl červeno-růžového červeného vína - stejně jako strohá bílá z Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon a plnějšího Chardonnay.
Historické kolébky vínaZatímco většinu vinařství vlastní francouzské společnosti a zaměstnávají francouzské vinaře a vinaře, významnou výjimkou je španělský vinař Albert Costa z Priorat's Llachské údolí .
Costa pracuje na projektu s Sklepy Meknes , jehož réva sedí ve výšce asi 2300 stop nad mořem. Mezi další významné producenty patří Bernard Magrez , Domaine de Sahari a Thalvin-Domaine des Ouled Thaleb , což je nejstarší vinařství v zemi, založené v roce 1923. Thalvin Alain Graillot Syrocco je 100% Syrah vytvořený vinařem Graillotem, známým pro svou Crozes-Hermitage.
Tara Patrick, ředitelka vína v Mourad , marocká restaurace oceněná michelinskou hvězdou v San Francisku, nabízí degustační menu, které zahrnuje marocké víno, což Patrick říká, že je pro některé hosty překvapením.
Říká: „často jsou velmi zaujatí a zvědaví, protože málokdo už marocká vína zažil… [] korelace mezi jídlem a vínem poskytuje hostu snadnou zápletku, aby se odvážil prozkoumat vína z Maroka.“