Kalifornský Central Valley, dlouhý a široký pás ploché úrodné půdy, může pěstovat téměř jakýkoli zemědělský produkt, od meruněk a mandlí po rýži a ořechy. Central Valley je také největší vinařskou oblastí ve státě.

Horký a suchý se skládá převážně z přibližně 150 000 akrů v údolí San Joaquin jižně od Lodi, se vzdálenou oblastí Madera na východě poblíž Yosemitského národního parku a počítá se také s 38 000 akrů. Obchod s kalifornským stolním vínem, Central Valley je obrovským dodavatelem hroznů pro vinařství po celém státě a také domovem neobvyklejších dezertů a portských vín.

Mezi zajímavosti patří Bakersfield, Fresno, Manteca, Merced, Stockton a samozřejmě Modesto, základna Vinařství E. & J. Gallo , největší vinařská společnost na světě a Bronco Wine Company v nedalekém Ceres, výrobce Two Buck Chuck.