Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Globální Cestování,

Spárování do nebe

Nechat se hýčkat a mít dostatek prostoru pro nohy patří mezi výhody létání první nebo business třídy, ale konkurence v oboru vytvořila impuls pro další výhodu - luxusní nabídku vín a jídel. Domácí i mezinárodní letecké společnosti spolupracují s chválenými kuchaři z celého světa, aby svým zákazníkům nabídli jídla, která se mohou chlubit stejnou chutí a stylem jako ta, která se nacházejí ve skvělých restauracích 30 000 stop níže. Zde jsou k dispozici některé špičkové spolupráce.



Letecká společnost: Lufthansa
Šéfkuchař: Toni Robertson z Asiaté v New Yorku

Vzhledem k tomu, že její restaurace se nachází ve 35. patře hotelu Mandarin Oriental s výhledem na Central Park, není žádným překvapením, že šéfkuchařku Toni Robertson přitahovala ke spolupráci s leteckými společnostmi Lufthansa na nabídce pro zákazníky první a obchodní třídy létající z USA do Německa.

'Jejich firemní kuchař a náš tým vařili asi 100 pokrmů během několika měsíců, dokud jsme se neusadili na 30, které fungovaly,' říká Robertson. Navzdory výzvám, kterým čelila - zatuchlá cirkulace vzduchu a potenciální zpoždění letů vysychajících nádobí, Robertson vytvořil delikátní nabídku s rozmanitostí. Čtyřchodové prvotřídní menu zahrnuje výběr předkrmů - grilované krevety s křenovou chilli omáčkou a řepné ravioly plněné smetanovým kozím sýrem - a předkrmy, jako je pošírovaný humří ocas a dráp, podávané v šafránové redukci, s vařenými houbami a ořešák a svíčková s houbami shiitake a pudinkem z hovězího oříšku. Klíčový limetkový koláč s jahodovým vývarem a panna cotta z mléčné čokolády s kokosovým křehkým chlebem jsou výběrem dezertů.

Pro cestující v business třídě je jako předkrm nabízeno tuňákové carpaccio s listem mizuna nebo salát z kuřecího hrášku s chocholem. K hlavnímu jídlu si zákazníci mohou vybrat buď miso-glazovanou tresku s nudlemi soba, fazolovými klíčky a zázvorovým sójovým dresinkem, nebo krupicovými bramborovými noky s rajčatovou krémovou omáčkou a čerstvým zeleninovým ragú. Jako dezert je to newyorský tvarohový dort s malinovým kompotem.



'Mám nějaké lahodné pokrmy,' říká Robertson. Ale její největší starostí bylo, že nemohla dohlížet na přípravu jídel na letech.

„Zpočátku jsem hodně spala, ptám se sama sebe:‚ Je to správná věc? ‘Ale klop na dřevo, týmy používají můj styl a prezentaci a reakce byla dobrá,“ říká.

Letecká společnost: American Airlines
Šéfkuchař: Richard Sandoval z Restaurace Richard Sandoval a Marcus Samuelsson z Restaurace Marcus Samuelsson .

Šéfkuchař Richard Sandoval, mistr mexické kuchyně s více než 30 restauracemi ve své globální říši, a Marcus Samuelsson, majitel šesti restaurací po celém světě, včetně Harlemu, newyorského Red Rooster, se velmi dobře hodí k tomu, aby se připojili ke kulinářskému týmu společnosti American Airlines. Sandoval byl přiveden na palubu, aby vytvořil menu pro cestující létající mezi USA a Evropou a Asií a Latinskou Amerikou v kajutách prémiové třídy letecké společnosti, zatímco Samuelsson navrhl nabídku dostupnou pro nákup na vnitrostátních letech v délce více než dvou hodin jídelní program v hlavní kabině.

'Chtěl jsem docela výbušný profil chuti,' říká Sandoval. 'Za prvé, etnické jídlo - jídlo, které odráží cíl.' Jeho pokrmy jsou lehké. 'Vůbec žádné smažené jídlo ... maso, které se po opětovném ohřátí změní na jemné.' Ryba, která je vařená, ale hotová ve vzduchu. “

Nabídka se střídá každý měsíc a zahrnuje pokrmy jako halibut s lanýžovou kukuřičnou salsou a pyré ze sladkých brambor, spárované s Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett od S.M. Prüm z německé Mosely. 'Lahůdka tohoto hlubinného halibuta vyžaduje Kabinetta,' říká. Dalším předkrmem je kuřecí prsa marinovaná v citronové trávě s yuckovým pyré a chayote salsou, podávaná s citrusovou omáčkou a spárovaná s Pouilly-Fuissé od Domaine des Rochers, která „zvedá tóny citronové trávy a zjemňuje citrusovou omáčku“. Říká Sandoval.

Letecká společnost: ANA, All Nippon Airways
Šéfkuchař: Masayasu Yonemura ze dne Restaurace Yonemura v japonském Kjótu a Yuji Wakiya z Wakiya v Tokiu

Najímání dvou vážených kuchařů, Masayasu Yonemura a Yuji Wakiya, je součástí úsilí ANA o zlepšení zkušeností cestujících v business třídě na mezinárodních letech opouštějících letiště Narita do Severní Ameriky a Evropy.

Yuji Wakiya, známý svými japonskými interpretacemi čínské kuchyně, a Masayasu Yonemura, který byl v průvodci Michelin Tokio uveden za poslední tři roky, vytvořil menu, které obsahuje oblíbené pokrmy, které dříve připravovaly, včetně zábavného bouche připomíná květinové aranžmá, předkrmy zaměřené na ryby a rýži a západní jídla s filetovými steaky s hnědou omáčkou. Na konci jídla si zákazníci mohou vybrat ochucený mražený parfait.

Nejoblíbenější položka v nabídce? '[Musí] to být steak!' říká Nao Gunji, mluvčí ANA.

Letecká společnost: Delta
Šéfkuchař: Michael Chiarello ze společnosti Dílna v Napa Valley v Kalifornii

Šéfkuchař Michael Chiarello přináší své italské pokrmy v kalifornském stylu cestujícím Delta BusinessElite na vnitrostátních letech spojujících newyorské letiště Johna F. Kennedyho s Los Angeles a San Franciskem.

Obtížností úkolu je pokusit se uvařit prvotřídní jídlo v „zastaralých“ kuchyních 60. let, ”říká Chiarello.

'Nebudeme předstírat, že si můžeme dát horké předkrmy a horké předkrmy, které jsou přesně jako to, co podáváme v Bottega.' Pojďme rozdvojit to, co děláme [a] servírujme krásné předkrmy s volpi prosciutto, spárované s Chiara Bianca Ribolla Gialla z roku 2011 a skvělou kuřecí vendémií v omáčce [s pažitkovou bramborovou kaší a grilovaným chřestem], spárovanou s Gianou Zinfandel z roku 2010. . “

Doufá v zlepšení v kuchyni. 'Nabízím je, aby začali používat metody sous-vide,' říká. 'Myslím, že to bude další vlna.'

Letecká společnost: Singapore Airlines
Šéfkuchař: Alfred Portale z Gotham Bar and Grill v New Yorku

Tento pozoruhodný kuchař z New Yorku si pečlivě vybral svou leteckou spolupráci.

„První třída společnosti Singapore Airlines byla odborníky v oboru již mnoho let hodnocena jako jednička,“ říká Portale. 'V jednom okamžiku to byli největší světoví kupci kaviáru a šampaňského, takže jsem věděl, že budu v docela dobrých rukou, pokud jde o závazek ke kvalitě.'

Šéfkuchař říká, že mu trvalo nějaký čas a experimentování, aby zjistil, která jídla nejlépe fungují ve vzduchu.

'Velké, bohaté polévky fungují velmi, velmi dobře a upravené bollito misto,' říká a dodává, že krátká žebra s dušeným pórek, dušené mořské plody a teplé vinaigretty jsou další špičkové možnosti. Portale také vytvořil pokrmy kolem složených másel, které se při opětovném ohřátí a roztavení na rybách změnily na „úžasné omáčky“.

Páruje pokrmy z mořských plodů s Terroir de Courgis Chablis od Patricka Piuze. Pro krátká žebra navrhuje víno z piemontského družstva Produttori del Barbaresco.

Portale, který pro leteckou společnost každoročně vytvoří přibližně 40 položek nabídky, se nebojí, že zákazníci budou srovnávat jeho vzdušné pokrmy s jeho nabídkou v Gothamu.

„Důležité je, aby měli ve vzduchu to nejlepší jídlo, jaké kdy měli,“ říká. 'To je to, pro co střílíme!'

Grilované krevety, srdce z palmy, křenová omáčka
Recept se svolením Toni Robertson, šéfkuchař v Asiaté , New York City

8 jumbo krevet, oloupaných a deveined
1 čajová lžička olivového oleje na kartáčování
Sůl a pepř na dochucení
½ šálku okurky, julienned
¼ šálek červené cibule, julienned
½ šálku celeru, julienned
½ šálku oholeného srdce dlaně
¼ šálek rýžového octa
2 lžíce cukru
1 čajová lžička kopru, nasekaná
¼ šálek japonské majonézy
2 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu
½ lžičky chilli prášku
Štipka kajenského pepře

Předehřejte gril na vysokou teplotu.

Krevety potřete olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem. Pečte pěšce na každé straně asi jednu minutu. Vyjměte z grilu, zakryjte a odložte.

V mixovací misce smíchejte okurku, červenou cibuli, celer a srdce palmy s rýžovým octem, cukrem, koprem, solí a pepřem a dobře promíchejte. Po promíchání necháme 10 minut odpočívat.

V samostatné mixovací misce smíchejte majonézu, křen, chilli prášek, kajenský pepř, sůl a pepř a promíchejte.

K podávání rovnoměrně rozdělte srdce palmového salátu mezi čtyři talíře. Nahoře s krevetami a na stranu podávejte křenovou omáčku k namáčení. Slouží 4.

Párování vína: Ikona Nobilo's Sauvignon Blanc z roku 2010 z Marlborough na Novém Zélandu

Tipy, kde najdete nejlepší restaurace na letišti, najdete zde.