Eric Wareheim má co oslavovat. Komik byl na vyprodaném turné u příležitosti 10. výročí komediální show Tim a Eric Úžasná show , Dobrá práce! Wareheim je také základem show Netflix od Azize Ansariho, Mistr ničeho . Nyní má ještě něco k opékání: vlastní vína. Mluvili jsme s Wareheimem o jeho labelu, Vína Las Jaras .

Měli jste okamžik „aha“, který z vás udělal pijáka vína v milovníka vína?

Myslím, že to byl Morgon [ Beaujolais Cru ]… Který poslal výběr Massale. Vypil jsem to a bylo na tom něco tak kouzelného.

Jak jste založili Las Jaras?

V mém komediálním světě jsme měli vtipný nápad s Dr. Stevem Brulem [hrál] Johnem C. Reillym. Udělal „Sweet Berry Wine“ skica to bylo tak populární, že každý bar, do kterého bych šel, kdyby mě znali, vymysleli by sklenku červeného vína a řekli: „To je od šéfkuchaře. Je to nějaké sladké bobulové víno. “ Vypadalo to, že to vědí všichni v oboru služeb. Mluvil jsem s Timem a Johnem a řekl: „Nebylo by to legrační, kdybychom si dali sladké bobule?“ Měli jsme dva nápady. Jeden, mohlo by to být nechutné, stejně jako Manischewitz, opravdu sladké víno. Nebo proč to neděláme dobře? Byli jsme jako: „Měli bychom to udělat dobře.“

Tehdy jsem mluvil s Joelem [Burtem] o zahájení Las Jaras. Chystali jsme se udělat Sweet Berry Wine a vybrat spoustu dalších hroznů a tak nějak začít společně podnikat.

S tímto růžovým jsem včera v noci měl ústřice, ústřice severovýchod. Bylo to šílené. Doslova jsem byl sám zapnutý.

Povězte mi o tom, jak chcete, aby štítky vypadaly, a o tom, jak je to důležité?

Pro mě je Las Jaras trochu časovou kapslí mého života, života mých přátel a mého přátelství s Joelem. Jsem přátelé s mnoha skvělými umělci. Růžový štítek je Amanny Ahmad jeden z mých oblíbených newyorských umělců, se kterými jsem opravdu dobří přátelé. Znám ji navždy. Chtěl jsem spárovat umělce, o kterých se domnívám, že by představovali víno. Je to [opravdu] jemná, elegantní a magická osoba.

Carignan [štítek] je další slavný umělec jménem Chloe Wise , který je trochu víc venku a náročnější. Další newyorský umělec. Její štítek je docela šílený. Je to do značné míry její akt na láhvi. A pak Dr. Steve Brule víno je jeho opravdu grafický a zábavný obrázek, z kterého víno odkapává. Další umělec, Sam Borkson , dělá Cabernet.

Velkou součástí mé práce je kreativní design všeho. Jsem velmi vizuální člověk. Když jsem se dostal do vinoték, stále jsem sebral skvělý štítek ... opravdu jsem tlačil na Joela, aby udělal růžové tipy. Jen mám pocit, že to dělá super-sexy a zajímavé. [Když to vidím] Chci být jako: „Co to sakra je?“

Las Jaras Rosé / Foto Meg Baggott

Jak jste se rozhodli, která vína vyrobit?

Velká vinařství získává většinu hroznů. Joel tam šel a řekl: „No, můžeme si koupit tolik Carignanu, trochu toho Cabernetu ... to je vše, co je k dispozici.“ Takže jsme to všechno koupili. [Z toho] máme kabinu 2015, kabinu 2016, rovnou Carignan - jedna bude Brule, víno Sweet Berry, jedna bude Las Jaras. Z toho Carignanu jsme vyrobili růžovou a petét.

Na Instagramu máte fotky, jak se procházíte vinicemi a díváte se na hrozny. Jak jste zapojeni do procesu výroby vína?

Jsem v tom velmi hluboko ... Skvělá věc na maloprodukčním víně je, že můžete jít na tyto farmy a toulat se kolem ... a farmář vyjde ven a my jen začneme mluvit.

Díky tomu je ochutnávka mnohem zajímavější. Znáte lidi a historii. Mnoho z těchto vinic je starých, jsou jako 60 let staré vinice.

Jaké jsou vaše oblíbené páry s jídlem a vínem, s nimiž byste chtěli svá vína?

Součástí mé mise pro přirozené vinařství je ... Snažím se prosazovat vegetariánství. I když jím maso, mám pocit, že masové zemědělství masa zabije Zemi. Přírodní vinařství [pro mě] je dalším krokem v ekologické produkci. Proč nepít víno bez pesticidů, bez přísad?

Mám tuto malou misi s přírodním vínem a tím, co dávám do světa, abych lidem ukázal, že to není všechno o steacích.

S tímto růžovým jsem včera v noci měl ústřice, ústřice severovýchod. Bylo to šílené. Doslova jsem byl sám zapnutý. Prostě opravdu, opravdu, opravdu šťastný.

Také se cítím jako červené víno, které se k jídlu dobře hodí, protože můžete vypít celou láhev a vaše chuťové buňky se nevyčerpají. Svěží, mladá, elegantní přírodní vína jsou něco, co můžete pít celý den.

Růžové je trochu slané. Je to velmi suché. Pro něco jako smažené kuře je to taková rovnováha - je to zabiják. Opravdu funguje dobře se smaženými potravinami, [a také] skvěle funguje s čerstvými mořskými plody, syrovými mořskými plody, crudo. Bože můj, je to nekonečné.

Foto Meg Baggott

Jaké jsou nejčastější otázky týkající se vína?

Moji přátelé se mě ptají na otázku číslo jedna: „Co znamená přírodní vinařství? Co znamená biodynamické vinařství? “ Ne že by naše vína byla biodynamická. Lidé se zajímají o toto hnutí velmi dostupných, mladých vín, která k tomu nejsou součástí bougey svět. A o tom také je. Toto víno je pro každého. Je to tisíce let staré, tento druh zpracování vína. Není vyrobeno pro bohaté lidi. Chci, aby každý mohl tyto věci pít. Prodáváme ho za 24 $. Přesto si to ne každý může dovolit.

Lidé [také říkají]: „Na co myslíš? Jsi jako divný komik? “ A rád vyprávím svůj příběh, svoji vášeň pro cestování, svoji touhu po jídle a jak to změnilo můj život.

Když jste na turné a cestujete za prací, plánujete předem, kde budete jíst a pít?

Když cestuji, první věcí, kterou udělám, je načtení Twitteru a tweetnutí fanoušků: „Kde jím?“ Moji fanoušci mě znají natolik, aby mě mohli řídit správným směrem. Byli jsme například v Portlandu ve státě Maine a všichni říkali, že jdou na toto místo Večerní doba , což je toto neuvěřitelné mořské plody ... syrové ústřice, humr. Mám pocit, že je to opravdu dobrý způsob, jak tuto komunitu poznat. Co tam nahoře jedí, jak tomu slouží?

Nekonvenční vína Evana Lewandowského otáčejí hlavou

Mám také oblíbené. V Dallasu přinesu láhev rosé a jdu na toto místo zvané Babe's Fried Chicken , což je rodinné místo smaženého kuřete: sušenky, smažené kuře a zelná zelenina.

Je to dobrá malá síť. A samozřejmě používám Yelp a další přátele. Píšu Azizovi pořád. Nyní má zmapovaný opravdu dobrý [restaurační] seznam celého světa.

Jaké bylo natáčení epizody Master of None v Itálii a stravování Osteria Francescana ?

Bylo to úplně šílené. Byl jsem jeho velkým fanouškem Massimo [Bottura] z Chef’s Table. Jedli jsme tam večer předtím, stejně jako přátelé, v hlavní jídelně. Následujícího dne Massimo viděl, jak jsme s Azizem stříkali v baru, a on [ze žertu] přišel a řekl: „Proč točíš v mé restauraci? Jak se opovažuješ!'

Natáčeli jsme v jiné úžasné restauraci s názvem Spravedlivý to je také v první epizodě druhé sezóny. [Massimo říká], „Přijdete zítra před službou. Vezměte si své fotoaparáty. Uděláme to. “ Takže jsme do značné míry pořídili scénu, kterou jsme měli být my v uličce, a přesunuli jsme ji do této soukromé jídelny, kde nás Massimo obsluhoval ručně.

A dokázali jsme to opravdu. Všechna vína byla skutečná. Vypili jsme jako sedm vín - pěkně jsme se rozsvítili. Pokud sledujete tuto scénu, naše emoce jsou tak skutečné, protože respektujeme jednoduchost jídla a to, jak dobré to bylo.

Kamery jsme pořád udržovaly v pohybu. Chtěli, aby to bylo velmi skutečné. Každou chvíli stříháme, abychom nějaké věci přesunuli. Ale snažili jsme se nemluvit a opravdu jsme to nechali.

Jaký je váš názor na stav vína v Americe?

Pracujeme na zábavě. Dnes večer pořádám večírek Wildair . Jděte tam a je to párty. Lidé praskají korky a pálí víno. Je to opravdu zajímavé, vzácné víno, ale nejste v tomto skvělém kulinářském světě. Víno je určeno k pití s ​​přáteli [zatímco] se baví.

Nyní je v tom obrovská obnova. Mnoho dalších lidí pije víno, mnoho mladých lidí pije víno. Chci tam být jako ten chlápek, jako: „Bavme se s tím.“ Teď je to náš hlas. Tuto věc řídí naše generace.