Víno pro figuríny . Byla to první kniha, u které číšník dvacet něco Ruth's Chris Steak House , Dustin Wilson, přečtěte si, abyste podpořili jeho narůstající zájem o víno. Nikdy byste to nevěděli, když o několik let později složil mistrovskou somelierskou zkoušku, což byl pečlivý zážitek zachycený v dokumentu z roku 2012, Somm .

Poté, co jsem pracoval jako someliér pro uznávané restaurace, jako je Aspen Malá Nell a San Francisco RN74 , stejně jako jeho vysněná práce, uznávaný ředitel vína v New Yorku Jedenáct Madison Park , Wilson se odvážil sám.

'Vždycky jsem si myslel, že otevřu restauraci,' říká. 'Ale jak jsem stárl, začal jsem přemýšlet o rovnováze mezi pracovním a soukromým životem a restaurace je toho protikladem.'

Tento sentiment spojený s pocitem, že vinotéky mohou použít „trochu osvěžení“, vedlo k Verve víno . S obchodním partnerem Derrickem Mizeem otevřeli obchod New York Městská čtvrť Tribeca s dobrým podpatkem. A San Francisco základna následovala v červnu 2018.

Foto Aaron Leitz

Obchod stvořený pro ležení

Nenechte se překvapit, když uděláte krok uvnitř jasného, ​​sluncem zalitého obchodu v sanfranciských Pacific Heights a máte chuť si odpočinout u sklenky vína.

'Lidé přicházejí a ptají se, jestli je to vinárna nebo jen obchod,' říká Wilson. 'Chtějí se pověsit, jíst a pít.'

Příjemná atmosféra pochází z elegantního designu a ohromujícího stolu z bílého mramoru ve středu prostoru, kde se v obchodě konají časté semináře a ochutnávky vinařů.

'Stůl je vpředu a uprostřed, protože to je velká část toho, co děláme,' říká. 'Rádi dáváme lidi před vinaře a producenty.' Ano, pomáhá to s prodejem vína, ale také to přináší do obchodu nové lidi a buduje to smysl pro komunitu. “

Na rozdíl od obchodu v New Yorku, který nahradil stávající obchod s vínem, místo v San Francisku začalo jako surový prostor, který si Wilson a Mize přizpůsobili podle svých představ.

'Byl to čistší začátek, takže jsme museli dělat, co jsme chtěli, s materiály, barvami a funkčností,' říká Wilson.

Reflektor vinotéky: Vita Uva v Seattlu ve Washingtonu

Richard Felix-Ashman z Handel Architects navrhl interiér s dubovou podlahou. Wilson miluje vysoké bílé police a fotografie z obchodu Instagram účet, který zdobí stěny.

'Jednou z věcí, které jsme opravdu chtěli, bylo, aby to vypadalo hezky, aniž bychom byli ozdobnou vinotékou,' říká. 'Má dobře vypadající detaily, ale vůbec se necítí ucpaný.' Spíše je to teplé a pohodlné. “

Obchod v San Francisku nese přibližně 3 000 lahví, zatímco v nedaleké skladovací jednotce jsou tisíce dalších. Výběry lze objednat z tohoto mimosoutěžního inventáře v obchodě a většinu lze doručit do domů ve stejný den nebo následující den, což je služba, která momentálně není k dispozici v New Yorku.

Po několika hodinách Wilson využívá prostor pro plné výkupní akce, které zahrnují vše od večeře o pěti chodech s párováním od rakouského producenta vína až po skupinu přátel, kteří chtějí ochutnat nějaké lahve.

'Dostali jsme skvělého kuchaře, poslali jsme hudbu a udělali to jako večírek,' říká.

Foto Isabel Baer

Menší je lepší

Návrat do San Franciska spočíval v kartách z úvodní hry. 'Mám rád tamní vinařskou kulturu a komunitu,' říká Wilson. Bicoastal místa pomáhají rozvíjet své online podnikání snižováním nedostatků v přepravě.

'Chtěli jsme zvýšit naši schopnost najít druhy vín, se kterými se obvykle potýkáme - malí rodinní producenti, kteří nedělají moc vína,' říká. 'Dodávají malá množství a my jsme měli omezenější přístup v New Yorku.'

Wilson vždy upřednostňoval vína z menších vinařství, která, jak sám říká, „vyrábějí věci udržitelným způsobem a respektují místní hrozny, tradice, terroir a historii.“

Vždy se snaží vzdělávat své zákazníky, a proto Wilson rozšiřuje své vlastní znalosti a hledá nové producenty.

Eric Railsback (vlevo) a Dustin Wilson (vpravo) / Foto Aaron Leitz

Pro ty, kteří nežijí poblíž New Yorku nebo San Franciska, má web Verve Wine sekci nazvanou „Dustin's Recs“, která zdůrazňuje vína, z nichž je právě nadšený.

Španělsko je na špici svého současného seznamu, konkrétně vína z Galicie a Katalánsko .

'Nemusí nutně používat moderní techniky, ale vidíme více místních odrůd od lidí, kteří volí přirozený přístup,' říká.

Jeden producent, na kterého ukazuje, je Alberto Nanclares , který vyrábí to, co Wilson popisuje jako minerální, poněkud slané víno, které se používá Albariño hrozny.

Wilson také doporučuje málo známý španělský region: Sierra de Gredos, vysoko v horách asi hodinu západně od Madrid . Tam, Velení G. vytváří jedinou vinici Grenache která zahrnuje Tierra de Castilla y León 2015 „El Tamboril“, která spojuje organickou Garnacha Gris a Bílá Garnacha z písčité, žulové půdy.

'Je to spolupráce mezi dvěma přáteli a je skvělé, že skutečně prosazují toto místo a bez pomoci ho dělají zvláštním,' říká. 'A když ochutnáš víno, je to opak [nejpředpojatějších představ] o Grenache.' Když miluješ burgundské a Pinot Noir , budete je milovat. “

Wilsonovým cílem ve společnosti Verve je poskytnout malým producentům větší platformu.

'To je můj sen, dát je do centra pozornosti, aby o nich lidé mohli vidět a dozvědět se o nich,' říká.