Chovatelé skotu v Kentucky každý den jezdí na obrovských cisternových vozech Bardstown Bourbon Co. vyzvednout asi 107 000 galonů vyhořelých zrn. Vedlejším produktem procesu destilace jsou tato lepkavá vlhká zrna vysoce výživným krmivem pro dobytek a kromě nákladů na cestu do lihovaru a z lihovaru jsou zdarma.

Asi 20 zemědělců, kteří pracují s lihovarem, poskytují cennou službu tím, že mu toto vyhořelé zrno zvané „hustá výpalka“ sundají z rukou.

Ačkoli je to nezbytné duchové , jakmile si zrna projdou kaší, fermentací a destilací, jsou těžkopádným odpadem. Mnoho lihovarů a pivovarů navazuje partnerství s místními podniky a zemědělci zpět do zásobování potravinami . Zrna jsou výživná pro prasata, drůbež, ryby a při pečení do bochníku chleba i pro lidi.

'V hustých výpalcích je bílkovina, je to skvělý zdroj energie, je v ní spousta minerálů, má vysoký obsah tuku a má minimální vlákninu.' Je to skvělé pro dobytek, “říká John Hargrove, provozní ředitel společnosti Bardstown. Výrobce pracoval s oblastními farmáři od roku 2014, kdy zahájil svoji činnost jako značková a smluvní lihovar.

'Naplnění nákladního vozu o objemu 6 000 galonů trvá asi 15 minut,' říká Hargrove. 'Navrhli jsme to tak, aby se farmáři mohli dostat dovnitř a ven a vrátit se zpět na své farmy, nebo se podle potřeby vrátit.' Je to velmi uživatelsky přívětivý systém. “

Jak se orientovat v odstraňování vyhořelého zrna nebylo tak snadné.

„Když jsme se poprvé pustili do podnikání, učení, jak zacházet s odpadem, bylo hlavní křivkou učení,“ říká David Grasse, provozní ředitel Tamworth Destilace v Tamworthu v New Hampshire. 'Mysleli byste si, že jde o organický materiál, jako je kukuřice, že nemůže nikomu ublížit, ale protože je velmi kyselý a má vysokou chemickou spotřebu kyslíku a biologickou spotřebu kyslíku, nemůžete jej spustit do septického systému.' . “

'Chceme, abychom mohli našim zákazníkům vyprávět dobrý příběh ... mít schopnost říci, že to pomáhá místním farmářům a že pracujeme s místní pekárnou, je skvělý příběh.' A je to skvělé využití odpadního produktu. “ –David Grasse, provozní ředitel. Tamworth Destilace

I ve městech s významnou infrastrukturou pro čištění odpadních vod došlo k výbuchu řemeslné lihovary ukázal, že ani tato zařízení nemohou materiál zpracovat, říká Grasse. 'Zemědělci a pivovary musí najít způsoby, jak se toho zbavit, a to se může rychle hromadit, když každý den vyrábíte nové dávky 300 galonů.'

Bruce Joseph, hlavní palírna v Hotaling & Co. je také obeznámen s těmito výzvami. Hotaling, dříve známý jako Anchor Distilling, vyrábí Old Potrero Rye Whisky a Junipero Gin. Jeho umístění v srdci San Franciska vytvořilo další jedinečnou překážku.

'Vyhořelá zrna mají hodnotu, ale když jste pivovar nebo lihovar v městské oblasti, musíte je dostat někomu, kdo je může použít,' říká Joseph. 'V uplynulém roce nebo dvou vydával FDA hluk z toho, že začal regulovat vyčerpaná zrna, a pivovarnický průmysl vyvolal peklo.' Pokud nemůžete někoho přimět, aby si vzalo utracené zrno, váš provoz to nějak zastaví. “

Dva výrobci, kteří pracují na ochraně budoucnosti vína

Hotaling plánuje přesunout své provozy po akvizici společnosti Anchor Brewing společností Sapporo v roce 2017. Když k tomu dojde, Joseph říká, že musí navrhnout nový systém likvidace. V současné době jsou vyčerpaná zrna lihovaru soustředěna s těmi z Kotvení piva , která má smlouvu s Mléčná farma Vieira v Atwateru v Kalifornii.

Joseph říká, že farma pomohla zafinancovat silo s osmi obilím v hodnotě obilí. Řidič zastaví šestkrát týdně ve skladišti, aby dopravil obilí zpět hladovým dojnicím.

Sladovna na ranči Frey / Foto Jeff Dow

Vytváření hyperlokálních systémů

Taková partnerství mezi palírnou a farmářem mohou být přínosnější než jen odvoz odpadu.

'Spíše než na skládku se zrna posílají na sousední farmu, kde se používají jako krmivo pro dobytek, zatímco kapaliny vycházející z [použitého zrna] jdou zpět do zavlažovacího systému farmy, aby se vyrovnalo pH půdy,' říká Colby Frey z Frey Ranch Estate Distillery ve Fallonu v Nevadě. 'Výměnou za tato vyhořelá zrna poskytuje sousední farma Frey Ranch hnojivo - přírodní hnojivo - podporující hyperlokální ekosystém mezi těmito dvěma vlastnostmi.'

Podobně Tamworth našel spoustu způsobů, jak zajistit své výhody pro komunitu. Většina jeho vedlejších produktů z obilí jde do Farma bílých bran , která chová dobytek, prasata a kuřata a také pěstuje různé druhy zeleniny.

„To, co si dobytek zvykne na krmivo, lze použít také k výrobě opravdu dobrého kompostu,“ říká Grasse.

Když se lihovar otevřel v roce 2015, navázal partnerství s Cihlová trouba v pekárně Sunnyfield .

'Nemyslím si, že dělám obrovský rozdíl ... protože jsem velmi malá pekárna.' Ale představuji si, že kdyby Wonder Bread nebo Dave’s Killer Bread začali do chleba dávat kaši, znamenalo by to obrovský rozdíl. “ –Peg Loughran, majitel společnosti Sunnyfield Brick Oven Bakery

„Chceme, abychom mohli našim zákazníkům vyprávět dobrý příběh o našich lihovinách. Schopnost říci, že pomáhá místnímu farmáři a že pracujeme s místní pekárnou, je skvělý příběh,“ říká Grasse. 'A je to skvělé využití odpadního produktu.'

Majitelka pekárny Peg Loughran otevřela Sunnyfield v roce 2007. Hledala zrna z nedalekého pivovaru, aby se mohla upéct na její chleby, ale nevyšlo to.

'Problém s tím byl, že měl příliš mnoho vlákniny, kterou nemůžeme strávit,' říká Loughran. 'Opravdu záleží, o jaké zrno jde.' Některá zrna mají měkčí slupku než jiná. “

Chléb Sunnyfield's Distillers, vyrobený z Tamworthu, utratil Bourbonovou kaši / Foto Quaker City Mercantile

Úspěch našla u Tamworthovy kukuřičné kaše z Bourbonu. Nyní je klíčovou ingrediencí v jejím kváskovém Distillers Bread, o kterém říká, že mu dodává strukturu. Dala to také do práce ve svém francouzském bochníku a těsto na pizzu .

'Zejména v destilátorovém bochníku je nižší procento startéru z kvásku, protože kaše mu dodává extra kyselou kopu,' říká Loughran. 'Ale chuť je podobná, protože kaše je taková, která dodává tu kyselou chuť.'

Její chléb Distillers je k dispozici na pekárenských a farmářských trzích ve městě a také v obchodech a kavárnách provozovaných společností Tamworth.

Pijte udržitelným způsobem a co nejlépe využijte plýtvání potravinami

'Nemyslím si, že dělám [Tamworthův] problém s odpadem obrovský rozdíl, protože jsem velmi malá pekárna,' říká Loughran. 'Ale já si představuji, že kdyby Wonder Bread nebo Dave's Killer Bread začali dávat do jejich chleba kaši, znamenalo by to obrovský rozdíl.'

Moon Under Water Brewery & Pub ve Victorii v Britské Kolumbii také našel chytrý způsob, jak využít svá vyčerpaná zrna. Švagrina spolumajitelky Anne Farmerové ji používá k výrobě psích sušenek Bark Side of the Moon.

'Když jsme koupili podnik, měli jsme našeho slavného pivovarníka Brewa, který byl velkým fanouškem,' říká Farmer. 'Není to příliš obtížné, ale vybrat správnou směs je důležité.' Užitá zrna některých vařených nápojů nebudou fungovat vkusně a je důležité je sklízet ve správné fázi vaření. Zjistili jsme, že vaření Creepy Uncle Dunkel a IPA jsou nejoblíbenější, protože jsou na sladší straně, aniž by byly kyselé nebo kyselé. “

Sudový dům na ranči Frey / Foto Jeff Dow

Hledání větších řešení

Kromě průmyslového zemědělství a drobných burz se nyní mnoho společností věnuje podnikání s vedlejšími produkty obilí.

Toronto Společnost vyhořelého zboží zajišťuje, že tato zrna budou pekárnami nahrazena potravinami, jako jsou krekry, preclíky a vdolky, prodávaná v obchodech s potravinami, na farmářských trzích, ve školách a restauracích.

ReGrained , kalifornská společnost založená v roce 2012, upcykly utrácely zrna z pivovarů (nazývaných ReGrained SuperGrain +) do potravin, jako jsou její obláčky a tyčinky. V roce 2018 italský výrobce těstovin Barilla investoval do úsilí společnosti o zvětšení, což může naznačovat, že mohou čekat ještě efektivnější řešení.

Vzestup produktů , se sídlem v Brooklynu v New Yorku, sbírá utracená zrna z pivovarů ve čtvrti a sousedních královnách, aby vytvořila světlou nebo tmavou ječmennou mouku. Zakladatelka Bertha Jimenez doufá, že předvede řešení problémů s odstraňováním odpadu v městských oblastech.

The New York Times zprávy že společnosti jako Kellogg’s a Whole Foods požadovaly vzorky mouky, stejně jako smluvní výrobci Nestlé a mražené pizzy značky DiGiorno. Mnoho newyorských restaurací také používá mouku do těstovinových granol, brownies a brownies.

Ačkoli tyto společnosti mohou být jen začátkem rostoucího hnutí, vytvářejí plán, ze kterého mohou ostatní co nejlépe využít odpad.